L’orge est une céréale savoureuse et nutritive qui est idéale pour ajouter aux soupes, aux ragoûts ou comme plat d’accompagnement. L’orge en pot n’est pas la même que l’orge qui est récoltée directement du champ et transformée pour éliminer l’enveloppe extérieure dure, mais pas tellement pour éliminer toutes les couches de son. C’est pourquoi il diffère de l’orge perlé, dont toutes les couches de son ont été retirées. Voyons comment faire cuire de l’orge dans une marmite instantanée et d’autres alternatives.
Comment cuisiner l’orge en pot ?
Les Instant Pots ou les autocuiseurs sont un moyen rapide et facile de cuire votre orge en pot. Cette recette vous montre étape par étape comment procéder.
Ingrédients
- Orge en pot – 1 tasse (donne 3 tasses une fois cuite)
- Eau tiède pour le trempage – 4 tasses
- Eau/bouillon/bouillon de cuisson – 3 tasses
- Sel – une pincée au goût
Méthode
- Dans un bol, mettez votre tasse d’orge en pot et ajoutez les quatre tasses d’eau tiède et couvrez. Laissez l’orge tremper pendant au moins 4 heures. Passer la nuit est parfait.
- Mettez les trois tasses d’eau, de bouillon ou de bouillon dans votre Instant Pot ou votre autocuiseur pour cuisiner. Si vous voulez faire cuire plus d’orge, ajoutez simplement plus de liquide dans un rapport de 1 part d’orge pour 3 parts de liquide.
- Égouttez votre orge de l’eau de trempage et placez-la dans votre Instant Pot ou votre autocuiseur. Ajoutez une pincée de sel sauf si vous souhaitez l’utiliser pour un plat sucré. Assurez-vous que tous les grains sont immergés avant de fermer le couvercle.
- Cuire l’orge au réglage le plus élevé pendant environ 20 minutes. Purgez la vapeur et essayez l’orge pour vous assurer qu’elle est molle et non dure. Il doit être encore un peu moelleux.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également le laisser cuire à feu doux beaucoup plus longtemps. Cela rend les grains plus tendres.
- Egouttez l’orge avec une écumoire et détachez-le avec une fourchette pour éviter qu’il ne colle. Vous êtes maintenant prêt à le servir dans un plat de votre choix.
L’orge cuite peut être conservée au réfrigérateur dans les deux heures suivant sa préparation jusqu’à cinq jours. Assurez-vous de choisir un récipient hermétique avec un couvercle hermétique. Si l’orge sent mauvais, a de la moisissure ou est pâteuse, jetez-la.
Si vous préférez, vous pouvez congeler votre orge cuit dans un sac de congélation ou un autre récipient approprié jusqu’à un mois.
Cette vidéo vous montre à quel point il est facile de cuisiner de l’orge en pot dans un Instant Pot :
Deux façons différentes de cuisiner l’orge
L’utilisation d’un Instant Pot ou d’un autocuiseur n’est pas la seule façon de faire cuire de l’orge en pot. Vous pouvez le mijoter sur la cuisinière ou même le cuire au four. Voici quelques méthodes pour vous aider.
Orge de cuisson
Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas d’Instant Pot ou d’autocuiseur ! Avec une casserole ordinaire, vous pouvez toujours faire cuire de l’orge en pot délicieuse et nutritive sur la cuisinière.
Comme dans la recette précédente, vous avez besoin des mêmes ingrédients.
Ingrédients
- Pot d’orge – 1 tasse
- Eau tiède pour le trempage – 4 tasses
- Eau, bouillon ou bouillon de cuisson – 3 tasses
- Sel – une pincée au goût
Remarque : Vous n’avez pas besoin de pré-tremper l’orge, mais les temps de cuisson sont plus longs et vous avez besoin de plus de liquide de cuisson.
Méthode
- Placez votre tasse de Pot Barley dans un bol et ajoutez les 4 tasses d’eau tiède. Couvrir et laisser reposer pendant au moins quatre heures ou de préférence toute la nuit.
- Trouvez tous les débris flottant à la surface de l’eau. Égouttez l’orge après l’avoir trempé. Assurez-vous également de bien le rincer.
- Placez votre orge trempé (ou non trempé) dans une casserole à fond épais avec un couvercle. Ajoutez les trois tasses d’eau de cuisson, de bouillon ou de bouillon, en vous assurant que toute l’orge est couverte. Si ce n’est pas le cas, ajoutez-en un peu plus jusqu’à ce que ce soit le cas. Ajouter une pincée de sel.
- Mettez votre casserole sur le feu et portez rapidement à ébullition en remuant. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
- Remuez l’orge environ une fois toutes les cinq à dix minutes, afin qu’il y ait encore suffisamment d’humidité et qu’elle ne colle pas. Si la chaleur est trop élevée, réduisez-la un peu et ajoutez plus de liquide si nécessaire.
- Vérifiez si l’orge est cuite en tamisant quelques grains et en goûtant. Ils doivent être tendres, doux et légèrement caoutchouteux, ni durs ni pâteux.
- Égoutter soigneusement l’orge à l’aide d’un tamis ou d’une écumoire.
- Couvrir la marmite et laisser reposer l’orge pendant dix minutes.
- Détachez bien l’orge avec une fourchette pour éviter qu’elle ne colle. Servir à volonté.
Vous pouvez conserver l’orge dans un récipient hermétique au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Il se conservera environ cinq jours. Ou, congelez l’orge cuite dans des sacs de congélation ou un autre récipient approprié pendant un mois.
