Si vous cultivez votre propre maïs, vous risquez de vous retrouver avec beaucoup plus que ce que vous pouvez manger rapidement. C’est malheureux car dès que vous cueillez du maïs, le sucre qu’il contient commence à se transformer en amidon. Dans cet article, nous décrivons les meilleures façons de réfrigérer ou de congeler le maïs en épi pour profiter du maïs le plus frais toute l’année. Lisez la suite pour en savoir plus sur comment conserver l’épi de maïs frais.
Quelle est la meilleure façon de conserver les épis de maïs?
Le maïs en épi doit-il être réfrigéré? La réfrigération est une bonne option, mais elle ne fait que ralentir la conversion du sucre en amidon. Cela ne l’arrêtera pas. Le maïs frais conservé au réfrigérateur devrait être comestible jusqu’à dix jours, mais pour une meilleure saveur, mangez-le quelques jours après la réfrigération.
Si vous voulez profiter du maïs sucré à son meilleur, c’est important utilise le ou alors congeler une fois que vous l’avez choisi.
La pire façon de conserver les épis de maïs est sur le comptoir ou dans un joli panier de ferme. Si le maïs est conservé à température ambiante, il perdra environ la moitié de son sucre en quelques heures. Voici un guide pour repérer le maïs qui a mal tourné.
Suivez ces instructions pour préserver la fraîcheur et la saveur des épis de maïs.
Frigo – Maïs Dans L’Écale
Si vous n’avez que quelques épis de maïs à conserver et prévoyez de les manger dans quelques jours, assurez-vous de les réfrigérer (avec les cosses) jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire cuire. Placez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Combien de temps le maïs en épi se conserve-t-il au réfrigérateur ? Je dépend, mais généralement pas plus de 2-3 jours.
Congélateur – Maïs pelé
Si vous avez beaucoup d’épis de maïs à stocker, faites-le veux le congeler. Dans un congélateur maintenu en dessous de 30 degrés Fahrenheit, le maïs peut rester frais pendant un an. Si votre congélateur est maintenu en dessous de zéro, le maïs peut rester frais indéfiniment.
Congelez le maïs de trois façons : blanchi, non blanchi et entier
Comment congeler le maïs en épi? Il existe plusieurs façons de le faire avec succès. Ce n’est pas aussi simple que de le jeter au congélateur. Pour conserver la saveur du maïs, vous devez d’abord le blanchir.
Pour ce faire, épluchez le maïs et enlevez le plus de soie possible. Coupez les oreilles pour enlever les extrémités endommagées et obtenir une taille uniforme pour faciliter l’emballage et la mise au congélateur.
Une fois votre maïs prêt, plongez-le dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 7 à 11 minutes, selon la taille des épis :
- Petites oreilles – 7 minutes
- Oreilles moyennes – 9 minutes
- Grandes oreilles – 11 minutes
Retirer de l’eau bouillante et placer le maïs dans un bain d’eau froide (glacée) pendant quatre minutes. Égoutter l’excès d’eau. Enveloppez bien le maïs dans une pellicule plastique allant au congélateur avant de le congeler.
Mettez les épis de maïs enveloppés dans des sacs de congélation. Étiquetez les sacs avec la date. Pour de meilleurs résultats, mangez le maïs dans les 10 mois suivant le blanchiment et la congélation.
Faut-il éplucher le maïs avant de le congeler ? L’inconvénient de cette méthode est que les cosses agrandissent considérablement l’ensemble du paquet de maïs, ce qui prend plus de place dans votre congélateur.
De plus, lorsque vous sortez le maïs du congélateur, laissez-le décongeler afin de pouvoir retirer les cosses.
Comment conserver le maïs frais
Congélateur – Husk activé
- Couper environ un pouce des deux extrémités de chaque épi de maïs.
- Retirez la première couche de paille.
- Placer les épis de maïs dans de grands sacs de congélation.
- Faites sortir l’excès d’air et fermez les sacs.
- Placer les sacs au congélateur.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser le maïs, vous devrez le laisser décongeler un peu pour pouvoir retirer les cosses, à moins que vous ne prévoyiez de l’enterrer dans des braises et de le faire rôtir. Dans ce cas, vous pouvez simplement laisser les cosses cuire et les retirer lorsque vous mangez le maïs.
Avec cette méthode, il est préférable d’utiliser le maïs dans quelques mois. Puisque vous ne le blanchissez pas ou ne l’emballez pas, il peut perdre sa saveur et sa texture s’il est congelé pendant une période prolongée.
Si vous remarquez que votre maïs est pâteux lorsque vous le sortez du congélateur, vous n’avez pas besoin de le jeter. Vous pouvez toujours utiliser les grains dans les soupes, les chaudrées et autres plats. N’oubliez pas de jeter les épis et les pailles dans votre bac à compost.
Comment congeler des épis de maïs en toute simplicité
Pourquoi la congélation est-elle meilleure que la mise en conserve ?
La congélation est une façon naturelle de conserver les aliments qui vous permet de garder les légumes frais plus près de leur état naturel. Les légumes surgelés ressemblent beaucoup plus à des légumes frais qu’à des légumes en conserve, et vous ne pouvez vraiment pas ingérer des épis de maïs entiers !
La congélation est également beaucoup plus facile que la mise en conserve. La mise en conserve est une tâche chaude, longue et ardue qui nécessite beaucoup d’équipement et de soins spéciaux. Vous pouvez vraiment vous blesser lors de la mise en conserve. Rien de tout cela ne s’applique à la congélation !
Stockez le maïs en toute sécurité !
N’oubliez pas que les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments s’appliquent à tous les aliments, pas seulement à la viande et aux produits laitiers. Assurez-vous que toutes vos surfaces de travail, vos outils et vos mains sont absolument propres tout au long de votre processus.
Assurez-vous que votre réfrigérateur et/ou votre congélateur sont suffisamment froids pour stocker efficacement et correctement votre épi de maïs. Votre réfrigérateur doit être à 40 degrés Fahrenheit ou moins. Votre congélateur doit être réglé à ZÉRO degrés Fahrenheit.
Décongelez les aliments congelés au réfrigérateur au lieu de les laisser à température ambiante. Cela aide à prévenir la croissance de bactéries dans les aliments décongelés.
Si le maïs est conservé au réfrigérateur, il devrait être consommé en quelques jours. Au congélateur, à ZÉRO degré, il se conserve en toute sécurité pendant dix mois. Lisez notre dernier article sur la façon de faire germer du maïs pour plus de conseils sur le maïs.
