L’une des choses les plus excitantes dans l’élevage de vos propres poulets est la collecte d’œufs frais.
Une fois que vous aurez goûté aux œufs de poule frais, vous ne voudrez plus jamais recommencer à manger des œufs achetés en magasin. De la couleur de la coquille et du jaune à la saveur et à la texture, les œufs frais du jardin appellent vraiment les coups!
Cependant, comme vos œufs fraîchement pondus sont traités différemment des œufs commerciaux, ils doivent également être stockés différemment.
Malheureusement, de nombreuses personnes sautent des étapes importantes entre la collecte et la consommation de leurs œufs frais.
Continuez à lire pour apprendre comment nettoyer et conserver en toute sécurité vos œufs frais de la ferme…
Récupérer les œufs du nichoir
Vous voulez ramasser vos œufs le plus tôt et le plus souvent possible.
La plupart des poules pondent le matin, mais parfois vous avez le retardataire qui pond l’après-midi.
Vous devriez vérifier vos nichoirs deux fois par jourune fois le matin et une fois le soir.
Vérifier votre nichoir et ramasser les œufs aussi souvent que possible gardera non seulement vos œufs propres excréments possibles qui traînentmais limite également le risque que vos œufs se heurtent.
Bien que les poulets soient généralement doux, les œufs peuvent entrer en collision de telle sorte que des fissures capillaires apparaissent. Plus vos œufs restent longtemps dans le nichoir, plus ils risquent d’avoir un accident.
Non seulement les fissures permettent aux bactéries de pénétrer dans vos œufs, mais les œufs cassés encourageront la consommation d’œufs de poule. Malheureusement, une fois que cette habitude s’est installée au sein d’un couple, elle est très difficile à rompre et cause beaucoup plus de problèmes avec le temps.
Les saisons affectent également la durée de conservation de vos œufs.
Les hivers extrêmes peuvent faire geler vos œufs, ce qui fait que la coquille se fissure plus rapidement, tandis que les étés extrêmement chauds peuvent entraîner une détérioration plus rapide de la qualité de vos œufs. Encore une fois, ramasser vos œufs rapidement aidera à prévenir ces problèmes.
Une autre raison pour laquelle vous devriez collecter rapidement les œufs fraîchement pondus est que cela réduit les risques que les œufs soient volés par des prédateurs. Alors que vos poules peuvent avoir la capacité de fuir les prédateurs, vos œufs n’ont pas le même luxe !
Enfin, vous devez vous assurer que les nichoirs sont bien entretenus et propres. Cela réduit le risque d’œufs souillés et encourage également vos poules à pondre dans leur nichoir.
Comment conserver correctement les œufs frais de basse-cour
Les œufs fraîchement pondus se conservent jusqu’à 3 mois à partir du jour de leur ponte.
Cependant, la fraîcheur de vos œufs ne dépend que de votre méthode de stockage.
Vos œufs fraîchement pondus sont stockés très différemment de ceux que vous pourriez acheter au supermarché. Les œufs achetés en magasin peuvent avoir jusqu’à 8 semaines lorsqu’ils sont achetés et ne restent frais qu’environ un mois s’ils sont réfrigérés.
Les œufs frais de basse-cour, en revanche, ne sont généralement pas lavés comme les œufs achetés en magasin, ils conservent donc leur revêtement protecteur naturel.
Ces œufs peuvent être conservés sur le comptoir à température ambiante pendant environ 3 semaines, à condition que le temps ne soit pas exceptionnellement chaud. Après ces trois semaines, les œufs doivent être stockés de plusieurs manières.
- Réfrigérateur : Conserver vos œufs frais au réfrigérateur vous donnera 3 à 4 semaines de fraîcheur supplémentaire. Bien que vos œufs se conservent bien plus de 4 semaines, vous pouvez vous attendre à ce qu’ils se dessèchent et perdent leur saveur.
