Les abricots secs sont délicieux et constituent une excellente collation ou l’ingrédient parfait pour toutes sortes de plats sucrés et salés. Le plus gros problème est le coût. Ils sont assez chers et les abricots commerciaux sont souvent traités avec des produits chimiques pour les empêcher de brunir. La bonne nouvelle est que vous pouvez sécher vos propres abricots à la maison, ce qui vous permet d’économiser de l’argent et d’éviter les toxines inutiles. Découvrez ci-dessous comment réaliser des abricots secs de différentes manières.
Comment sécher les abricots au four ?
Croyez-le ou non, vous pouvez utiliser un four conventionnel pour sécher vos abricots cueillis sur les arbres ou frais achetés en magasin.
- La première étape – Réglez le four à 194°F pour préchauffer. Rincer et sécher les abricots.
- Deuxième étape – Couper les abricots en deux de haut en bas et jeter les noyaux. Ou vous pouvez les utiliser pour faire pousser plus d’abricotiers.
Une fois les abricots coupés en deux, à l’aide d’un petit couteau de cuisine bien aiguisé, retirez le morceau de chair au sommet de l’abricot où la tige aurait été attachée. Il est préférable de tailler cette pièce car elle est souvent brun clair et abîmée.
- Troisième étape – Placer les moitiés d’abricot sur une plaque à pâtisserie avec la peau vers le bas en laissant un espace entre chaque abricot afin qu’ils ne se touchent pas.
- Quatrième étape – Si désiré, saupoudrez quelques gousses de vanille au centre de chaque abricot pour rehausser la saveur.
- Cinquième étape – Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé pour démarrer le processus de séchage. Il faut environ six à dix heures pour sécher complètement les abricots, selon leur taille et leur degré de maturité.
- Sixième étape – Une fois que les abricots ont atteint le degré de séchage souhaité, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les transférer dans un bocal hermétique stérilisé. Les abricots se conservent jusqu’à trois mois.
Il est très important de n’utiliser que des abricots juteux et mûrs. En effet, le processus de séchage rend les abricots non mûrs très acides.
Comment déshydrater les abricots dans une friteuse à air?
Les friteuses à air d’un type ou d’un autre existent depuis un certain temps, mais ce n’est que récemment que des modèles plus récents sans pièces mobiles ont un prix beaucoup plus raisonnable que leurs prédécesseurs.
Si vous n’avez pas encore rencontré d’airfryer, ils constituent une excellente alternative à la préparation d’aliments que vous feriez normalement frire ou cuire au four. Parce que vous n’utilisez pas ou très peu de matières grasses dans une friteuse à air chaud, c’est une façon de cuisiner beaucoup plus saine.
Les friteuses à air fonctionnent généralement en utilisant de l’air chaud pour faire circuler les aliments. C’est cette circulation d’air qui crée une texture croustillante, tout comme les aliments frits sans matière grasse.
Nous avons pratiquement retiré notre four depuis que nous avons acheté notre friteuse à air. Nous l’utilisons pour tout cuisiner, du poulet, des frites et du poisson aux tartes. C’est non seulement plus sain, mais souvent plus rapide que la cuisson au four conventionnel et moins cher aussi !
Parce que les friteuses à air fonctionnent en faisant circuler de l’air chaud, elles sont également parfaites pour être utilisées comme déshydrateur. Vous avez juste besoin de les utiliser sur un réglage très bas.
Les modèles très basiques peuvent ne pas aller aussi bas que les types plus avancés, mais la plupart seront suffisamment bas pour être utilisés efficacement pour déshydrater, en particulier les produits à base de jus tels que les fruits.
Quels abricots puis-je sécher et comment?
Lors du séchage des abricots, vous pouvez utiliser des abricots bien mûrs cueillis directement sur l’arbre ou achetés dans un magasin, ou vous pouvez même utiliser des moitiés d’abricots séchés en conserve. L’avantage d’utiliser des fruits en conserve est que pratiquement aucune préparation n’est nécessaire car ils sont déjà dénoyautés et écorchés. De plus, vous pouvez vous en procurer toute l’année.
Les abricots secs peuvent coûter cher, il est donc logique de les sécher soi-même. Voici comment procéder :
1. Lavez et dénoyautez les abricots frais en les coupant en deux, en enlevant le noyau et en les séchant soigneusement. Ou égouttez simplement les abricots en conserve et séchez-les.
2. Placez vos moitiés d’abricot dans la friteuse à air, en vous assurant qu’elles ne se touchent pas et qu’il y a suffisamment d’espace pour que l’air puisse circuler librement.
3. Allumez la friteuse à air à 120°F pendant 12 heures. Ou peut-être avez-vous la chance d’avoir une fonction de séchage disponible sur votre friteuse à air, et vous pouvez l’utiliser.
Ne vous inquiétez pas si votre friteuse à air ne descend pas aussi bas que 120°F ; le régler au réglage le plus bas, qui est généralement de 135 ° F, suffira. Il vous suffit de raccourcir la durée de séchage des fruits à environ 6 à 8 heures et d’accepter qu’ils soient un peu cuits.
4. Assurez-vous de vérifier les progrès toutes les quelques heures ou plus car il semble qu’ils y sont presque.
5. Une fois que vous êtes satisfait de la sécheresse, retirez-les de la friteuse et laissez-les refroidir complètement. Mettez-les maintenant dans des bocaux hermétiques pour les conditionner. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment le conditionnement est effectué et pourquoi il est si important.
