Que vous l’appeliez hasenpfeffer ou tout simplement vieux « lapin », il est important que chaque éleveur sache cuisiner un lapin élevé à la ferme. Lorsqu’elles sont cuites correctement, elles sont absolument délicieuses – et offrent un meilleur rapport qualité-prix que toute autre viande.
Quelle est la différence entre le lapin d’élevage et le lapin sauvage ?
L’élevage de lapins présente de nombreux avantages.
Premièrement, ils produisent très peu de bruit et peuvent être placés pratiquement n’importe où, y compris en banlieue ou même dans un appartement urbain très fréquenté. Il faut moins de 15 minutes pour les abattre et les élever. Ils nécessitent également une contribution minimale pour ce que vous en retirez.
On estime que chaque biche produit jusqu’à 50 lapins vivants par an, ce qui peut donner jusqu’à 250 kilogrammes de viande. Pour chaque lapin que vous élevezvous obtenez six livres de viande pour la même quantité de nourriture et d’eau qu’il faut pour élever une vache.
À quel point est-ce efficace ?
Élever des lapins est facile pour les débutants et la viande est super saine.
Si vous élevez vos propres lapins à la ferme, assurez-vous de regarder cette vidéo utile. Il devrait servir de guide pour tout ce que vous devez savoir sur le processus complexe d’élevage de lapins pour la viande (et de les amener à la table du dîner) :
Maintenant, la question que vous vous posez probablement : quel goût a le lapin ?
Cela dépend si vous mangez un lapin sauvage ou un lapin d’élevage. Alors que le lapin sauvage a une saveur plus proche du gibier qui rappelle davantage la viande rouge, le lapin d’élevage a un peu le goût du poulet (quoique plus fort et plus terreux).
Comment cuisiner un lapin d’élevage
Il existe plusieurs façons de cuisiner un lapin d’élevage. La torréfaction au four est l’une des options les plus populaires.
Comment faire cuire un lapin rôti au four
Voici ce dont vous avez besoin :
- 1 gros lapin (1-3 lb)
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel
- 4 cuillères à café de sucre
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon, haché
Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Assaisonner le lapin avec les herbes et les épices. Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer le lapin.
Placer le lapin dans un plat allant au four 9×13″. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur la viande.
Faites cuire votre lapin à découvert et arrosez-le fréquemment pour vous assurer qu’il ne durcit pas. Cuire jusqu’à ce que la température interne soit de 160 degrés Fahrenheit. Laisser reposer un moment puis servir !
Combien de temps met le lapin à cuire ?
Cela dépend de la recette que vous choisissez, mais généralement, le lapin n’a besoin que d’environ 20 minutes pour atteindre la température interne optimale.
Cependant, certaines coupes se prêtent mieux à une cuisson rapide comme celle-ci que d’autres. Vous voulez cuire rapidement uniquement les parties maigres et tendres du lapin (comme la longe ou la selle), tout en rôtissant, braisant ou rôtissant lentement avec des coupes plus dures comme les cuisses.
Gardez à l’esprit qu’il est très facile de trop cuire le lapin. Cela peut le rendre dur et sec. Gardez un œil attentif sur votre lapin pendant la cuisson pour vous assurer qu’il ne tourne pas comme ça.
Vous avez peut-être entendu dire que la viande de lapin doit être cuite correctement pour tuer tularémie, un type de bactérie dangereux. Cependant, tant que vous êtes certain que votre lapin d’élevage est issu d’une souche saine, vous pouvez le cuire à point ou même saignant sans vous soucier des bactéries.
Votre lapin doit-il tremper avant de cuisiner ?
Tremper votre lapin avant la cuisson n’est généralement pas nécessaire, mais c’est une étape que vous pouvez suivre si vous souhaitez supprimer les saveurs qui pourraient rendre le lapin un peu gibier.
Pour les lapins d’élevage, ce n’est généralement pas nécessaire, mais pour les lapins sauvages, faire tremper les morceaux de lapin jusqu’à trois heures peut aider à éliminer une partie de ce goût indésirable.
Cependant, vous pouvez saumurer le lapin pendant qu’il cuit. Cela peut aider à faire ressortir les saveurs douces et salées que la viande de lapin a déjà. Cela peut également aider à empêcher le lapin de se déshydrater, ce qui est trop courant.
Comment attendrir le lapin
Le lapin d’élevage est rarement coriace – c’est le lapin sauvage qui donne cette réputation à la viande de lapin.