- Chambre froide: Ceux qui n’ont pas accès ou d’espace pour réfrigérer leurs œufs peuvent revenir à l’entreposage frigorifique. L’entreposage frigorifique consiste à conserver vos œufs frais à une température d’environ 50 °F. La zone dans laquelle vous gardez vos œufs doit être aussi sèche que possible. Cette méthode permet jusqu’à trois mois de stockage.
- Congélateur: Vous souhaitez conserver vos œufs frais plus de 3 mois ? Essayez un congélateur. Parce que les œufs sont plus susceptibles de se fissurer dans des conditions congelées, les œufs ne peuvent pas être congelés dans leur coquille. Vous devez mélanger ou séparer vos jaunes de vos blancs avant de les verser dans des bacs à glaçons. Les œufs conservés au congélateur peuvent durer environ un an.
- Verres à eau : Il s’agit d’une méthode peu coûteuse et souvent efficace de stockage et de stockage des œufs qui devient de plus en plus populaire auprès des fermiers. Tant que vos œufs frais ont une floraison intacte et que vous avez accès à du silicate de sodium ou de l’hydroxyde de calcium, vous serez agréablement surpris par la durée de conservation de vos œufs frais.
- décapage : L’une des méthodes les plus populaires de conservation des œufs frais est le marinage. Cette méthode de conservation simple consiste à faire bouillir dur puis à mariner avec la recette qui vous convient le mieux. Il conserve les œufs jusqu’à 4 mois, mais la saveur marinée peut ne pas plaire à tout le monde.
- déshydratation : C’est un forme de stockage très pratique si vous avez beaucoup d’œufs et pas assez d’espace. Vous pouvez déshydrater vos œufs pour en faire une poudre pour les mois d’hiver lorsque vous n’avez pas autant d’œufs frais.
Œufs lavés ou non lavés : la floraison expliquée
Les œufs frais et achetés en magasin ont des durées de conservation et des exigences de stockage différentes.
Mais pourquoi est-ce?
Lorsqu’une poule pond un œuf, elle dépose une couche naturelle autour de l’extérieur de la coquille de l’œuf. C’est connu sous le nom de la floraison des œufs ou cuticule et ça marche comme couche protectrice pour la coque poreuse.
La floraison agit comme la première ligne de défense de votre œuf frais contre les bactéries nocives et la contamination. Cette couche protectrice est la façon dont la poule protège ses poussins pendant le développement des œufs. S’il peut garder un poussin en pleine croissance, vous pouvez être sûr qu’il gardera vos œufs non fécondés en sécurité pour la consommation.
Lorsqu’un œuf frais est nettoyé, la farine est emportée, ce qui rend l’œuf plus sensible à la contamination et à la détérioration. La floraison peut souvent être ressentie comme un revêtement cireux ou humide. Vous sentirez généralement la floraison de vos œufs se détacher comme un résidu visqueux lorsque vous les rincez à l’eau tiède et au savon.
Les œufs vendus dans le commerce sont requis par l’USDA pour tuer tous les agents pathogènes existants, mais dans le processus, cela élimine également la prolifération de l’échelle.
C’est pourquoi les œufs commerciaux doivent être conservés au réfrigérateur.
Seul les œufs avec de la farine intacte peuvent être conservés à température ambiante.
Donc, si vous récupérez vos œufs frais et que vous souhaitez les conserver à température ambiante, vous ne devez pas laver ces œufs.
Les œufs sales peuvent être nettoyés sans endommager la précieuse fleur grâce au nettoyage à sec. Vous pouvez brosser ou frotter vos œufs sales avec un tampon à récurer ou une serviette en papier en frottant doucement. Assurez-vous de garder vos mains aussi propres que possible, en particulier autour des œufs propres/nettoyés, pour éviter toute contamination.
Quand laver les œufs de poule frais de basse-cour
Vous ne devriez laver vos œufs de basse-cour que lorsqu’ils sont extrêmement sales.
Dans la mesure du possible, c’est recommandé de ne pas laver vos œufs fraîchement pondus jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Cela préserve la précieuse floraison de votre œuf.
