Les pousses de bambou sont un élément commun dans de nombreuses recettes chinoises. Vous pouvez les trouver en conserve, en bouteille ou surgelés, mais pour le goût et le croquant authentiques, vous préférerez peut-être les préparer vous-même. Pour ce faire, il faut savoir cuisiner correctement les pousses de bambou à la maison, comme nous vous l’expliquons dans cet article.
Les pousses de bambou crues sont-elles toxiques ?
Les pousses de bambou crues contiennent un poison appelé glycoside cyanogènequi libère du cyanure d’hydrogène lorsqu’il est mâché.
En effet, la mastication et la digestion déclenchent l’action de l’hydrolyse et la libération subséquente de cyanure. Pour cette raison, vous ne devriez pas manger de pousses de bambou crues, car elles peuvent vous faire sentir mal.
Ils ont également un goût très amer, il serait donc assez désagréable de les manger crus de toute façon. Une cuisson complète détruit le poison et rend les pousses de bambou sûres et agréables à manger.
A quoi servent les pousses de bambou en cuisine ?
Les pousses de bambou sont populaires dans la cuisine chinoise. Ils sont souvent utilisés dans les plats de viande ou sautés avec d’autres légumes.
Ils offrent une texture et un goût agréablement croquants et légèrement sucrés. Vous pouvez les ajouter aux ragoûts, aux salades ou aux soupes.
Combien de temps faut-il pour cuire des pousses de bambou ?
Placez les pousses de bambou préparées, crues et tranchées dans de l’eau froide et placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Réduire le feu à feu doux et cuire encore 45 à 50 minutes jusqu’à ce que les pousses soient tendres.
Voir le guide complet sur la façon de cuisiner les pousses de bambou plus loin dans l’article.
Comment obtenir le goût amer des pousses de bambou ?
Pour éliminer le goût amer, les pousses de bambou sont souvent emballées avec du son de riz qui peut être trempé dans de l’eau utilisée pour cuire les pousses.
Le riz non cuit aide également, et vous pouvez utiliser de l’eau de trempage ou de cuisson du riz au lieu de l’eau ordinaire pour cuire vos pousses de bambou.
Certaines personnes aiment aussi ajouter des piments rouges car cela aide également à éliminer le goût amer.
Puis-je manger des pousses de bambou de mon jardin ?
Produire la plupart des types de bambou pousses comestibles. Les pousses sont la première émergence de nouveaux chaumes de bambou qui apparaissent chaque printemps.
Vous pouvez récolter les pousses lorsqu’elles mesurent environ 3 à 5 pouces de long. Ils doivent être cuits pour éliminer les toxines qu’ils contiennent avant de les manger.
Est-il sain de manger des pousses de bambou ?
Les pousses de bambou contiennent de nombreuses substances bénéfiques, notamment des vitamines, des minéraux, des acides aminés protéiques et des glucides. Ils sont particulièrement riches en thiamine, niacine et vitamines A, B6 et E.
Comment faire cuire des pousses de bambou
Si vous avez acheté des pousses de bambou sous vide ou en conserve, il vous suffit de les rincer. Ils ne nécessitent pas de pré-cuisson et peuvent être ajoutés directement à n’importe quelle recette.
Cette vidéo utile peut vous montrer comment préparer vos pousses de bambou et les préparer pour toutes vos recettes préférées :
- Lavez soigneusement les pousses de bambou fraîches sous l’eau courante. L’eau chaude est préférable pour enlever la saleté. Laissez-les ensuite bien égoutter.
- Placez les pousses sur une planche à découper plate. À l’aide d’un couteau à éplucher bien aiguisé, coupez soigneusement la couche verte externe dure de chaque pousse sur toute sa longueur, en commençant par le haut.
- Retirez la couche extérieure verte. Il peut être assez lourd. Continuez jusqu’à ce qu’il reste l’intérieur blanc de la pousse.
- Continuez à couper et à décoller les couches jusqu’à ce qu’il vous reste une pousse avec une texture lisse et douce. Si la chair est encore dure, décollez une autre couche et ainsi de suite.
- Coupez l’extrémité de la pousse à l’extrémité de la racine (la partie la plus large) et jetez-la, car elle sera amère.
- Revérifiez tous vos enregistrements pour vous assurer qu’il n’y a plus de parties difficiles. Ils doivent être doux. Coupez-les plusieurs fois dans le sens de la longueur ou coupez-les en rondelles si vous préférez.
- Trouvez une marmite à fond épais avec un couvercle, placez-y les pousses de bambou et couvrez d’eau jusqu’à ce qu’elles soient submergées d’environ un pouce.
- Vous pouvez pré-tremper ou faire bouillir du riz nature et utiliser l’eau pour cuire les pousses de bambou. Cela semble aider supprimer toute amertume des pousses de bambou. Vous pouvez ensuite faire un plat séparé du riz.
- Porter à ébullition les pousses de bambou et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Vérifier plusieurs fois le niveau d’eau pendant la cuisson et en rajouter si nécessaire. Les pousses doivent rester sous l’eau.
- Après 45 minutes, testez les pousses pour voir à quel point elles sont tendres avec une brochette. La brochette doit s’enfoncer sans résistance. S’ils sont encore un peu fermes, remettez-les sur le feu pendant encore 5 à 10 minutes avant de tester à nouveau.
- Une fois les pousses ramollies, éteignez le feu. Laissez-les dans l’eau pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à refroidir, puis retirez-les de l’eau en les égouttant ou en utilisant des pinces.
- Vos pousses de bambou sont maintenant prêtes à être utilisées dans toutes les recettes que vous souhaitez. Apprécier.
Conclusion
Les pousses de bambou ajoutent un croquant et une saveur agréables et authentiques aux plats chinois. Ils sont faciles à cultiver vous-même ou vous pouvez les acheter dans un magasin oriental.
Bien que la fabrication de vos propres pousses fraîches puisse sembler un peu laborieuse, vous pouvez le faire en vrac, puis stocker vos pousses préparées en les congelant. Ils restent bons à utiliser pendant plusieurs mois.
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