Orge au four
Vous pouvez même faire cuire l’orge au four dans le cadre d’un ragoût ou pour l’ajouter à d’autres plats.
Ingrédients
- Pot d’orge – 1 tasse
- Eau, bouillon ou bouillon – 2 à 3 tasses
- Beurre – 1 à 2 cuillères à soupe
- Sel – une pincée ou au goût
Méthode
- Préchauffer le four à 375°F
- Rincez soigneusement l’orge et retirez tous les débris. Vous pouvez faire tremper l’orge dans quatre tasses d’eau pendant la nuit si vous voulez qu’elle soit très tendre, mais cela est facultatif.
- Mettre l’orge dans un plat allant au four. Il peut s’agir de céramique, de verre ou d’une poêle pouvant être utilisée au four.
- Placez l’eau, le bouillon ou le bouillon dans une casserole séparée et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le beurre, plus ou moins selon votre goût personnel.
- Verser le liquide chaud et beurré sur l’orge, en s’assurant qu’il est complètement recouvert.
- Ajouter une pincée de sel.
- Vous pouvez également ajouter des légumes comme des champignons, du céleri, de l’oignon, de l’ail, des carottes ou des poivrons. Ajouter des épices la Provence peut également augmenter la saveur, ou vous pouvez préférer quelques brins frais de romarin ou de thym.
- Mettez le couvercle ou le papier d’aluminium sur le plat et placez-le au milieu du four.
- Faire bouillir pendant une heure.
- Vérifiez si l’orge est maintenant molle et tendre et a absorbé presque toute l’humidité.
- Lorsque vous êtes satisfait de la texture, éteignez le feu et laissez l’orge reposer pendant environ 10 minutes, en la laissant couverte. Démoulez-le avec une fourchette et servez comme vous le souhaitez.
Voir les autres recettes ci-dessus pour les instructions de stockage.
Quel est le rapport eau/orge ?
Si vous cuisinez de l’orge mondé, le rapport standard est une part d’orge pour trois parts d’eau. Cela variera légèrement en fonction d’un certain nombre de facteurs, tels que :
- Avez-vous pré-trempé votre orge? Alors 1:3 est bien. Sinon, vous devrez peut-être utiliser plus d’eau.
- Vous cuisinez sur la cuisinière ? Selon la façon dont le couvercle s’adapte à votre casserole et la chaleur que vous choisissez, l’eau peut s’évaporer trop rapidement, vous devrez peut-être ajouter plus de liquide.
- Vous n’avez pas de casserole avec couvercle ? Vous pouvez toujours faire cuire de l’orge sur la cuisinière, mais plus d’eau s’évaporera, vous devrez donc certainement en ajouter plus.
- L’orge cuite au four peut ne pas avoir besoin d’autant d’eau. Réduisez le rapport à une partie d’orge pour deux parties d’eau, mais assurez-vous que l’orge est couverte.
Avez-vous besoin de faire tremper l’orge en pot avant la cuisson?
Si vous allez faire cuire de l’orge sur la cuisinière dans une casserole ordinaire, vous n’avez pas besoin de le faire tremper d’abord, même si c’est utile de le faire. Si vous allez utiliser un pot instantané ou tout autre type d’autocuiseur, faites-le tremper pendant au moins 4 heures avant la cuisson ; sinon, les grains peuvent encore être assez durs.
Pour l’orge cuite au four, vous n’avez pas besoin de faire tremper l’orge d’abord, même si c’est bien si vous le faites !
Combien de temps faut-il pour cuire l’orge instantanée?
Il existe une variété appelée « Orge rapide » qui cuit en 10 à 12 minutes. C’est une orge perlé et n’a pas besoin d’être pré-trempé.
A utiliser simplement :
- Rincez 1 tasse d’orge instantanée
- Mettez-le dans une casserole avec un couvercle hermétique
- Ajouter deux tasses d’eau et une pincée de sel
- Porter à ébullition en remuant, baisser le feu et cuire 10 à 12 minutes
- Laisser reposer encore cinq minutes
- Desserrez à la fourchette et servez comme vous le souhaitez
Combien de temps faut-il pour cuire de l’orge perlé dans une cocotte minute ?
L’orge perlé est plus transformé que l’orge en pot et nécessite un peu moins de temps de cuisson. L’orge mondé est moins transformé que l’orge en pot ou l’orge perlé, et bien qu’il ait plus de nutriments et de fibres, il prend plus de temps à cuire et a toujours une texture plus dure.
Pour préparer l’orge perlé dans une cocotte-minute, suivez les étapes de Comment faire cuire l’orge en pot ci-dessus, mais réduisez le temps de cuisson de cinq minutes. Le temps de cuisson total doit donc être de 15 minutes.
Si vous voulez le faire cuire sur la cuisinière, il faudra environ 30 à 35 minutes pour le faire cuire.
Conclusion
Il existe plusieurs façons de cuisiner l’orge en pot, et la méthode que vous choisissez peut dépendre du temps ou de l’équipement dont vous disposez.
En règle générale, une tasse d’orge, une fois cuite, devient trois tasses d’orge.
C’est une bonne idée de pré-tremper l’orge mondé ou mondé car le grain se décompose un peu plus avant la cuisson et l’aide à absorber plus de liquide, ce qui le rend agréable et tendre. L’orge perlé n’a généralement pas besoin d’être trempé.
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