La patate douce est un légume vraiment délicieux. C’est un légume-racine comme la pomme de terre standard, mais avec une texture et un goût complètement différents, et une vaste gamme de vitamines, de minéraux et d’autres bienfaits pour la santé.
Bien sûr, vous pouvez acheter vos patates douces (ou ignames – c’est ainsi qu’elles sont souvent commercialisées aux États-Unis) au magasin ou à l’épicerie – ou vous pouvez les cultiver vous-même. Comment faire pousser des patates douces à la maison ? Commencez à lire pour les meilleurs conseils !
Que sont les patates douces
La patate douce en est le nom commun Ipomoea batatasmembre de la Convolvulacéesou Famille du vent. Il est originaire des régions tropicales des Amériques, où sa chair est appréciée pour sa texture douce et tendre lorsqu’elle est cuite.
Malgré son nom, la patate douce n’est pas vraiment une pomme de terre ! C’est un légume-racine, mais son nom vient des explorations de Christophe Colomb et de la combinaison des mots espagnol et taïno pour les différents cultivars, qui a évolué pour devenir le mot que nous connaissons aujourd’hui.
La patate douce est un légume incroyablement répandu, de nombreux pays du monde appréciant son goût sucré et sa texture tendre. En 2019, pas moins de 113 millions de tonnes de patates douces ont été produites, dont plus de la moitié provenaient de Chine.
Comment poussent les patates douces ?
Les graines de patate douce ne sont généralement utilisées que pour la culture, il est donc préférable de cultiver les plantes vous-même « glissades » ; les pousses qui poussent à partir des racines pendant le stockage.
Ce sont de grandes plantes tordues qui étendent leurs feuilles sur une assez longue distance, tandis que la racine se développe sous terre, se transformant en tubercule charnu que nous connaissons et aimons tous.
Cela peut prendre aussi peu que deux mois et jusqu’à neuf mois pour faire pousser complètement une patate douce, selon le type de temps et le sol que vous avez.
Les patates douces poussent mieux dans des sols bien drainés et à texture légère ou moyenne, avec une température moyenne de 75 degrés F, et elles sont sensibles à la fois à la sécheresse et aux racines gorgées d’eau.
Ils ne sont généralement pas sensibles aux parasites, ils n’ont donc généralement pas besoin d’herbicides et, comme les feuilles se propagent si largement, ils ont tendance à ne pas être entourés et étouffés par les mauvaises herbes.
Sortes de patates douces
Alors que la plupart d’entre nous pensent à cette couleur orange frappante et à cette chair lisse, il existe en fait de nombreux autres types de patates douces qui se déclinent dans une variété de couleurs et de textures lorsque nous pensons aux patates douces :
1. Patates douces pâles
Le type le plus courant est le Hannah, qui a une peau lisse de couleur crème et une chair blanche qui jaunit à la cuisson. C’est l’une des patates douces les plus sucrées, à chair ferme.
2. Patates douces violettes
Oui, ces espèces extraterrestres existent ! Elles sont appelées Stoke violet, et ils ont une couleur violette étonnamment profonde à la fois crue et cuite. Ils ne sont apparemment pas aussi sucrés que certains autres et leur texture est assez sèche.
3. Patates douces japonaises
Le confiture japonaise est une pomme de terre à peau violette, dont la chair est d’abord blanche et devient dorée à la cuisson. C’est l’un des plus doux, avec une chair ferme.
4. Patates douces à l’orange
C’est ce à quoi la plupart pensent quand on pense aux patates douces; le Grenat est une variété à la peau rougeâtre ou orange foncé et à la chair douce et humide à la cuisson.
Ceci est un petit morceau des nombreux types de patates douces; il nous faudrait des heures pour tout vous raconter ! Mais comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses variétés différentes à choisir en fonction du type de chose que vous souhaitez cultiver et cuisiner.
Utilisation de patates douces
Les patates douces sont si incroyablement polyvalentes; ils peuvent être incorporés dans une grande variété de plats et préparés de différentes manières. Ils sont incroyablement sains et regorgent d’avantages nutritionnels, et ils seront délicieux à chaque fois que vous les essayerez !
- Faites-les rôtir comme vous le feriez avec une pomme de terre, mais vous n’avez pas besoin d’utiliser d’huile, car la patate douce est naturellement plus humide que sa lointaine cousine.
- Comme jetons. Les frites de patates douces sont plus saines et encore plus savoureuses que les frites normales – il suffit de les couper en allumettes et de les faire frire !
- Peut être transformé dans d’autres plats. La patate douce se prête à presque tous les plats – des currys aux ragoûts et tout le reste.
