Il a été démontré que la consommation d’orge présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction du mauvais cholestérol, la régulation de la glycémie et la protection des cellules du corps contre le stress oxydatif. Il a l’indice glycémique le plus bas de toutes les céréales et est mieux toléré par les diabétiques. Dans cet article, nous examinons comment faire du pain d’orge (y compris certaines recettes) et comment il peut être bénéfique pour la santé.
L’orge peut-elle être utilisée pour faire du pain?
Oui, l’orge est traditionnellement utilisée depuis des milliers d’années pour fabriquer toutes sortes de pains plats dans le monde entier.
Il peut également être utilisé pour faire du pain au levain, et bien que de nombreuses personnes utilisent de la farine d’orge en combinaison avec de la farine de blé, il est possible de faire ce type de pain avec de la farine d’orge seule, comme vous le verrez dans notre recette ci-dessous.
Le pain d’orge est-il sain?
L’orge est une céréale nutritive qui contient des vitamines, des minéraux et des antioxydants essentiels. Il est également riche en fibres et en bêta-glucane qui peuvent aider à contrôler la glycémie et à réduire le cholestérol.
L’orge se classe au plus bas de l’indice glycémique, ce qui la rend plus adaptée aux diabétiques ou à ceux qui suivent un régime pauvre en glucides. Contrairement aux autres céréales, il n’augmentera pas le taux de sucre dans le sang.
Information nutritionnelle
Une demi-tasse ou 100 grammes d’orge crue décortiquée contient :
- 354 calories
- 73,5 grammes de glucides
- 17,3 grammes de fibres
- 12,5 grammes de protéines
- 2,3 grammes de matières grasses
Vitamines et mineraux
- Cuivre 25% Apport Journalier Recommandé (AJR)
- Acide folique 5% AJR
- Fer 20% VQ
- Magnésium 33% VQ
- Manganèse 97% AJR
- Niacine 23% AJR
- Phosphore 26% VQ
- Potassium 13% VQ
- Riboflavine 17% VQ
- Sélénium 54% VQ
- Thiamine 43% VQ
- Vitamine B6 16% VQ
- Zinc 18% VQ
L’orge contient également des antioxydants sous forme de bêta-carotène, de lutéine, de zéaxanthine et de vitamine B12. Ceux-ci protègent les cellules du stress oxydatif et peuvent aider à leur récupération.
Farine d’orge de riz avec levure?
La raison pour laquelle la farine de blé lève si bien est due à la présence de gluten. Il y a du gluten dans la farine d’orge, mais ce n’est pas suffisant pour la faire lever correctement. Pour cette raison, si vous voulez faire du pain avec de la farine d’orge, vous devez soit le mélanger dans un rapport 20:80 avec de la farine de blé, soit ajouter du gluten supplémentaire à la farine d’orge.
Les pains plats qui ont une consistance plus dense que les pains à la levure sont traditionnellement fabriqués avec de la farine d’orge depuis des milliers d’années. Les produits de boulangerie peuvent également être préparés avec de la farine d’orge mélangée à 50:50 avec de la farine de blé.
Recette de pain d’orge à la levure
Bien que vous puissiez remplacer 20 % de la farine de blé par de la farine d’orge dans les recettes de pain traditionnelles, vous pouvez également faire du pain avec de la levure en utilisant 100 % de farine d’orge si vous ajoutez du gluten supplémentaire au mélange, comme nous vous le montrerons. recette d’orge. recette de pain.
Tous les pains à la farine d’orge seront plus denses que leurs homologues à la farine de blé, mais ils sont également très savoureux et conviennent mieux aux personnes suivant un régime pauvre en glucides.
Ingrédients:
- Farine d’orge – 4 ½ tasses
- Gluten de blé – 4 cuillères à soupe
- Sel – 2 cuillères à café
- Levure – 2 cuillères à soupe ou un paquet
- Miel – 1 cuillère à soupe
- Huile d’olive – 2 cuillères à soupe
- Eau tiède – 2 tasses
Méthode:
- Préchauffez le four à son réglage le plus bas et laissez-le se réchauffer pendant que vous préparez la pâte à pain.
- Recouvrez deux moules à cake de papier cuisson.
- Dissoudre le miel dans l’eau tiède.
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger les ingrédients secs farine, gluten, sel et levure, en réservant 1 ½ tasse de farine pour plus tard.
