L’autruche est une viande commune et populaire dans de nombreuses régions du monde. Par exemple, dans les régions où l’autruche est originaire, comme l’Afrique du Sud, le steak d’autruche est un spectacle courant sur la table du dîner. Lisez la suite pour apprendre à cuisiner un steak d’autruche.
Comment faire cuire un steak d’autruche
L’autruche est récemment devenue disponible aux États-Unis. C’est une viande rouge et c’est une alternative très maigre au bœuf. Beaucoup de gens disent que manger c’est comme manger du filet mignon.
Bien que l’autruche soit une viande rouge, sa saveur n’est pas aussi riche que certaines coupes de bœuf. Pour cette raison, c’est une bonne idée de faire mariner le steak d’autruche de saison avant de le faire cuire.
Les bons assaisonnements peuvent donner le genre de saveur riche que les Américains ont l’habitude de trouver dans un steak rouge foncé. Il est préférable de frotter votre steak d’autruche avec des épices quelques heures avant la cuisson.
Utilisez ces ingrédients pour faire une marinade riche :
- Une cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
- Deux cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- Une cuillère à café et demie de sel naturel
- Une cuillère à café de poudre d’oignon
- Une cuillère à café d’huile d’olive
- Deux gousses d’ail hachées
Cela suffit pour jusqu’à quatre steaks d’autruche d’environ 4 ou 5 onces chacun et d’environ trois quarts de pouce d’épaisseur.
Après avoir mélangé tous les ingrédients de la marinade dans un bol, déposer les steaks d’autruche dans une assiette et enrober les deux côtés de la viande avec le mélange d’épices. Couvrir les steaks hermétiquement avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures.
Avant de griller, sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre gril à feu moyen.
Griller les steaks pendant environ 5 ou 6 minutes de chaque côté à une température interne de 150°F ou plus. Veillez à ne pas trop cuire la viande d’autruche car elle deviendra sèche et peut-être giboyeuse.
Retirez la viande du gril et laissez-la reposer couverte dans un environnement chaud pendant environ 5 minutes.
Voici une autre recette d’autruche qui utilise de riches assaisonnements, du beurre et du fromage à la crème pour rehausser la saveur de la viande.
Comment faire un steak d’autruche parfait
Utilisez de la viande d’autruche pour de nombreux plats
Vous pouvez utiliser la viande d’autruche de la même manière que le bœuf avec des temps de cuisson légèrement modifiés. Faites-le cuire comme un steak; coupez-le en dés pour faire des soupes et des ragoûts ; moudre pour faire des hamburgers.
En Afrique du Sud, le ragoût à base de viande d’autruche est très populaire. Remplacez simplement la viande d’autruche par du bœuf dans votre recette de ragoût habituelle.
La viande d’autruche finement hachée peut être utilisée pour faire du chili. La viande d’autruche hachée peut être utilisée pour faire:
- Sauce spaghetti
- Hamburgers
- Ragoûts
- Boulettes de viande
- lasagne
…et tout autre plat habituellement à base de boeuf haché.
La principale différence entre la cuisson du bœuf et la cuisson de l’autruche est qu’il faut faire très attention à ne pas trop cuire l’autruche. Ajustez légèrement les réglages de chaleur et les temps de cuisson afin que votre viande d’autruche ne cuise jamais plus que moyennement bien.
De plus, vous devrez peut-être ajouter de l’huile ou du beurre aux plats préparés avec de l’autruche, car c’est une viande très maigre. Il n’est jamais nécessaire de drainer la graisse de la viande d’autruche.
La viande d’autruche est-elle bonne pour vous ?
Même s’il s’agit de viande rouge, elle est plus maigre que la volaille standard. La viande d’autruche est une alternative à faible teneur en cholestérol, en matières grasses et en calories à la viande rouge. Il est également très nutritif, fournissant beaucoup de fer, de protéines et de calcium.
La viande d’autruche fournit également de grandes quantités de:
- Vitamine b12
- Vitamine B6
- Phosphore
- Riboflavine
- Sélénium
- Thiamine
- niacine
- Zinc
Régime Lignes directrices pour les Américains 2020-2025 contient de la viande d’autruche comme source saine de protéines maigres.
Voulez-vous aussi essayer les œufs d’autruche? Voici notre guide sur la façon de les cuisiner.