- Comme substitut de pomme de terre. Si vous recherchez une alimentation plus saine, mais que vous aimez l’humble spud, pourquoi ne pas passer à son ami nutritionnel ?
- Étonnamment, ce légume-racine prend très peu de temps à ramollir – et la cuisson à la vapeur est le meilleur moyen de conserver tous ses avantages nutritionnels.
- Dans des plats sucrés ou salés. Bien que techniquement un légume, le goût d’une patate douce signifie qu’elle peut également être utilisée dans les desserts.
- Les feuilles peuvent être utilisées dans les salades. Ne jetez plus les feuilles de vos plantes ! Ils font une excellente petite salade et peuvent également remplacer les épinards.
Comment faire pousser des patates douces ?
La première chose que vous devez faire est assurez-vous que le sol est suffisamment chaud. Si vous vivez dans une région froide ou envisagez de planter vos patates douces dans une zone ombragée de votre jardin, il peut être intéressant d’envisager une option de serre ou même de les cultiver à l’intérieur.
Suivante, choisir le sol le plus adapté. Un sol à texture légère ou moyenne bien drainé est la meilleure option pour les patates douces, et le sol doit avoir un pH compris entre 4,5 et 7,0.
Vos patates douces doivent être bien arrosé parce qu’ils sont sensibles à la sécheresse, mais il faut aussi s’assurer que les racines ne sont pas engorgées. Gardez un œil sur eux pendant 50 à 60 jours après la plantation, car c’est à ce moment-là qu’ils doivent être constamment humides.
Cette vidéo est une première étape utile pour planter vos patates douces :
Choisissez le meilleur sol pour les patates douces
Les patates douces sont relativement tolérantes à différents types de sols et poussent dans des sols pauvres – mais argile lourde déformera les racines, et sol sableux peut les faire devenir longs et filandreux.
La chose la plus importante à considérer lors de la recherche du meilleur sol pour les patates douces est qu’il doit être chaud. Il devrait atteindre un minimum de 60F, avec des températures nocturnes supérieures à 60F.
Vous pouvez préparer votre sol en utilisant paillis de tissuou même film plastique, placé sur le sol quelques semaines avant que vous ne décidiez de planter. Cela devrait réchauffer suffisamment le sol pour que vos petites pommes de terre prennent le meilleur départ.
Il faut opter pour un sol meuble, ça bien aéreret c’est riche en matière organique. Un bon, compost tout rond sera excellent pour fournir des nutriments – mais rappelez-vous pas pour fertiliser vos patates douces au moment de la plantation, car trop d’azote favorisera des feuilles plus grosses et des tubercules plus petits.
Ravageurs de la patate douce
Les patates douces ne sont en fait pas une plante difficile à cultiver lorsqu’il s’agit de repousser les insectes et autres créatures qu’ils pourraient aimer manger. Vous remarquerez peut-être quelques chenille des trous dans les feuilles, mais rien qui puisse détruire votre précieuse récolte.
Un charançon originaire des États-Unis, le Coléoptère de la patate douce, fera des ravages sur vos pommes de terre, à la fois les feuilles et les tubercules – mais vous devriez être assez en sécurité si vous ne vivez pas en Amérique ! Si vous rencontrez des visiteurs indésirables, planter des herbes aromatiques autour de vos patates fera toute la différence.
Les patates douces sont vulnérables à maladies fongiques tels que la pourriture noire et la pourriture de la tige – vous pouvez minimiser ces problèmes en ne plantant que des greffons sains ou en utilisant des cultivars résistants. Si vous remarquez que vos pommes de terre sont infectées, retirez et détruisez immédiatement la plante infectée et surveillez de près le reste.
Les feuilles ont tendance à s’étaler loin et ombrageront si bien le sol en dessous que vous n’aurez aucun problème avec les mauvaises herbes.
Que faire des mauvaises patates douces ?
Lorsque les patates douces deviennent complètement brunes ou moisies, ou que leur texture change, ou qu’elles commencent à sentir bizarre, jetez-les et ne les mangez pas. Manger des aliments moisis ou trop cuits peut faire des ravages sur votre système digestif, donc ça n’en vaut vraiment pas la peine.
Si vos patates douces ont un ou deux morceaux bruns qui sont petits et limités à une seule zone, vous pouvez supprimer cette zone et utiliser le reste de la pomme de terre tout de suite.
Les patates douces avec un petit trou souffrent de dommages causés par la chaleur et peuvent toujours être utilisées, bien que la texture et la saveur soient compromises.
