Les fruits et légumes se gâtent lorsque l’air pénètre et provoque une réaction d’oxydation. Cela peut signifier les jeter, au pire, et même au mieux là où ils peuvent encore être utilisés, ils seront beaucoup moins beaux.
Lorsque les patates douces brunissent, c’est qu’elles commencent à pourrir et à moisir et ne sont donc pas bonnes à manger. Vous voulez savoir comment empêcher les patates douces de brunir ? Pour garder vos légumes préférés en pleine forme, nous avons élaboré un certain nombre de choses !
Pourquoi les patates douces brunissent-elles ?
Lorsque vous coupez un légume, les enzymes des cellules (Polyphénol Oxydaseau cas où vous vous poseriez la question), réagit avec l’oxygène de l’air et la pulpe devient noire.
On pense que ces enzymes peuvent aider certaines plantes à devenir plus résistantes aux parasites, elles ont donc une fonction au-delà de vous ennuyer lorsque vous ouvrez le réfrigérateur à une patate semi-douce qui brunit !
L’autre raison pour laquelle les patates douces brunissent est qu’elles ont dépassé leur apogée – ce type de brunissement n’est pas vraiment quelque chose dont vous pouvez revenir; les patates douces qui brunissent parce qu’elles sont trop bonnes n’auront pas bon goût et peuvent causer des maux d’estomac dans les cas graves.
Comment empêcher les patates douces de brunir
Selon la raison pour laquelle vos patates douces brunissent, il devrait toujours être possible de les conserver ou du moins d’éviter le problème à l’avenir.
Pour éviter que les patates douces ne brunissent après avoir été pelées ou tranchées, essayez ce qui suit :
1. Placez-les dans un bol d’eau
Cela empêche l’air d’atteindre les cellules et de provoquer la réaction.
2. Ajouter un peu de sel à l’eau peut aider
N’oubliez pas de rincer l’eau salée avant de les cuire si vous ne voulez pas de pommes de terre salées !
3. Utilisez du jus de lime ou de citron
Ces deux liquides à base d’acide citrique empêchent non seulement le brunissement, mais font également ressortir la couleur vive de la pulpe.
4. Précuire
L’eau chaude arrêtera immédiatement le noircissement de la chair, et elle a l’avantage supplémentaire d’être une bonne méthode pour commencer à congeler vos patates douces.
Si vos patates douces brunissent parce qu’elles se gâtent, vous devriez :
- Jetez les pommes de terre moisies et enlevez toutes les zones brun clair où la chair peut être conservée.
- Examinez vos options de stockage et assurez-vous de conserver vos pommes de terre dans un endroit frais et sombre.
- Utilisez-les dans les deux semaines, avant l’apparition des taches brunes.
- Congelez-les et conservez-les avant qu’ils ne se gâtent.
Cette vidéo vous montre comment empêcher les ignames de brunir, mais le principe est le même pour toutes les patates douces :
Que faire si vos patates douces brunissent
Dans certains cas, vous pouvez toujours utiliser les parties de la patate douce qui ne se sont pas détériorées si le noircissement ne s’est pas trop étendu. Retirez simplement les parties noires et le reste de la patate douce est toujours utilisable.
Si vos patates douces deviennent constamment noires, vous devez réévaluer vos options de stockage. Assurez-vous qu’ils sont frais et dans un endroit sombre, utilisez-les dans les deux semaines et évitez le problème.
Si vos patates douces deviennent brunes après les avoir coupées, choisissez simplement une autre option de stockage ou de cuisson, comme ci-dessus.
derniers mots
Un peu de brunissement de la chair après la coupe ne signifie pas que la patate douce est mauvaise, mais cela peut gâcher l’apparence de votre cuisine soignée.
Si vous êtes vigilant avec vos patates douces, suivez les conseils ci-dessus lors de leur préparation et si vous les conservez correctement, vous devriez pouvoir éviter le problème de savoir comment empêcher les patates douces de brunir.