- Ajouter l’huile et l’eau de miel dans le bol et mélanger doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Laisser reposer le mélange quelques minutes.
- Ajouter le reste de farine et bien mélanger avec les mains ou un crochet pétrisseur sur un batteur. Si vous mélangez à la main, placez la pâte sur une planche farinée et pétrissez pendant 10 à 20 minutes. Si vous utilisez un batteur électrique avec des crochets pétrisseurs, laissez la machine mélanger à basse vitesse pendant environ 5 minutes.
- Éteignez le four et gardez la porte fermée.
- Placer la pâte sur une planche farinée et la couper en deux.
- Façonner chaque moitié pour s’adapter à vos moules à pain.
- Placez les moules à cake au milieu de votre four chaud et laissez lever la pâte environ une heure.
- Si vous voulez une croûte plus brune, battez un œuf, retirez la pâte levée et badigeonnez le dessus du pain avec le mélange d’œufs.
- Réglez le four à 350°F et remettez les moules au four.
- Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
- Pour tester les pains, retirez-les des moules et tapotez le fond. Ils doivent sonner creux à la cuisson.
- Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de trancher.
- Conservez les pains froids dans un récipient hermétique et utilisez-les dans un délai d’un ou deux jours.
- Les restes de pain peuvent être utilisés pour faire de la chapelure.
Dans cette vidéo, vous pouvez voir une autre recette de pain d’orge à la levure :
Recette de pain d’orge sans levure
Si vous préférez le faire rapidement et facilement recette pain d’orge qui ne contient pas de levure, alors c’est pour vous !
Ingrédients:
- Farine d’orge – 3 tasses
- Sel – 1 cuillère à café
- Levure en poudre – 2 cuillères à soupe
- Bicarbonate de soude – ½ cuillère à café
- Oeufs – 2
- Babeurre – 1 ½ tasse
- Huile d’olive – 1/3 tasse
- Miel – 3 cuillères à soupe
Instructions:
- Préchauffer le four à 350°F.
- Tapisser un moule à pain de papier sulfurisé.
- Bien mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre, les œufs, l’huile et le miel.
- Ajouter les ingrédients humides mélangés au bol d’ingrédients secs et les plier délicatement avec une spatule.
- Verser la pâte dans le moule à cake et cuire au milieu du four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Recette de pain à l’orge et aux bananes
C’est l’heure du dessert ! Ce Pain aux bananes Recette utilise à parts égales de l’orge et de la farine de blé pour faire une délicieuse gâterie sucrée que tout le monde appréciera.
Ingrédients:
- Bananes (très mûres) – 3
- Sucre semoule – ½ tasse
- Huile de canola – ¼ tasse
- Oeufs – 2 gros
- Extrait de vanille – 1 cuillère à café
- Farine de blé tout usage – ¾ tasse
- Farine d’orge – ¾ tasse
- Bicarbonate de soude – 1 cuillère à café
- Sel – ¼ cuillère à café
- Noix hachées – ½ tasse (facultatif)
- Pépites de chocolat – ½ tasse
Instructions:
- Préchauffer le four à 350°F.
- Tapisser un moule à cake de papier cuisson.
- Écrasez les bananes avec le sucre, les œufs, l’huile et la vanille dans un grand bol à l’aide d’un pilon à pommes de terre ou du dos d’une fourchette solide.
- Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude et remuer doucement, puis ajouter les noix et les pépites de chocolat et remuer uniformément.
- Verser le mélange dans le moule préparé.
- Cuire au centre du four environ 50 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré, élastique au toucher et craquelé sur le dessus.
Conclusion
L’orge peut être utilisée pour faire du pain merveilleusement savoureux et une foule d’autres plats, y compris des produits de boulangerie, des sauces, des soupes et des ragoûts.
Si vous voulez faire du pain avec de la levure et que vous ne voulez pas utiliser de farine de blé, vous devrez augmenter la teneur en gluten en l’ajoutant au mélange.
Il existe de nombreuses autres recettes sans levure en ligne qui ne nécessitent pas que vous ajoutiez du gluten supplémentaire.
Le pain à l’orge est nutritif et a un index glycémique inférieur à celui du pain à la farine de blé.
Nous espérons que vous avez apprécié la lecture des informations et des recettes sur la façon de faire du pain d’orge. Si vous voulez en savoir plus sur l’orge, par exemple comment faire de la farine d’orge ou vin d’orge, visitez notre site.