Toutes les pommes de terre complètement brunes ou moisies doivent être retirées du reste du lot et jetées. Je pense qu’il est relativement facile de reconnaître s’ils ont mal tourné.
Gardez la couleur dans vos patates douces
Lorsque vous cuisinez des patates douces, la réaction de l’air avec les cellules de la racine donne à la chair une couleur peu attrayante. Vous pouvez éviter cela en trempant les morceaux de patates douces tranchées dans des agrumes – le jus de citron ou de citron vert est parfait – pour éviter le brunissement et faire ressortir la couleur vibrante et naturelle.
Les meilleures façons d’éplucher les patates douces
La peau de la patate douce regorge de nutriments, il est donc préférable de manger également la peau. Cependant, si vous souhaitez les peler, il existe plusieurs façons :
- La façon la plus courante d’enlever la peau des patates douces est d’utiliser un éplucheur standard – il en existe une grande variété, il suffit donc de déterminer quel type vous préférez.
- Si vous n’avez pas d’éplucheur, la cuisson de vos patates douces garantira que la chair à l’intérieur cuit parfaitement tandis que la peau glisse tout simplement.
- Tracez une ligne horizontale autour de vos patates douces, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir. Ensuite, il suffit de frotter la peau – c’est super facile.
Comment conserver ses patates douces ?
La conservation des patates douces est relativement facile et si elles sont conservées correctement, elles dureront des mois. Sinon, ils peuvent germer ou simplement devenir inutilisables.
- Commencez par laisser sécher toutes les pommes de terre pendant quelques heures après les avoir récoltées et nettoyées de la saleté.
- Conservez-les dans un endroit bien ventilé jusqu’à deux semaines, en quelques couches ou du moins pas empilés les uns sur les autres.
- Maintenant ils sont « guéri » vous pouvez les déplacer vers leur lieu de stockage final – encore une fois, il doit être bien ventilé et à une température ne dépassant pas 15 degrés C, avec une humidité d’environ 80%
Plantes compagnes pour patates douces
La règle d’or pour les plantes compagnes de patate douce est : rien de trop court et rien de trop vigoureux. Les plantes courtes et prolifiques seront submergées par les feuilles et les vignes étalées de la patate douce, alors choisissez quelque chose qui peut grimper.
Les légumes-racines sont une autre bonne idée – on pourrait penser qu’ils rivaliseraient pour l’espace, mais les carottes, les panais et les betteraves ont tendance à occuper des couches de sol moins profondes et à avoir des structures de feuilles plus courtes, ils sont donc idéaux pour planter avec une culture de patates douces.
Les herbes aromatiques sont un autre excellent pari, car elles poussent facilement avec un peu d’ombre, et la plupart poussent lentement pour ne pas interférer les unes avec les autres. L’avantage des herbes est qu’elles peuvent empêcher les parasites d’attaquer vos pommes de terre sucrées.
Les patates douces sont-elles bonnes pour vous ?
Les patates douces sont classées parmi les aliments les plus sains que vous puissiez trouver. C’est un légume féculent, riche en fibres alimentaires, en glucides complexes, en bêta-carotène.
Ils contiennent également de la vitamine B5, du manganèse et de la vitamine C (cela augmente lorsque la pomme de terre est cuite), tandis que la vitamine A du bêta-carotène est une excellente source de vitamine A pour réduire la carence en vitamine A.
La réponse courte est donc oui – ils sont bons pour vous, ainsi que pour votre bétail ou vos chiens.
Oui et non patates douces
En résumé, lors de la culture de vos patates douces :
- ACTION plantez-les dans un sol bien drainé
- NE PAS les trop arroser
- ACTION gardez-les séparés des autres légumes-feuilles à croissance rapide
- NE PAS laissez-les pousser trop près les uns des autres
- ACTION plantez-les dans un sol chaud
- NE PAS laissez-les dehors pendant le gel
Il s’agit d’une vidéo complète et intéressante, vous montrant quelques choses à faire lorsque vous cultivez vos propres patates douces, ainsi que certains des différents types :
derniers mots
La patate douce est un légume de rêve. Ils regorgent d’avantages nutritionnels; ils sont polyvalents dans leur utilisation et leur cuisson, et ils sont incroyablement savoureux. Cultiver les vôtres est une bien meilleure façon de les conserver que de les acheter en magasin – avec l’avantage supplémentaire de savoir exactement ce qu’ils contiennent.
Maintenant, j’espère que vous avez une meilleure idée de la façon de cultiver des patates douces – et de ce qu’il faut faire de votre délicieuse récolte – alors sortez et plantez ! Et si vous recherchez d’autres guides de culture, consultez celui-ci sur les tournesols.