Cependant, si vous trouvez que votre lapin n’est pas assez tendre, vous pouvez le faire étuver. Couvrez simplement le lapin avec de l’eau dans une grande casserole avec un couvercle. Assaisonner avec des oignons hachés, du sel, du poivre et d’autres assaisonnements, porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os.
Ensuite, vous pouvez continuer à le cuire en utilisant l’une des méthodes décrites dans cet article.
Façons amusantes de cuisiner le lapin : d’autres recettes uniques à essayer
Voici quelques autres façons de cuisiner votre lapin d’élevage au cas où vous en auriez marre du même vieux, du même vieux.
Lapin au four
Le lapin au four est une autre recette classique pour couronner votre récolte de lapins. Un lapin, selon sa taille, peut servir jusqu’à quatre personnes.
Vous avez besoin:
- 1 lapin frais
- 2 tasses de farine
- 2 tasses de lait
- 1 cuillère à café d’origan
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1 cuillère à café de poudre de paprika
- Sel et poivre au goût
Mélanger l’origan, le lait, l’ail, le paprika, le poivron rouge et le thym dans un sac en plastique, puis ajouter le lapin haché. Faire mariner le lapin dans le mélange pendant une nuit.
Égoutter le lapin du mélange et réserver. Dans un sac séparé, ajouter le sel, le poivre, la farine et la poudre d’ail. Faites chauffer trois tasses d’huile dans une grande poêle, mélangez les morceaux de lapin dans le mélange de farine lorsqu’il est chaud et ajoutez-les à l’huile chaude. Cuire 15 minutes de chaque côté.
Laisser reposer le lapin quelques minutes avant de servir. C’est ainsi qu’il conserve son jus !
Lapin sauce au vin
Une autre recette que vous pouvez essayer est le lapin en sauce au vin.
Tu auras besoin de:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 lapin (1-2 livres)
- 3 gousses d’ail hachées
- 1,5 tasse de vin blanc sec (peut remplacer le bouillon de poulet à la rigueur)
- Thym frais, pour garnir
- Sel de mer et poivre, au goût
Couper le lapin en morceaux séparés. Idéalement, il devrait être composé de quatre parties pour faciliter la cuisson : les pattes arrière, les pattes avant et deux parties pour la poitrine.
Commencez par saisir le lapin à feu moyen-vif dans l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de lapin et saisir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, soit environ cinq minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter l’ail haché et réduire légèrement le feu. Cuire encore deux à trois minutes en préchauffant le four à 350 degrés.
Verser le vin blanc sur le lapin. Placez ensuite la poêle avec les morceaux au four et faites rôtir jusqu’à 30 minutes ou jusqu’à ce que le lapin ait atteint la température idéale. Garnir de thym.
Ragout de lapin
Le dernier mais non le moindre est cette recette de ragoût de lapin – c’est un délicieux plat réconfortant pour les froides nuits d’hiver !
Vous avez besoin:
- 1 ½ livre de champignons mélangés
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros lapin (1-3 lb)
- 3 échalotes, hachées
- 1 tasse de vin blanc (peut remplacer le bouillon de poulet)
- 3 tasses supplémentaires de bouillon de poulet
- 1 gros panais, haché
- 1 grosse carotte, coupée en morceaux
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- Sel et poivre au goût
Commencez par couper le lapin en morceaux et saupoudrez-le de sel. Laisser revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant que le lapin se repose, faire rôtir l’ail au four à 375 degrés. Les clous de girofle doivent être doux et bruns. Laissez-les refroidir pendant que vous hachez les parties dures des pieds de champignons.
Faire revenir les champignons frais à feu vif pendant une minute. Ensuite, vous pouvez dorer le lapin au beurre. Faire revenir ensuite les échalotes.
Ensuite, vous mélangez le reste de vos ingrédients dans la casserole. Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter pendant au moins 90 minutes. La viande doit tomber de l’os. Juste avant de servir, salez et poivrez !
Avec quoi dois-je servir le lapin ?
Tout aussi important que de savoir cuisiner un lapin d’élevage, c’est de savoir exactement avec quoi le servir ! C’est à vous de décider, mais il est traditionnellement servi avec des pâtes ou de la polenta car c’est un plat courant en Italie.
Vous pouvez également ajouter une sauce à base de crème ou de cidre ou vous pouvez le combiner avec une salade verte légère. Le choix vous appartient – mais quoi que vous fassiez, assurez-vous d’envisager d’élever des lapins afin de pouvoir ajouter ces friandises à votre alimentation dès que possible !
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