Faire du tofu à la maison est amusant et facile à faire. Cela vous permet d’ajouter des saveurs et des textures supplémentaires et de déterminer à quel point vous voulez qu’il soit doux ou ferme. Vous pouvez acheter du soja directement dans un magasin ou vous pouvez les cultiver vous-même. Dans cet article, nous allons découvrir comment faire du tofu à partir de graines de soja à la maison.
Qu’est-ce que le tofu ?
Tofu, ou « caillé de haricotscomme on le sait aussi, a probablement été découvert accidentellement lorsque du lait de soja a été mélangé à un coagulant.
On a découvert que les solides du lait caillé pouvaient être pressés pour former une forme compacte, de la même manière que la fabrication du fromage.
Comme le tofu n’est pas fabriqué à partir de lait animal, il convient aux végétaliens ou aux personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies aux produits laitiers.
Histoire du tofu
Il originaire de Chinemais l’histoire exacte est débattue et ne peut être prouvée.
La théorie la plus populaire est qu’il a été découvert par le prince Liu An vers 164 avant notre ère pendant la dynastie Han.
Il est courant dans le folklore chinois que des inventions importantes soient attribuées à des personnages historiques bien connus, il est donc possible que le tofu soit antérieur à Liu An.
Le lait de soja est consommé depuis l’Antiquité et une histoire populaire à propos de sa découverte est que du soja moulu cuit était mélangé avec du sel de mer cru. Le sel contenait des traces de calcium et de magnésium, qui faisaient cailler le lait.
Une autre théorie est que la technique de caillage du lait de soja a été copiée de la façon dont les Mongols avaient l’habitude de cailler le lait animal. La raison en est la similitude entre le nom chinois du lait mongol fermenté, Rufu (lait gâté), et le terme du tofu, Doufu.
La connaissance que le tofu était largement consommé dans la Chine ancienne est irréfutable et sa popularité s’est répandue dans toute l’Asie.
Le tofu est offert en offrande alimentaire sur les tombes de parents décédés en Chine. Ce serait parce que c’est la seule nourriture que les fantômes peuvent manger parce qu’elle est molle.
C’est maintenant un aliment de base dans de nombreux pays, dont le Japon, le Vietnam, la Corée et la Thaïlande.
Cueillez vos graines de soja
Les produits à base de soja sont devenus quelque peu controversés ces derniers temps. Cela a été alimenté de manière significative par le fait que la plupart des graines de soja cultivées aux États-Unis sont génétiquement modifié.
Cependant, il n’est pas difficile de trouver du soja non OGM pour quiconque ne souhaite pas utiliser de soja OGM.
On peut dire que les meilleures graines de soja peuvent être achetées dans les magasins d’aliments naturels, ou vous pouvez même cultiver les vôtres.
Variétés de Tofu
Le tofu acheté en magasin se décline en plusieurs choix. Il est doux, ferme, extra ferme ou soyeux.
Vous pouvez même acheter des variétés aromatisées selon vos goûts ou les plats que vous souhaitez réaliser.
- Tofu Mou légèrement pressé et contient encore beaucoup d’humidité. Il a une texture crémeuse, idéale pour les sauces, les smoothies, les garnitures de tarte, ou à utiliser comme substitut d’œuf pour le pain de viande ou comme substitut laitier pour les plats de pâtes.
- Tofu ferme plus d’humidité a été évacuée et conserve mieux sa forme que le tofu mou. Il peut être poêlé, sauté ou frit, bouilli, pané ou en croûte.
- Tofu extra ferme est excellent pour trancher et couper en dés et utilisé comme alternative à la viande dans une grande variété de plats. C’est une excellente alternative à une source de protéines.
- Tofu de soie a une texture douce semblable à une crème anglaise et n’est pas pressée. Il peut être utilisé de la même manière que le tofu mou et pour la crème glacée, ou comme substitut aux œufs, au beurre et à la crème.
L’une des meilleures choses à propos de la fabrication de votre propre tofu est que vous pouvez contrôler qui il est mou ou dur, ce qui le rend parfait pour n’importe quel plat que vous voulez faire.
Comment faire du tofu à partir de graines de soja
Le tofu est une excellente source de protéines végétales. C’est simple à préparer, avec seulement trois ingrédients : du lait de soja, de l’eau et un coagulant.
Types de coagulant de tofu
- Jeter – sulfate de calcium naturel. Traditionnellement utilisé. A un goût plus sucré.
- Sel d’Epsom – c’est du sulfate de magnésium et il est facile de s’en procurer dans votre pharmacie locale. Il a une multitude d’utilisations dans et autour de la maison.
- Citrons – en particulier le jus de citron. Il fait également cailler le lait, donnant au tofu une touche de citron.
