Comment faire de la farine de blé entier pour pâte feuilletée ?

Beaucoup de gens recherchent la texture plus légère que la farine de blé entier crée dans les produits de boulangerie. Elle se distingue de la farine tout usage par sa valeur nutritive. Il est également moulu à partir d’un autre type de blé. Si vous voulez apprendre à faire de la farine à pâtisserie de blé entier dans le confort de votre maison, c’est pour vous !

Qu’est-ce que la farine de blé entier à pâtisserie?

qu'est-ce que la farine complète de pâtisserie

Ce type de farine est fabriqué à partir de blé comme n’importe quelle autre farine. La différence est que cette farine pâtissière est fabriquée à partir de blé tendre blanc au lieu de blé dur rouge. Le blé dur rouge est ce qui fait la farine tout usage typique.

Les différents types de blé signifient que vous devez cultiver du blé tendre blanc sur votre propriété si vous souhaitez le fabriquer vous-même à la ferme.

Y a-t-il une différence entre la farine complète et la farine de pâte complète ?

Outre les différents types de blé, il offre différentes qualités nutritionnelles qui affectent les produits de boulangerie qu’il fabrique. Les deux sont des grains entiers, mais la farine à pâtisserie est meilleure pour certains types de recettes.

La farine à pâtisserie convient aux muffins, crêpes, croûtes à tarte, biscuits et autres produits de boulangerie qui nécessitent une texture délicate.

Comment faire de la farine de pâtisserie complète à la ferme

Étape 1 – Cultivez et récoltez vos baies de blé

Ceci n’est pas un guide pour cultiver et récolter des grains de blé, nous supposons donc que vous avez cultivé et coupé votre blé, l’avez salé et battu, et que vous avez des grains de blé prêts à être moulus.

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Étape 2 – Choisissez votre meunier

Un moulin à grains conçu pour un usage domestique est clairement le meilleur choix pour moudre le grain à la maison. Si vous produisez beaucoup de céréales sur votre ferme et prévoyez de moudre souvent de la farine, c’est un bon investissement.

Si vous essayez ceci pour la première fois et n’êtes pas sûr de vous en tenir aux cultures céréalières et à la minoterie à long terme, vous pouvez moudre le blé en farine en utilisant quelques articles ménagers courants :

  • mixeur
  • Moulin à café
  • Accessoire pour routeur KitchenAid
  • Robot culinaire

Tous ces substituts ne produiront pas aussi régulièrement et finement qu’un moulin à grains pourra produire. Mais ils fonctionneront toujours.

Étape 3 – Moudre votre blé

Vous pouvez moudre votre blé en différentes textures qui peuvent ajouter de la variété à vos produits de boulangerie. Étant donné que le blé fraîchement moulu aura une saveur de noisette plus prononcée, plus de texture peut être la bienvenue dans certaines recettes.

Si vous utilisez un meunier, le processus est assez simple : choisissez simplement votre réglage et passez à autre chose. Si vous utilisez quelque chose comme un mélangeur, mixez le blé jusqu’à ce que vous obteniez la texture désirée.

Étape 4 – Conservez ou faites cuire avec votre farine fraîche

Une fois la farine moulue, vous pouvez la cuisiner immédiatement ou la conserver pour une utilisation ultérieure. En l’absence de conservateurs que l’on trouve généralement dans les produits achetés en magasin, vous serez surpris de la rapidité avec laquelle votre farine peut se gâter.

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Si vous l’enregistrez, voici un guide simple :

  • Température ambiante : 3 jours
  • Réfrigérateur : 1 semaine
  • Congélateur : 6 mois

Farine De Blé Entier Pour Pâtisserie Nutrition

La farine à pâtisserie de blé entier contient moins de protéines que la farine tout usage. Cette différence nutritionnelle se prête à des produits de boulangerie avec une texture plus légère.

La faible teneur en protéines rend la farine à pâtisserie beaucoup plus utile pour les recettes telles que les biscuits, les crêpes et les muffins que pour le pain. Le pain nécessite généralement plus de protéines dans la farine pour faire un pain que la plupart recherchent.

Il s’agit d’un produit à grains entiers, de sorte que le son et le germe ne sont pas éliminés lors de la transformation. Cela vous permet d’obtenir les avantages pour la santé des produits à grains entiers lorsque vous fabriquez cette farine.

Questions fréquentes

nutrition de la farine de pâtisserie à grains entiers

Puis-je utiliser de la farine de pâte complète pour faire du pain?

Le seul type de pain qu’il est recommandé de faire avec de la farine à pâtisserie est le pain au soda. Le pain qui demande de la levure au lieu du bicarbonate de soude ou du bicarbonate de soude ne fonctionne généralement pas bien avec la farine à pâtisserie.

Puis-je utiliser de la farine complète de pâtisserie pour le levain ?

Le levain est connu pour être dense et moelleux. La teneur en protéines de la farine utilisée est responsable de cette texture et de cette densité. Cela fait de la farine à pâtisserie un mauvais choix pour le levain, ainsi que la plupart des autres pains. Choisir une farine de blé entier régulière est la meilleure option.

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Existe-t-il un substitut à la farine de blé entier à pâtisserie?

Non, la farine à pâtisserie possède plusieurs propriétés qui en font la meilleure option dans certaines recettes, comme de délicieuses pâtes à tarte. De la farine tout usage ou de la farine à gâteau peuvent être utilisées, mais elles ne donneront pas la même qualité dans les produits de boulangerie.

Comment remplacer la farine tout usage de blé entier?

Si vous n’avez que de la farine à pâtisserie, vous pouvez l’utiliser dans des recettes qui demandent de la farine tout usage dans les mêmes quantités. Mais comme mentionné précédemment, la farine à pâtisserie n’est pas le meilleur choix pour le pain et certaines autres recettes qui nécessitent plus de protéines dans la farine.

Il est temps de cuisiner !

La fabrication de farine de blé entier à la ferme n’est pas très différente de la mouture d’autres farines. Assurez-vous que votre blé est cultivé dans des conditions optimales et récolté correctement. Moudre la farine à la bonne consistance. Ensuite, vous êtes prêt à en profiter pour tout ce que vous voulez en faire!