Les patates douces (ou ignames) font partie de ces excellents légumes de conservation. Elles durent longtemps tant qu’elles sont conservées correctement – et nous sommes là pour vous dire comment conserver les patates douces pour l’hiver !
Si vous avez une abondance de patates douces, ou si vous en avez acheté beaucoup dans les magasins et que vous avez besoin de savoir comment les conserver, lisez la suite…
Comment conserver les patates douces pour l’hiver
Les patates douces sont très similaires à leurs pommes de terre standard en ce sens que vous pouvez les conserver longtemps et qu’elles seront toujours bonnes lorsque vous commencerez à les cuire – si vous utilisez les bonnes idées de stockage.
Le stockage des patates douces peut en fait améliorer leur saveur – elles sont délicieuses juste après la récolte, bien sûr, mais les laisser reposer pendant un certain temps permet à leurs saveurs de se développer – tant que vous les stockez correctement.
Patates douces prêtes à conserver
La viande, les gâteaux aux fruits et les autres aliments bénéficient d’une période de « guérir » — c’est-à-dire laisser leurs saveurs se développer et mûrir un moment avant de les manger. Le curing des patates douces est facile :
- Placez les tubercules dans un endroit chaud avec une humidité élevée. Les températures idéales sont de 79 à 84 degrés F (26 à 29 C), avec 80 % d’humidité.
- Les températures intérieures se situent généralement entre 15 et 23 degrés Celsius, vous pouvez donc faire sécher vos pommes de terre jusqu’à deux semaines.
- Placez-les dans une boîte, en une seule couche, et couvrez la boîte avec un chiffon pour augmenter l’humidité.
- Évitez d’endommager les tubercules et retirez les tubercules endommagés, car cela favorise la moisissure et la pourriture.
- Au bout de deux semaines, retirez vos patates douces et préparez-les pour les conserver pendant l’hiver.
La meilleure façon de conserver les patates douces pour l’hiver
- Pour les conserver correctement, emballez-les toutes dans du papier journal ou placez-les dans des boîtes en carton (les boîtes en plastique augmentent les risques de détérioration, car elles peuvent rendre la température trop élevée et faire transpirer les pommes de terre).
- Conservez-les à basse température. Dans un garde-manger plus froid que le reste de votre maison, ou même à l’extérieur dans un cabanon – à condition que votre cabanon ne devienne pas trop froid.
- Vérifiez souvent les patates douces pour vérifier s’il y a de la moisissure ou de la moisissure qui peut se propager et ruiner votre récolte.
- Gardez-les en une seule couche pour éviter qu’ils ne soient endommagés ou écrasés, ou qu’ils ne se transmettent de la moisissure.
Autres façons de conserver les patates douces pour l’hiver
À l’époque où la vie était plus dure, nos grands-parents ont peut-être conservé les patates douces pour l’hiver un peu différemment. Il existe également des méthodes alternatives si vous n’avez pas l’espace ou les ressources pour stocker vos pommes de terre entières.
1. Services bancaires sur place
C’est une méthode qui utilise des plates-bandes surélevées et du sol à l’extérieur. C’est assez compliqué; un lit rond avec de hauts murs de terre a été construit, puis la base a été remplie de paille.
Les pommes de terre ont été empilées dans une structure conique, puis des planches ont été placées autour d’elles en forme de tipi et environ 10 pouces de paille emballées sur le dessus. Le sol serait ensuite versé sur la paille, avec des planches placées autour du fond pour empêcher l’eau de pluie de pénétrer dans les pommes de terre.
Cette méthode empêcherait le temps glacial et la pluie, tout en garantissant que les pommes de terre sont juste assez chaudes et bien ventilées pour survivre à l’hiver.
2. Stockage dans le sable
Le sable garde les patates douces suffisamment chaudes pour qu’elles ne gèlent pas, tout en assurant une ventilation et en protégeant les racines des dommages.
Vous pouvez mettre du sable en couches dans des barils ou des bacs, mettre une couche de pommes de terre dessus et les stocker dans une cave pas trop froide (le sable les garde relativement au frais).
3. Fermentation
Si vous n’avez pas les options ou l’espace pour stocker vos patates douces entières, vous pouvez les transformer en un lot de lactoferments. C’est relativement facile à faire, en préservant chaque morceau de la valeur nutritive des pommes de terre et en ajoutant un peu plus de bonté sous forme de probiotiques.
Voici une petite vidéo sur les bases de la fermentation des patates douces ; il existe de nombreuses variantes, mais c’est un bon début :
Où ne pas stocker ses patates douces pour l’hiver
- Ne réfrigérez pas vos patates douces en premier lieu. Ils n’aiment pas les températures extrêmes et s’ils ont trop froid, ils pourriront et se gâteront.
- Assurez-vous que leur espace de stockage n’est pas trop chaud. Des températures élevées augmentent le risque que vos patates douces moisissent et se gâtent.
- Ne les stockez pas mélangés avec de nombreux autres légumes. La proximité d’un autre légume en train de se former ou même de mûrir favorisera la moisissure et la pourriture de vos précieuses patates douces.
- Rangez-les en une seule couche ou emballés individuellement. Cela empêche les champignons ou les maladies de passer d’une personne à l’autre.
derniers mots
Stocker des patates douces pour l’hiver est facile, simple et vous récompensera avec des spécimens parfaits de votre légume préféré pendant les mois difficiles. Cela en vaut vraiment la peine, alors jetez un coup d’œil à ces méthodes de stockage des patates douces pour l’hiver afin de tirer le meilleur parti de votre récolte de patates douces.
