Si vous aimez essayer un vin qui n’est pas fait à partir de raisins fruités, alors le vin de mûrier pourrait être fait pour vous. Dans cet article sur la fabrication du vin de mûrier, j’ai inclus deux recettes, une un peu plus compliquée mais probablement quelque chose qui devrait être très buvable et une beaucoup plus simple et plus rapide mais beaucoup plus chanceuse !
Les mûres sont-elles bonnes pour le vin ?
Les mûres sont excellentes pour produire un vin rouge merveilleusement fruité. Ils fermentent bien parce qu’ils sont pleins de levure sauvage naturelle, donc quand ils sont mûrs, ils fermentent presque tout seuls.
L’inconvénient est qu’il est difficile d’arrêter la production d’acide et que le vin finit par avoir un goût de vinaigre, ce qui n’est pas génial ! N’ayez pas peur cependant; il existe des moyens de résoudre ce problème.
Comment faire une recette de vin de mûrier
La recette suivante s’adresse à ceux qui n’ont pas peur d’attendre quelque chose qui doit être très agréable à boire avec du corps et de la saveur. Cela fera environ un litre de vin de mûre.
L’équipement et les ingrédients seront disponibles en ligne ou dans les cavistes.
Ingrédients
- 4 livres de mûres mûres mais pas trop mûres. Les fruits doivent tenir ensemble et ne pas être trop pâteux
- 2 ½ livres de sucre
- Levure de vin – quelque chose comme une variété bordelaise est bonne
- 1 cuillère à café de nutriment pour levure
- 1 cuillère à café d’enzyme pectine
- 1 cuillère à café de mélange acide
- 1 tablette Campden
- 1 gallon d’eau filtrée
Équipement
- Un seau pour faire du vin
- 2 bonbonnes en verre avec sas et bouchons. Deux dames-jeannes sont nécessaires car le vin doit être transvasé plusieurs fois lors de la seconde fermentation dans une cuve propre.
- Presse-purée ou autre objet pour écraser les fruits en pulpe
- Un tamis à mailles fines
- Une étamine propre
- Un entonnoir
- Un tube de transfert pour changer le vin d’un contenant à un autre
- Bouteilles et bouchons en verre pour conserver et conserver le vin fini
Stérilisez tout le matériel avant de commencer et si nécessaire pendant le processus de vinification. Vous pouvez voir comment le faire correctement dans cette vidéo pratique !
Méthode
- Préparez les fruits en enlevant soigneusement toutes les tiges des mûres, puis en les lavant bien.
- Placer les fruits dans le seau de vinification.
- Faites bouillir l’eau et laissez-la refroidir.
- Utilisez le pilon à pommes de terre ou un autre ustensile pour écraser les mûres jusqu’à l’obtention d’une consistance pulpeuse fine. Cela devrait libérer une grande partie du jus des baies.
- Aux fruits, ajoutez l’eau, le sucre, le nutriment de levure, l’enzyme pectine et le mélange acide.
- Avec le dos d’une cuillère, écrasez le comprimé de Campden jusqu’à ce qu’il devienne une poudre fine et ajoutez-le à votre mélange. Le comprimé aide à éliminer les bactéries et les levures sauvages dans le fruit et empêche le vin de se gâter.
- Mélangez le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Couvrir sans serrer pour éviter que quoi que ce soit ne tombe dedans et laisser reposer toute la nuit ou environ 12 heures.
- Ajoutez maintenant la levure. Vous avez maintenant ce qui est techniquement connu sous le nom de « Must », qui doit à nouveau être recouvert de manière lâche et laissé reposer pendant encore cinq jours. Remuez bien le Must une fois par jour.
- Une fois les cinq jours écoulés, jetez toute la pulpe. Prenez votre passoire à mailles fines, votre entonnoir et votre étamine fraîchement stérilisés (que vous devriez faire bouillir pendant cinq minutes). Tapissez l’entonnoir avec l’étamine et placez-le dans une dame-jeanne stérilisée. Demandez à quelqu’un de tenir le tamis au-dessus de l’entonnoir pendant que vous versez délicatement et lentement le contenu du seau à travers le tamis.
- À l’aide d’une cuillère stérile, poussez la pulpe à travers le tamis dans l’étamine, puis pressez l’étamine pour que tout le jus s’écoule dans votre dame-jeanne.
- Mettez le sas en place et placez la dame-jeanne à l’abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez le couvrir pour le garder sombre.
- Laissez la dame-jeanne fermenter le jus pendant un mois.
- Maintenant, vous devez soutirer le vin. C’est le processus de séparation du liquide du sédiment de fermentation. Stériliser la dame-jeanne propre et le siphon et verser le liquide de l’autre dame-jeanne dans la propre. Veillez à ne pas déranger ou aspirer les sédiments avec le tuyau lors du siphonnage.
- Pour fermenter complètement, votre vin de mûrier a besoin de 12 mois supplémentaires pour se reposer. Vous devez soutirer votre vin tous les trois mois pour éliminer les sédiments pendant cette période.
- A la fin des 12 mois, le vin doit être clair, non trouble, et le processus de fermentation doit s’être arrêté naturellement. Vous saurez si c’est le cas s’il n’y a pas de bulles d’air dans le sas. Si des bulles d’air sont encore présentes, attendez qu’elles s’arrêtent avant de mettre le vin en bouteille.
