La farine d’orge est une alternative savoureuse à la farine de blé et peut être maltée ou non. En utilisant de l’orge mondé acheté en magasin, vous pouvez faire de la farine d’orge très rapidement et facilement. Si vous préférez profiter des bienfaits du grain germé pour la santé, cela vaut vraiment la peine de prendre le temps de faire germer votre graine. Pour plus d’informations sur la façon de faire de la farine d’orge, nous vous invitons à lire l’article ci-dessous.
Qu’est-ce que la farine d’orge ?
Nous connaissons tous bien la farine de blé ordinaire que vous achetez au supermarché, mais d’autres céréales peuvent être utilisées pour faire de la farine, l’orge n’étant que l’une d’entre elles.
Comme le blé, l’orge est une céréale à coque extérieure dure, et elle est cultivée comme aliment dans le monde entier depuis des milliers d’années.
L’enveloppe extérieure fibreuse doit être enlevée pour fabriquer de l’orge mondé. L’orge perlé passe par le même processus mais est ensuite poli pour créer un produit nacré lisse et arrondi.
Dans le commerce, tous les types de farine sont fabriqués en broyant le grain dans un moulin. L’orge peut également être transformée en flocons en pressant les grains à plat dans une presse.
L’orge est une culture très polyvalente qui convient à une grande variété de climats et de conditions de croissance. Ceci est possible en utilisant des variétés spécifiques d’orge d’hiver cultivé en hiver mois et est plus résistant au froid que le blé, ce qui le rend mieux adapté aux climats plus frais comme l’Europe du Nord.
Certaines variétés d’orge sont également très résistantes à la chaleur. Hordeum spontanéum, par exemple va tolérer la sécheresse conditions.
A quoi sert la farine d’orge ?
La farine d’orge peut être utilisée pour remplacer une partie de la farine de blé ordinaire dans les recettes. Il a une saveur de noisette qui diffère de la farine de blé, que certaines personnes préfèrent. Utilisez-le pour épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts, ou pour faire du pain et des pâtisseries.
Lorsqu’il est utilisé pour faire du pain avec de la levure, il est courant de ne remplacer que 25% de la farine de blé, car le gluten de l’orge n’est pas assez fort pour faire une bonne pâte extensible et ne fera pas un si bon produit. Lorsqu’il est utilisé dans d’autres produits de boulangerie, y compris les tartes, le meilleur rapport est de 50:50.
Cependant, vous pouvez choisir d’utiliser de la farine de blé uniquement si vous ajoutez du gluten supplémentaire, que vous pouvez trouver dans divers magasins d’alimentation ou en ligne.
Comme la farine d’orge peut rancir, elle doit être conservée dans un endroit frais et sec jusqu’à deux mois pour éviter que cela ne se produise. Pour prolonger sa durée de conservation, il peut être congelé et la quantité nécessaire à votre ordonnance prélevée au besoin.
Puis-je faire de la farine d’orge à la maison?
Oui, il est possible de faire votre propre farine d’orge à la maison, et c’est un processus relativement simple et direct.
Dans un moulin commercial, la farine d’orge est fabriquée à l’aide d’un processus de maltage où la coque n’est pas enlevée. Les grains d’orge sont germés et séchés rapidement, ce qui augmente leur valeur nutritionnelle.
L’orge maltée a une structure chimique différente et constitue le premier processus d’utilisation du grain à des fins de brassage.
Pour faire de la farine d’orge à la maison, vous n’avez pas besoin de faire germer le grain en premier. Une fois épluché, il ne vous reste plus qu’à le réduire en farine.
Comment faire de la farine d’orge à la maison
Il existe plusieurs façons de faire de la farine d’orge à la maison. Pour faire de petites quantités, vous pouvez utiliser un robot culinaire, un moulin à café ou un pilon et un mortier pour faire de la farine à partir de céréales.
Si vous voulez faire de plus gros lots, vous aurez besoin d’une fraiseuse qui peut broyer les graines dures en farine. Ceux-ci sont assez faciles à trouver sur Amazon ou d’autres détaillants en ligne et commencent à environ 80 $.
Pour faire de la farine d’orge ou de la farine à partir de n’importe quel grain, vous devez d’abord obtenir le grain. Cela peut être fait maison ou acheté en magasin. Si vous utilisez du blé entier qui a encore l’enveloppe, vous devrez d’abord le faire germer, puis le sécher immédiatement dans un déshydrateur avant de le broyer.
Les grains germés ont les propriétés les plus bénéfiques pour la santé et donnent à la farine un goût malté.
GERMINATION DU GRAIN
Il existe plusieurs méthodes de germination du grain, et celle-ci fonctionne bien et est facile à faire.
Étape 1. Semaines ou semaines
Si vous obtenez de l’orge à grains entiers, elle sera sèche et dure. Le trempage ramollit le grain et les enzymes naturelles qu’il contient l’aident à germer.
- Lavez d’abord soigneusement le grain et rincez bien pour enlever la saleté indésirable.
