Malgré son nom, le vin d’orge n’est pas du tout un vin, mais une bière forte à base d’orge. Elle a généralement une teneur élevée en alcool de 6 à 12 % en volume, ce qui est plus proche du vin que la plupart des autres bières. Le vin d’orge doit son nom à cela. Cependant, il ne fait aucun doute qu’il s’agit d’une vraie bière, brassée à partir de céréales et non de fruits. Cependant, comme le vin, il se bonifie avec l’âge.
Alors, comment faites-vous du vin d’orge? Lisez la suite pour plus d’informations (y compris une recette facile).
Qu’est-ce que le vin d’orge ?
Aux États-Unis, l’orthographe de vin d’orge a été changée en vin d’orge car elle était considérée comme moins trompeuse. Habituellement, il n’est publié par les brasseries qu’une fois par an à l’automne ou en hiver.
Les vins d’orge sont les descendants directs des ales britanniques fortes qui existent depuis des siècles. Au cours du 18e Au siècle, toutes les bières étaient fortes et, à cette époque, la noblesse avait souvent ses propres brasseries.
Les meilleures bières étaient réservées au maître de la maison et à ses invités, tandis que le personnel recevait les moins bons ruissellements.
Certaines bières vieillissaient en fûts pendant deux ans ou plus et se buvaient dans des verres spéciaux comme une liqueur. Ces récipients étaient petits et avaient souvent des motifs d’orge ou de houblon délicatement gravés.
Il existe deux principaux styles de vin d’orge, américain ou anglais. Les variétés américaines ont généralement une plus grande influence du houblon, ce qui rend la bière plus amère.
Les versions anglaises sont moins houblonnées et généralement plus sucrées en goût, selon la teneur en alcool. La couleur du barleywine va de l’ambre au brun clair pour les bières américaines et de l’or rouge au noir pour les bières anglaises.
Quel goût a le vin d’orge ?
Le goût de vin d’orge dépend du style, des ingrédients utilisés, de l’âge et du processus suivi.
Le vin d’orge américain a de nombreuses saveurs maltées équilibrées par une forte amertume du houblon. Il peut également avoir des notes d’agrumes ou de résine de pin avec des couches complexes de caramel et de pain.
Les vins d’orge anglais ont une saveur plus maltée avec des notes de caramel, de mélasse ou de caramel. La forte teneur en alcool empêche la douceur de coller, et plus l’infusion est ancienne, plus la douceur est faible.
Ce type de bière doit avoir une texture pleine et veloutée. L’alcool ne doit pas être dur mais doux, et la carbonatation est généralement faible à modérée.
En raison des saveurs complexes de malt d’un vin d’orge, il se marie bien avec d’autres riches saveurs caramélisées, y compris les viandes brunes rôties, les ragoûts ou les aliments fumés. Il se marie également bien avec les fromages riches affinés et même les desserts au caramel.
Comment est fabriqué le vin d’orge ?
La fabrication du vin d’orge est un processus plus long que le brassage d’autres types de bière. Il passe par plusieurs étapes pour créer la teneur en alcool et affiner le goût.
Le grain doit d’abord être malté puis fermenté. Le houblon est également utilisé avec de l’eau et de la levure pour créer le goût unique de cette bière.
Pour de meilleurs résultats, la bière doit mûrir pendant plusieurs mois à plusieurs années.
Si vous êtes habitué à faire de la bière ordinaire ou de la bière blonde, vous serez peut-être surpris d’apprendre que la quantité de grain dont vous auriez normalement besoin pour brasser 5 gallons (19 litres) n’est que de 2 à 3 gallons (7,5 à 11 litres). ) donne du vin d’orge. .
La prudence est recommandée ici, car pour faire 5 gallons de moût, vous avez besoin d’un récipient assez grand pour contenir 21 lb (9,5 kg) de malt, plus 30 pintes (28 litres) d’eau. La plupart des gens n’ont pas de conteneur assez grand pour cela.
Combien de temps faut-il pour faire du vin d’orge?
Un vrai barleywine passe par plusieurs processus qui prennent du temps à faire correctement. Donc, si vous êtes pressé, vous feriez mieux d’essayer un autre style de brassage de bière.
La fermentation primaire, qui modifie les amidons du grain et libère les sucres, dure environ 14 jours. Une fermentation secondaire est nécessaire pour le barleywine de style américain, souvent avec l’ajout de houblon sec, qui se poursuit pendant 7 jours supplémentaires.
Après la mise en bouteille, une période de conditionnement d’environ 28 jours est nécessaire à température contrôlée, puis 28 jours supplémentaires à température ambiante.
Donc, au total, il devrait prendre environ trois mois pour terminer le processus. Cependant, Barleywine se bonifie avec l’âge, il est donc préférable de le conserver quelques années pour s’améliorer encore.
Une recette simple de vin d’orge perlé
Faire de la bière est une forme d’art et peut devenir très technique. Pour que tout le monde puisse en essayer un vin d’orge simple nous avons décidé de partager cette recette facile à suivre avec vous.
Ingrédients:
Pour faire 1 gallon
- Orge perlé ou en flocons -1 1/2 lb (680 g)
- Pommes de terre -1 lb (454 g)
- Raisins secs -1 livre (454 grammes)
- Sucre en poudre – 2 lb (907 g) utilisez du sucre brun moyen pour ajouter plus de saveur
- Extrait de malt – 6 cuillères à soupe
- Eau
- Thé froid, fort, noir – 1/2 tasse
- Citrons – 3
- Levure de bière – 1 cuillère à café
Instructions:
- Rincez soigneusement l’orge et placez-la dans une grande casserole ou un récipient à levure.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, en jetant les peaux et les parties vertes avant de les ajouter à la cuve de fermentation.
- Rincez les raisins secs à l’eau tiède, égouttez-les et hachez-les finement. Ajouter à la cuve de fermentation.
- Couvrez la cuve de fermentation pendant que vous chauffez 1 pinte (1/2 litre) d’eau.
- Ajouter le sucre et l’extrait de malt à l’eau tiède et dissoudre.
- Laissez l’eau refroidir avant de l’ajouter à la cuve de fermentation.
- Ajoutez le liquide du thé froid, en veillant à retirer d’abord les feuilles ou les sachets de thé.
- Pressez le jus de citron avec un presse-agrumes, en jetant les graines, la moelle et le zeste.
- Ajouter le jus de citron dans le bac à levure.
- Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients avec encore deux pouces sur le dessus.
- Ajouter le mélange de levure GP et couvrir.
- Laissez le mélange couvert dans un endroit chaud pendant 10 jours en remuant deux fois par jour.
- Au bout de 10 jours, filtrer le liquide dans une dame-jeanne et presser l’orge et les raisins secs, ajouter leur jus dans une dame-jeanne et compléter avec de l’eau.
- Appliquer un sas et laisser fermenter complètement à température ambiante.
- Embouteiller la bière fermentée et la laisser vieillir au moins 12 mois dans un endroit frais et sombre.
Pour les brasseurs amateurs plus avancés, voici les détails et les étapes de fabrication d’un barleywine américain :
Conclusion
La fabrication d’un vin d’orge traditionnel peut être un processus complexe qui nécessite pas mal de connaissances en matière de brassage. Tu peux trouver plus de recettes ici.
Barleywine est la plus riche et la plus forte de toutes les bières anglaises avec une saveur forte et une sensation douce.
Nous avons beaucoup plus d’informations sur l’orge sur notre site Web, y compris comment faire votre propre extrait de malt d’orge ou thé d’orge.
