Si vous avez le mal du pays pour le ranch à la maison, envisagez de préparer ces haricots de style ranch. Les haricots de style ranch sont des aliments de base dans le Midwest, en particulier au Texas ! – et ils sont ridiculement faciles à faire. Voici comment.
Que sont les haricots de style ranch ?
Depuis 1872, les haricots de style ranch font partie de la cuisine texane classique. Ils offrent une touche unique au flair du chariot à mandrin et ont une saveur distinctive. Ils ne sont pas nécessairement sucrés, ils ne sont pas nécessairement épicés et ils ne sont pas nécessairement salés, mais ils sont absolument délicieux.
Vous pouvez manger des haricots de style ranch seuls ou avec vos aliments préférés. Ils sont délicieux dans les enchiladas, avec du riz et du fromage, ou même comme base dans une salade de haricots classique.
Ils peuvent même être utilisés dans différents types de ragoûts !
Les haricots de style ranch sont emblématiques et polyvalents. Vous pouvez acheter des variétés de ces haricots en conserve à l’épicerie, mais rien ne vaut la préparation d’un lot pour vous-même.
Voici comment!
Comment faites-vous des haricots de style ranch?
Malheureusement, la recette des haricots classiques de style ranch achetés en magasin est un peu un secret bien gardé. Certaines personnes prétendent qu’elles sont justes haricots pinto à la sauce chili – tandis que d’autres disent que c’est plutôt une recette de type sauce.
Cependant, les ingrédients de base restent généralement les mêmes : des choses comme le vinaigre, la graisse de bœuf, les poivrons, les tomates et, bien sûr, les haricots.
Il existe, bien sûr, quelques variantes de la recette que vous pouvez faire. Cependant, cette recette de base est un excellent point de départ, surtout si vous débutez dans la préparation de haricots de style ranch.
Voici un guide.
portions
6-10
Type de cuisine
Américain
Ingrédients
- 1 livre de haricots pinto séchés
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 6 piments, avec les graines et les tiges enlevées
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de poudre de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- Poivre noir, au goût
- 6 tasses de bouillon (bœuf de préférence)
- 1 cuillère à café de cassonade
Instructions
1. Commencez par tremper les haricots dans l’eau. C’est un étape essentielle pour la cuisson des haricots. Non seulement cela aide à éliminer l’amidon, mais cela le rend également plus facile à digérer.
Vous pouvez suivre plusieurs étapes pour faire tremper vos haricots. Vous pouvez les faire tremper toute la nuit pendant 12 heures (la méthode recommandée) ou les faire tremper rapidement. Placez simplement les haricots dans une marmite, couvrez d’eau, portez à ébullition, retirez du feu et laissez reposer pendant au moins une heure.
Voici une vidéo décrivant la méthode de trempage rapide pour faire tremper les haricots :
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, une fois le trempage terminé, vous devrez égoutter les grains. Donnez-leur un bon rinçage.
2. Ensuite, chauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Faites cuire vos piments de chaque côté jusqu’à ce qu’ils bouillonnent et s’ouvrent. Éteignez le feu et remplissez la poêle d’eau. Laissez les papiers sécher complètement. Cette étape aide à libérer les saveurs profondes, épicées et complexes des anchos.
3. Faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans la poêle que vous souhaitez utiliser pour cuire vos haricots. Faire revenir les oignons pendant environ cinq minutes, puis ajouter l’ail et cuire encore une minute ou deux. Placez ces deux ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis ajoutez d’autres ingrédients pour une purée complexe. Vous ajoutez de la cassonade, des tomates, du vinaigre, du cumin, du paprika, de l’eau, de l’origan, des piments hydratés et du sel au mélange.
Mettez-les de côté une fois qu’ils sont tous écrasés ensemble.
4. Ajoutez ensuite le bouillon et les haricots pinto dans la marmite. Porter le mélange à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant une heure en remuant de temps en temps pour qu’il ne colle pas aux parois de la casserole.
5. Enfin, incorporer la purée. Vous pouvez faire cuire les haricots pendant environ une heure jusqu’à ce que la sauce soit réduite à un léger éclat et que les haricots soient tendres. Ajustez vos assaisonnements, ajoutez-en si nécessaire et servez.
Recommandations de service
Ces haricots peuvent être servis frais, mais la plupart des chefs recommandent de les servir bien chauds. Cela garantit les meilleures saveurs les plus complexes.
Substituts de haricots de style ranch
Il y a quelques substitutions que vous pouvez faire pour ces haricots de style ranch si vous n’avez pas ou n’aimez aucun des ingrédients.
Vinaigre
Vous aurez besoin de vinaigre de cidre de pomme pour cette recette, mais si vous n’aimez pas le vinaigre de cidre de pomme ou si vous ne le trouvez pas dans le magasin, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc. Si vous voulez que le vinaigre blanc corresponde parfaitement au profil de saveur du vinaigre de cidre de pomme, ajoutez un trait de jus de citron ou un autre type de jus de citron.
Sinon, vous savez juste que vos haricots de style ranch pourraient ne pas être aussi sucrés.
Piments
Les piments ancho séchés sont généralement les incontournables de cette recette. Cependant, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la poudre de chili ordinaire ou de la poudre de piment ancho. Utilisez simplement un quart de tasse – ou si vous voulez que vos haricots soient plus épicés, vous pouvez en utiliser encore plus. Vous voudrez peut-être attendre la fin de la cuisson des haricots pour vous assurer qu’ils ne cuisent pas trop à épicé.
Haricots
Encore une fois, les haricots pinto sont la valeur par défaut pour cette recette. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des haricots noirs, des haricots blancs, des haricots Great Northern, des haricots noirs ou des haricots rouges. Le goût sera légèrement différent, mais pour la plupart, le résultat final sera le même.
Épices
Vous pouvez ajuster les épices et les herbes de cette recette comme bon vous semble et en fonction de ce dont vous disposez.
Le carbonate de sodium
Enfin, certaines personnes recommandent d’ajouter du bicarbonate de soude aux haricots trempés. Cela ne changera pas beaucoup la saveur ou le processus de cuisson, mais cela peut les rendre plus faciles à digérer. Si vous avez souvent des problèmes avec les haricots, c’est une bonne astuce à essayer !
Quoi ajouter aux haricots pour les rendre meilleurs?
Ces haricots sont délicieux seuls, mais il y a beaucoup d’autres choses que vous pourriez ajouter à cette recette.
Essayez des flocons de piment rouge ou des herbes supplémentaires comme la sauge, l’origan ou le thym. La coriandre et la moutarde sont deux autres à essayer,
Pour ramollir vos haricots, la pointe de bicarbonate de soude, comme mentionné ci-dessus, devrait suffire.
Par exemple, vous pouvez ajouter une tortilla à la farine et du fromage et de la crème sure pour un repas profondément copieux et satisfaisant. Vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires si vous souhaitez améliorer le jeu nutritionnel de ces haricots ou ajouter des épices supplémentaires pour une version plus savoureuse de la recette.
Qu’est-ce qu’un substitut aux haricots de style ranch ?
Vous ne trouvez pas de haricots de style ranch dans les magasins et vous n’avez pas le temps de les préparer vous-même ? C’est bien aussi ! Pour la plupart, les haricots chili sont une bonne alternative aux haricots de style ranch.
Ils utilisent plusieurs des mêmes ingrédients et ont certains des mêmes accessoires que les bases. Essayez celui-ci si vous êtes pressé – mais faites-vous une faveur et préparez bientôt des haricots de style ranch!
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