Outils et équipement nécessaires
- Passoire
- Grand pichet ou bol pour faire tremper les haricots
- passoire
- Robot culinaire ou mélangeur
- Deux grandes marmites
- Étamine, mousseline ou sac de lait de noix
- Un moule à tofu ou similaire pour former le bloc
- Un récipient pour recueillir le liquide
- Une écumoire
Ingrédients
- 3 tasses (750 grammes) de graines de soja sèches, de préférence biologiques sans OGM
- 12 tasses (2,75 litres) d’eau (de préférence filtrée), plus 2 tasses d’eau supplémentaire pour le mélange
- 1 cuillère à soupe de poudre de gypse (sulfate de calcium) diluée avec une goutte d’eau
- OU 2 cuillères à soupe de sel d’Epsom (sulfate de magnésium) dilué avec une goutte d’eau
- OU le jus de 3 citrons acidulés fraîchement pressés
- Si vous souhaitez parfumer votre tofu, vous pouvez ajouter des herbes, des tomates séchées finement hachées, des olives ou du zeste de citron finement râpé. Expérimentez un peu pour voir ce que vous préférez. Tout dépendra de ce que vous voulez faire avec le tofu.
Instructions pour faire du tofu à partir de soja
1. Rincez vos graines de soja dans une passoire et retirez les graines décolorées.
2. Placez les haricots dans un grand pichet ou un bol et couvrez complètement d’eau et ajoutez une pinte supplémentaire.
3. Faire tremper les graines de soja pendant la nuit ou au moins 6 heures. Pendant ce temps, ils se développeront pour au moins doubler leur taille d’origine.
4. Filtrer les haricots à travers un tamis et rincer.
5. Placez les graines de soja en portions de taille raisonnable dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute vitesse et à vitesse élevée pendant 10 à 15 secondes ou jusqu’à ce que les graines commencent à se décomposer un peu. Ajoutez ensuite suffisamment d’eau tout en mélangeant à haute vitesse pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
6. Une fois bien mélangé, versez chaque lot dans votre grande marmite.
7. Mélangez votre coagulant (gypse en poudre ou sel d’Epsom) avec un peu d’eau et remuez bien jusqu’à ce qu’il ait une consistance laiteuse.
8. Ou pressez vos citrons et enlevez tous les pépins.
9. Ajoutez les 12 tasses d’eau à votre marmite, puis placez-la sur la cuisinière et chauffez doucement tout en remuant jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.
10. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant doucement. Ne le laissez pas déborder. Retirez toute mousse ou peau qui se forme sur le dessus.
11. Éteignez le feu et filtrez le mélange dans votre deuxième marmite. Utilisez le dos d’une cuillère pour presser autant de liquide (lait de soja) que possible. Il vous restera un solide (Okara) dans la passoire, mettez-le de côté.
12. Chauffez à nouveau la casserole avec le lait de soja jusqu’à ce que le point d’ébullition soit atteint.
13. Retirez la casserole du feu et ajoutez le coagulant de votre choix. Remuez doucement quelques fois, puis mettez-le de côté pour laisser le caillé se séparer. Cela devrait se produire dans les 5 à 10 minutes.
14. À l’aide de votre cuillère en mousse, prélevez votre caillé et versez-le dans un moule tapissé d’étamine ou de mousseline. Si vous n’avez pas de moule, utilisez votre passoire comme passoire. Assurez-vous de placer le moule sur le dessus d’un plat, d’un plateau ou d’un bol pour attraper l’excès de liquide qui sort de votre caillé.
15. Essorez tout excès de liquide et enveloppez votre tofu dans l’étamine.
16. Placez une petite assiette sur le dessus de l’étamine et placez un objet lourd dessus.
17. Laisser égoutter environ 20 minutes. Vous pouvez raccourcir ou allonger le temps selon la fermeté que vous voulez pour votre tofu. (Vérifier toutes les 5 à 10 minutes.)
18. Votre tofu est maintenant ferme et prêt à être utilisé.
Voici une vidéo qui peut vous aider :
Conserver votre tofu
Pour conserver le tofu, conservez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 4 jours. Si vous ne souhaitez pas l’utiliser le jour de sa confection, conservez-le enveloppé dans le torchon dans un récipient rempli d’eau froide filtrée.
L’eau doit être changée quotidiennement. Si vous ne le faites pas, votre tofu va se dessécher.
Le tofu peut également être congelé plusieurs mois dans un congélateur adapté. Assurez-vous que le récipient que vous utilisez pour congeler le tofu est conçu pour être utilisé dans un congélateur.
Cuisson du tofu
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner votre tofu, il peut être utilisé de plusieurs façons et ajouté à toutes sortes de plats.
Selon la dureté de votre tofu, vous pouvez l’ajouter aux sauces ou l’utiliser frit, grillé, frit ou brouillé. Il suffit de les égoutter et de les éponger avec des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’eau, et vous êtes prêt à partir.
Pour ajouter plus de saveur, coupez-le en dés et faites-le mariner dans la sauce de votre choix. Ensuite, mettez-le dans une poêle avec un peu d’huile et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Vous pouvez l’ajouter à toutes sortes de plats, des salades aux pâtes en passant par le riz et plus encore.
Si vous ne savez pas quoi faire de vos restes d’okara, vous trouverez de nombreuses recettes salées et sucrées en ligne.
Conclusion
J’espère que vous avez aimé découvrir comment faire du tofu à partir de graines de soja. Comme vous l’avez vu, ce n’est vraiment pas si difficile.
C’est une bonne idée d’utiliser différents coagulants, d’essayer différents niveaux de fermeté et d’ajouter différents ingrédients supplémentaires pour découvrir votre recette maison préférée.
Si vous cherchez plus de conseils sur le soja, voici notre guide pour extraire l’huile de ces graines.