Conseils supplémentaires
- Assurez-vous de sécher les abricots autant que possible avec du papier absorbant avant de commencer le processus de séchage.
- Poussez le centre des abricots vers le haut après qu’ils commencent à ramollir dans la friteuse. Cela aidera le centre à mieux sécher.
- Ne superposez ou n’empilez jamais les abricots dans la friteuse à air. Chaque moitié doit avoir un mouvement d’air libre partout.
- Essayez d’utiliser des moitiés d’abricot de taille similaire, sinon certaines seront plus sèches que d’autres.
- Vous pouvez choisir d’ajouter des arômes supplémentaires, tels que des graines de gousse de vanille, de la cannelle moulue ou même du sel de mer feuilleté. Quoi que vous essayiez, n’en ajoutez qu’une petite quantité afin que cela ne devienne pas trop écrasant.
Comment sécher les abricots à l’aide d’un déshydrateur ?
Le séchage des abricots à l’aide d’un déshydrateur est très similaire à l’utilisation d’une friteuse à air. Un avantage majeur des déshydrateurs est que leur capacité est beaucoup plus grande en raison des multiples étagères de la machine. Cela signifie que vous pouvez sécher beaucoup plus d’abricots à la fois.
Comment tu fais ça
1. Lavez, coupez en deux, retirez le noyau et séchez soigneusement.
2. Placez l’abricot côté peau vers le bas. Si possible, poussez vers le haut le centre de chaque fruit afin qu’il soit plus exposé à l’air chaud et sèche plus rapidement.
3. Laissez suffisamment d’espace autour de chaque moitié d’abricot et ne les laissez jamais se toucher.
4. Continuez à remplir les bacs jusqu’à ce que vous les ayez tous remplis.
5. Réglez le déshydrateur à 135 °F et séchez pendant environ 20 à 24 heures. Commencez à le regarder après 12 heures, car les temps de séchage varient vraiment en fonction du type de déshydrateur dont vous disposez et de la maturité et de la taille des abricots.
6. Laissez refroidir complètement avant de placer vos abricots secs dans des bocaux hermétiques pour les conditionner – voir la vidéo ci-dessous pour en savoir plus à ce sujet.
Obtenez quelques bons conseils sur la déshydratation pour les débutants dans cette vidéo :
Comment faire des abricots séchés au soleil à la maison ?
Si vous avez la chance de vivre dans un climat chaud et sec, vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué pour sécher vos abricots. Vous pouvez compter sur la méthode la plus traditionnelle et la plus ancienne d’utilisation du soleil.
Le séchage au soleil est un excellent moyen de sécher vos abricots, alors voyons comment le faire.
1. Commencez par ne choisir que les fruits bien mûrs. Tendre et juteux = doux et délicieux.
2. Les grands paniers à tamis allongés sont parfaits pour le séchage au soleil car ils permettent à l’air de circuler autour des fruits.
3. Bien laver les abricots avant de les couper en deux et de retirer les noyaux. Jetez également tous les fruits qui sont devenus bruns et mauvais.
4. Séchez soigneusement les moitiés d’abricot avec du papier absorbant avant de les placer en une seule couche dans chaque panier, en vous assurant qu’aucun fruit ne touche les autres, mais toujours aussi rapprochés que possible afin de maximiser le nombre dans chaque panier.
5. Placez les plateaux en plein soleil direct. Essayez de choisir des jours où il y a du soleil toute la journée et où ils ne sont à aucun moment ombragés.
6. Par temps chaud, il faut trois à six jours pour que les fruits sèchent complètement. Vérifiez-les quotidiennement pour suivre leur progression, car cela dépend de plusieurs facteurs, notamment la maturité des fruits, la taille et les conditions météorologiques, y compris le vent.
7. Les fruits s’oxyderont pendant le séchage et passeront de l’orange au brun. Ne vous en faites pas, c’est ce qu’il faut faire. Les abricots séchés commercialement utilisent des produits chimiques pour empêcher les abricots de brunir. Les laisser s’oxyder naturellement est bien meilleur pour la santé !
8. Une fois qu’ils sont devenus coriaces, placez-les dans des sacs allant au congélateur et congelez-les pendant quelques semaines pour vous assurer que tous les contaminants ont été tués.
9. Laissez-les décongeler, étalez-les sur du papier absorbant pour absorber toute l’humidité et mettez-les dans des bocaux hermétiques.
Pourquoi sécher les abricots les fait-ils durer plus longtemps ?
La raison pourquoi sécher les abricots les fait durer plus longtemps étant donné que la teneur en humidité des fruits secs est inférieure à celle des fruits frais et que la teneur en sucre est plus élevée dans les abricots secs, ils sont partiellement conservés, ce qui ralentit le processus de décomposition naturel.
Cela leur permet d’être stockés pendant de longues périodes, ce qui les rend disponibles pendant les mois d’hiver lorsque les abricots frais ne sont pas là.
Conclusion
Faire vos propres abricots secs n’est pas si difficile, et comme il existe plusieurs façons de procéder au processus de séchage, vous avez probablement plus d’une option à essayer.
Vous n’avez pas besoin de votre propre abricotier pour sécher les abricots, bien que rien ne vaut la cueillette des fruits frais et leur traitement pour les utiliser plusieurs mois après qu’ils soient hors saison.
Les abricots frais peuvent être achetés dans un magasin, et vous pouvez même utiliser des abricots en conserve pour certaines méthodes de séchage.
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