- Les bouteilles en verre sont le meilleur choix pour embouteiller votre vin. Assurez-vous de stériliser d’abord toutes les bouteilles et tous les équipements utilisés lors de la mise en bouteille. Sinon, vous gâcherez tout votre travail acharné jusqu’à présent. Utilisez un entonnoir pour verser le vin des dames-jeannes dans les bouteilles.
- Bouchez bien vos bouteilles.
- Maintenant, vous devez faire vieillir votre vin de mûrier. Cela dure au moins six mois, idéalement plus longtemps, jusqu’à deux ans sans ouvrir les bouteilles est recommandé. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre pour éviter l’oxydation. Cela aide à développer une saveur plus riche et plus complète.
Comment faire du vin de mûrier sans levure ?
La levure est un champignon, tout comme un champignon, uniquement à l’échelle microscopique. Les colonies de levure sont très similaires aux bactéries, et elles sont le composant crucial de la levure faire des boissons alcoolisées comme le vin et la bière.
Cependant, il existe des moyens de faire du vin sans ajouter de levure… En suivant la recette simple ci-dessous, vous pouvez faire un vin de mûre légèrement alcoolisé.
Comme je l’ai mentionné plus tôt, les mûres ont déjà beaucoup de levure naturelle sur les fruits lorsque vous les cueillez. Dans les recettes de fermentation régulières comme celle ci-dessus, cette levure sauvage est délibérément détruite et une autre levure est ajoutée.
Dans cette recette, au lieu d’ajouter une autre levure, nous utilisons la levure qui accompagne gentiment les baies. Vous n’avez donc pas besoin d’ajouter de levure supplémentaire.
Les mûres commencent à fermenter lorsque la levure sauvage commence à consommer les sucres naturels du jus de mûre.
La colonie de levure va croître et à mesure qu’elle grossit et que les sucres sont consommés, la croissance ralentit et la levure commence à convertir les sucres en alcool. Eh bien, au moins c’est le principe de base.
pourquoi past Plus de gens font du vin en utilisant la levure naturelle sur le fruit ?
La raison pour laquelle la plupart des vins sont élaborés en détruisant la levure naturelle et en fournissant des levures standardisées est liée au contrôle du processus de fermentation. Cela vous permet d’obtenir un goût similaire avec chaque lot que vous préparez.
Les levures naturelles ont des milliers de souches différentes, chacune avec sa propre composition biologique. Parce que vous ne savez jamais quelles souches de levures naturelles et sauvages sont présentes dans vos fruits, vous ne savez pas comment elles affecteront le vin. Différentes souches de levure ajoutent toutes leurs propres propriétés uniques au vin et influencent le goût.
MakVin de mûrier sans fermentation
En suivant le processus ci-dessous, vous obtiendrez votre propre vin de mûrier unique. Si tout cela n’est qu’une supposition, vous préférerez peut-être la recette ci-dessus, qui produit un vin supérieur, mais l’attente pour déguster le produit final est beaucoup plus longue !
Comme dans la recette précédente, veillez à stériliser tout ce qui entre en contact avec le vin au fur et à mesure.
- Étape 1. Choisissez environ 3 livres. de mûres fraîches.
- Étape 2. Retirez toutes les tiges et les débris des mûres.
- Étape 3. Lavez vos mûres sous l’eau courante froide pour enlever toute saleté.
- Étape 4. Mettre les fruits dans un grand bol.
- Étape 5. Versez un litre d’eau bouillante sur les baies et écrasez-les bien avec un pilon à pommes de terre.
- Étape 6. Couvrez le bol d’un torchon propre et rangez-le une dizaine de jours dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et à température ambiante.
- Étape 7. Après dix jours, retirez la serviette et retirez soigneusement et jetez la couche de moisissure qui s’est formée sur le mélange.
- Étape 8. À l’aide d’une étamine ou d’une mousseline au-dessus du bol, versez le contenu dans un autre bol propre et filtrez le liquide.
- Étape 9. Mettez 3 livres. de sucre avec le jus de mûre filtré. Remuez le mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Cela peut prendre plusieurs minutes.
- Étape 10. Versez le liquide dans de vieilles bouteilles de vin et insérez des bouchons neufs. Assurez-vous de laisser un espace de quelques centimètres du haut.
- Étape 11. Conservez le vin dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois mois, puis dégustez une bouteille de vin de mûrier sans levure.
Cette recette de vin de mûrier très simple est facile à réaliser car elle nécessite peu d’ingrédients et peu d’équipement.
Assurez-vous toujours de stériliser complètement tout équipement ou ustensile utilisé car cela peut transformer le vin en vinaigre.
Conclusion
Ces deux recettes de vin sont idéales pour quiconque se lance dans la vinification. Pour le plaisir, pourquoi ne pas essayer les deux méthodes et voir laquelle vous préférez ?
La recette de levure sauvage en bas est susceptible de produire un vin beaucoup plus pointu, pensez vin nouveau, tandis que la première recette devrait vous donner quelque chose avec des saveurs plus complexes et un corps plus doux et plus plein. Le principal problème est qu’il faut attendre longtemps avant de pouvoir le boire !
Si vous êtes impatient comme moi, préparez-en un peu et gardez quelques vins de levure sauvage de côté afin de pouvoir les ouvrir lorsque vous essayez votre vin de levure introduit pour un petit test de goût.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les mûriers, ou une foule d’autres articles sur le jardinage, l’agriculture, la production alimentaire et la production, vous êtes sûr de trouver quelque chose à lire sur notre site Web. Voici notre guide pour faire du thé au mûrier.