- Faire tremper le grain pendant la nuit dans un bol d’eau fraîche et propre, en s’assurant qu’il est complètement immergé. Mettez un couvercle dessus pour éviter que quoi que ce soit ne tombe dans l’eau.
- Le matin, égouttez l’orge et étalez-la sur une grande surface plane et propre pendant quelques heures pour la laisser respirer.
- Ensuite, donnez au grain un deuxième trempage, comme la veille. Cela lui permet d’absorber plus d’eau et adoucit davantage la peau. Le soir, égouttez à nouveau votre grain et versez-le dans un chiffon en coton propre tel qu’un torchon.
- Attachez les extrémités du tissu afin que l’orge soit contenue en toute sécurité à l’intérieur et ne puisse pas se renverser. Trempez le tissu dans l’eau, essorez-le et suspendez-le pendant la nuit.
Étape 2. Laissez germer le grain
- Le matin, ouvrez le chiffon et vaporisez le grain avec de l’eau. Renouez le tissu et suspendez-le à nouveau. Vaporisez le tissu avec de l’eau plusieurs fois par jour pour le garder humide. Donnez-lui un très bon bain une dernière fois avant de le laisser toute la nuit.
- Ouvrez à nouveau la toile le lendemain et vérifiez le grain. Vous devriez pouvoir voir les premières petites pousses. Continuez ce processus jusqu’à ce que vous puissiez voir que le grain a bien germé. Cela peut prendre de 3 à 5 jours, selon la température de la pièce et la fréquence à laquelle vous humidifiez le grain.
Étape 3. Séchez les germes
Une fois que le grain a germé, vous devez le laisser sécher le plus rapidement possible. Il est préférable de le faire dans un déshydrateur, mais il est également possible d’utiliser un four au réglage le plus bas ou simplement en étalant le grain sous le soleil brûlant.
- Disposez les germes uniformément et finement pour permettre une circulation d’air adéquate. Si vous utilisez le soleil pour sécher vos pousses, placez-les sur du plastique noir et propre pour accélérer le processus.
- Vérifiez régulièrement vos germes pour voir s’ils sèchent bien. Quand ils sont complètement secs, vous êtes prêt à les moudre en farine.
Cette vidéo vous montre comment faire germer vos grains d’orge:
Il est également possible d’acheter du grain d’orge sans l’enveloppe « Orge mondé » dans les magasins d’aliments naturels et autres marchands, ou vous pouvez le trouver en ligne.
Aiguiser
Avec l’orge mondé, vous n’avez pas besoin de faire germer ni même de tremper le grain avant de le moudre. Cependant, bien le tremper pendant la nuit et le laisser sécher le lendemain facilitera son broyage.
J’ai trouvé que la meilleure façon de moudre de petites quantités d’orge est d’utiliser un moulin à café électrique. Cela décompose rapidement les petites graines dures en farine. N’essayez pas d’en faire trop à la fois.
Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un mélangeur, bien que la farine ne soit pas aussi fine et que cela puisse prendre plus de temps. Assurez-vous d’utiliser une spatule en silicone pour racler fréquemment les côtés.
Si un peu d’entraînement ne vous dérange pas, un pilon et un mortier feront également l’affaire. Il est préférable de n’en faire qu’un peu à la fois pour obtenir de bons résultats. Tamisez régulièrement la farine.
Si vous avez la chance d’avoir une fraiseuse, vous pouvez faire de la farine de haute qualité en plus grande quantité. Ils sont disponibles à l’achat sur Amazon.com, et pour une petite taille de cuisine, le prix varie d’environ 80 $ à 200 $.
Une fois que vous avez obtenu une farine fine, tamisez-la pour enlever les morceaux plus gros qui restent.
Vous êtes maintenant prêt à utiliser votre farine d’orge comme bon vous semble.
Pouvez-vous faire de la farine d’orge à partir d’orge perlé?
La plupart des supermarchés stockent de l’orge perlé, et bien qu’elle ne conserve pas autant de qualités que l’orge décortiquée ou germée, elle est toujours parfaitement adaptée à la fabrication de farine. Encore une fois, vous pouvez choisir de le faire tremper en premier ou non.
L’orge perlé donne une farine plus raffinée que les autres types et convient mieux aux sauces.
Vous ne pouvez pas faire germer de l’orge perlé ou de l’orge sans l’enveloppe. Donc, si vous voulez profiter des avantages supplémentaires de la germination, recherchez de l’orge à grains entiers.
Conclusion
Puisqu’il existe différentes façons de faire de la farine d’orge, à partir d’orge germé, pelé ou perlé, tout le monde peut le faire. Tout ce dont vous avez besoin est une méthode pour transformer le grain en poudre.
Cela peut facilement être fait à petite échelle en utilisant un appareil aussi primitif qu’un pilon et un mortier ou un moulin à café électrique plus moderne. Si vous le faites à plus grande échelle, vous aurez peut-être besoin d’un broyeur.
Si vous voulez en savoir plus sur l’orge, nous avons plusieurs articles disponibles sur notre site Web.