Si vos œufs sont extrêmement sales, ils doivent être lavés à l’eau et immédiatement placés au réfrigérateur pour être conservés.
Les œufs doivent être lavés individuellement plutôt que de les tremper tous dans l’eau.
Tu devrais utiliser… eau chaude pour laver les oeufs. L’eau tiède à chaude provoque l’expansion de vos œufs, ce qui aide à empêcher les bactéries de pénétrer dans votre œuf par les pores.
Après avoir lavé et rincé vos œufs, ils sont prêts à l’emploi. Si vous les conservez au réfrigérateur, il est important de désinfecter vos œufs.
Une solution désinfectante peut être préparée avec un rapport de 1 cuillère à soupe d’eau de Javel pour 1 gallon d’eau.
Les œufs doivent être trempés dans la solution d’eau de Javel, puis rincés et séchés avant d’être placés dans votre réfrigérateur.
Il est extrêmement important de bien se laver les mains avec de l’eau et du savon après avoir manipulé les œufs. Les excréments de volaille peuvent contenir des organismes nuisibles porteurs de maladies telles que la salmonelle, qui peuvent être ingérées si une bonne hygiène n’est pas maintenue.
Comment tester si un œuf est frais ?
Le test du flotteur d’œufs est un moyen infaillible pour tester la fraîcheur d’un œuf.
Tout ce que vous avez à faire est de remplir un bol d’environ quatre pouces de haut avec de l’eau froide et d’y déposer doucement votre œuf.
Tous les œufs au fond de votre bol sont suffisamment frais pour être mangés. Les œufs qui ont flotté vers le haut sont très vieux et probablement pourris. Ces œufs doivent être jetés immédiatement.
N’oubliez pas que plus le temps passe, plus l’air a de temps pour pénétrer dans votre œuf à travers les pores de la coquille. C’est pourquoi ces vieux œufs flottent parce qu’ils sont pleins ou à l’air. Les œufs plus frais contiennent moins d’air et ne flottent donc pas.
La deuxième méthode la plus simple est le test sur plaque.
Cassez un œuf sur une assiette et examinez à la fois le jaune et l’albumine (la « partie blanche » une fois cuite). Un œuf frais aura un albumen entièrement intact et le jaune aura une bonne couleur et restera droit.
Questions fréquentes
Combien de temps les œufs frais de la ferme durent-ils non réfrigérés ?
Selon l’endroit où vous vivez, les œufs frais de la ferme avec leurs fleurs intactes peuvent être conservés sur votre comptoir à température ambiante jusqu’à 3 semaines, à condition que les températures ne soient pas trop chaudes.
Après trois semaines, vos œufs frais de la ferme doivent être réfrigérés et peuvent être conservés dans cet environnement pendant environ 3 mois.
Dernières pensées
Vous devez maintenant savoir exactement comment conserver et nettoyer vos œufs frais de jardin.
Les œufs frais ne doivent pas être lavés tant qu’ils ne sont pas sur le point d’être utilisés, car l’élimination de la floraison de l’œuf peut entraîner une contamination s’il n’est pas réfrigéré. Ne lavez donc que les œufs très sales et uniquement dans de l’eau tiède.
Les œufs non lavés se conservent jusqu’à 3 semaines à température ambiante et 3 mois au réfrigérateur.
Les œufs lavés peuvent rester bons jusqu’à 3 à 5 semaines, bien que le goût emblématique des œufs frais ait probablement disparu depuis longtemps.
Et rappelez-vous, si vous n’êtes pas sûr de la fraîcheur de vos œufs, faites le test du flotteur d’œufs.
Bien que les œufs frais de la ferme ne restent généralement pas assez longtemps pour que les propriétaires se soucient de la fraîcheur de leurs œufs, il est important de tenir compte des dates et des méthodes de stockage, ainsi que des formes sûres de lavage et d’entretien de vos œufs fraîchement pondus. .
Dites-nous comment vous collectez et stockez vos œufs frais dans la section commentaires ci-dessous…