Ce n’est peut-être pas un sujet auquel vous pouvez facilement trouver des réponses dans la newsletter de votre supermarché local : comment cuisiner des alligators d’élevage. L’alligator n’est pas quelque chose que vous pouvez trouver sur les étagères presque partout, mais si vous pouvez en mettre la main sur quelques-uns, vous avez de la chance. C’est délicieux, nutritif et incroyablement polyvalent. Voici comment cuisiner un alligator élevé à la ferme – de la bonne façon.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner un alligator ?
Il n’y a pas de meilleure façon de cuisiner un alligator. Beaucoup de gens aiment « ailes de crocodile », qui est essentiellement juste des morceaux de viande d’alligator frits qui sont d’abord frits dans de la graisse. Bien sûr, les alligators n’ont pas vraiment d’ailes, donc le nom est un peu impropre !
Vous pouvez le mijoter ou même le griller comme du poulet. Cependant, la friture est presque toujours la méthode préférée de cuisson de la viande d’alligator.
La façon dont vous décidez de cuisiner votre viande d’alligator est largement déterminée par les parties de l’alligator avec lesquelles vous vous retrouvez.
Par exemple, la queue se compose de quatre tubes musculaires cylindriques. Ces lobes ressemblent à du thon. Le filet est long et maigre, facile à couper et encore plus facile à cuisiner. La viande de mâchoire est également notoirement tendre.
Il y a d’autres parties de l’alligator qui sont difficiles à cuisiner car elles sont plus dures. Les jambes en sont un exemple.
Comment préparer la viande d’alligator ?
Si vous achetez de la viande d’alligator dans une ferme près de chez vous, il y a de fortes chances qu’elle soit déjà coupée pour vous.
Cependant, si vous devez le faire vous-même, cela peut prendre beaucoup de temps. Voici une vidéo qui vous montre comment dépecer, désosser et étoffer un alligator le plus rapidement possible. Gardez à l’esprit que ce n’est pas pour ceux qui ont mal au ventre !
Lorsque vous vous préparez à cuisiner votre viande d’alligator, il est important de savoir que les alligators d’élevage diffèrent de leurs homologues sauvages de plusieurs manières. Ils ont tendance à être plus petits et moins gras, ce qui les rend plus faciles ou plus difficiles à cuisiner, selon la technique que vous choisissez.
La viande d’alligator peut être mijotée, grillée ou cuite au four (l’un des moyens les plus populaires et la méthode que nous décrirons plus loin dans cet article).
Comment attendrir la viande d’alligator ?
La viande d’alligator n’a pas toujours besoin d’être attendrie avant la cuisson. Dans la plupart des cas, vous pouvez gérer n’importe quelle dureté de la viande d’alligator comme vous le feriez avec du bœuf, du porc ou du poulet.
Cependant, certaines coupes de viande d’alligator sont plus dures que d’autres. De même, si vous avez un alligator élevé à la ferme c’était du côté des plus âgés, cela peut aussi être un peu plus difficile que vous ne le souhaiteriez normalement.
Vous pouvez facilement l’attendrir en utilisant un maillet à viande ordinaire à l’ancienne. Ajoutez une pincée de sel attendrisseur de viande de votre choix et ne vous inquiétez pas – vous n’avez pas besoin d’acheter un sel spécial pour les reptiles aquatiques. Votre mélange préféré de poulet, de porc ou de bœuf fera très bien l’affaire !
Si la viande de crocodile est trop dure, si dure que même l’attendrir ne fera aucune différence, vous pouvez toujours utiliser de la viande de crocodile hachée à la place. Tacos d’alligator (ou boulettes de viande !) Quelqu’un ?
Faites-vous tremper les alligators avant la cuisson ?
Faire tremper l’alligator avant de le cuire est une autre façon de l’attendrir tout en supprimant les saveurs « sauvages » ou « marécageuses » qui peuvent encore être présentes dans la viande.
Vous pouvez le faire tremper dans de l’eau ordinaire, mais le faire tremper dans du lait est un moyen courant de libérer des saveurs indésirables et de donner à votre viande d’alligator une texture agréable et délicieuse.
Placez simplement votre viande d’alligator coupée dans un bol rempli de lait entier. Laissez-le reposer pendant environ trois heures avant de le préparer et de le cuire. Vous pouvez également toujours tremper plus longtemps, en fonction de votre emploi du temps et des résultats souhaités.
Recette d’alligators frits
Cette recette d’alligator frit est super facile et polyvalente. Il peut également être utilisé sur des alligators capturés dans la nature et nécessite moins de trempage pour attendrir car il y a plus de graisse.
Avant de commencer, coupez les filets d’alligator en bouchées. Plus vous les coupez en petits morceaux, plus ils cuisent rapidement. Vous aurez besoin d’environ deux livres au total pour obtenir huit portions.
Commencez par placer la viande d’alligator dans un bol. Mélangez-le avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc avec une pincée de sel et de poivre. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 15 minutes.
Pendant que vous laissez mariner la viande, versez un peu d’huile dans une grande poêle ou une poêle. Assurez-vous qu’il est rempli à une profondeur d’environ un pouce. Faites-le chauffer à feu moyen.
Dans un grand sac Ziploc, mélanger 1/4 tasse de farine, 1/2 tasse de semoule de maïs, 2 cuillères à soupe de poudre d’ail et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne. Secouez le sac pour bien mélanger les ingrédients.
Ensuite, filtrez l’excès d’humidité de la viande d’alligator et ajoutez-en une poignée dans le sac. Secouez la viande dans le sac pour l’enrober, puis sortez-la, dépoussiérez l’excédent de farine et placez-la sur une assiette. Répétez ce processus jusqu’à ce que toute la viande soit bien enrobée.
Une fois l’huile chaude, vous pouvez ajouter les morceaux d’alligator dans la poêle. Veillez à ne pas les surcharger – chaque pièce doit avoir un peu d’espace pour respirer sur les côtés. Faites frire les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, soit environ trois minutes.
Retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Servez-les pendant qu’ils sont encore chauds.
Astuce bonus – ces bouchées d’alligator sont délicieuses avec une trempette à base d’ingrédients comme la sauce tartare, la mayonnaise, le raifort, la moutarde brune ou même le vinaigre de vin rouge – n’hésitez pas à faire preuve de créativité jusqu’à ce que vous trouviez le mélange que vous aimez le plus !
Dois-je manger de la viande d’alligator ?
Si vous n’avez jamais essayé la viande d’alligator et que vous êtes encore indécis, n’ayez pas peur de l’essayer ! La viande d’alligator est assez tendre et a un goût étonnamment sucré – vous constaterez peut-être que vous l’aimez vraiment.
Non seulement cela, mais il obtient également des notes élevées pour la nutrition. Il contient 110 calories, 2 grammes de matières grasses et 24 grammes de protéines dans une portion de quatre onces seulement.
Alors qu’est-ce que tu attends? Maintenant que vous savez cuisiner des alligators élevés à la ferme, vous pouvez les ajouter à votre dîner à la ferme pour une version amusante et unique de la cuisine cajun.
Et si vous avez un peu plus de temps, pourquoi ne pas découvrir les autres recettes sur notre site ?
