Si vous avez élevé votre propre volaille cette année ou si vous avez eu la chance de réussir dans votre entreprise de chasse à la sauvagine, vous serez peut-être curieux de savoir comment abattre une oie. Les oies peuvent être plus difficiles à manipuler que les poulets ou les dindes simplement parce qu’elles ont plus de plumes et de duvet – mais rassurez-vous, vous le pouvez ! Voici comment.
Quand faut-il abattre une oie ?
Les oies peuvent être accouplées à leur poids de marché idéal à la fois à distance et en confinement. Ceux élevés en captivité mûrissent généralement beaucoup plus rapidement, mais cela augmente les coûts d’alimentation et de logement.
L’âge idéal pour abattre une oie se situe entre neuf et vingt semaines. Bien que cela semble être une fenêtre relativement grande, il est important que vous essayiez de rester dans cette fenêtre. Si vous abattez avant neuf semaines, votre oie n’a pas encore atteint sa taille maximale.
Cependant, si vous attendez trop longtemps, il sera très difficile de retirer toutes les plumes d’épingle de votre oie. Essayer d’enlever toutes ces plumes d’épingle peut facilement tripler le temps nécessaire pour traiter chaque oie.
Si vous n’êtes pas sûr d’être encore dans le « fenêtre d’opportunité »il y a un essai simple vous pouvez faire pour comprendre cela. Attrapez simplement quelques oiseaux et tirez plusieurs plumes de la queue et de la poitrine de chaque oiseau. Si les extrémités sont molles et flexibles ou montrent des signes de sang, attendez au moins une semaine avant l’abattage.
Si ce n’est pas le cas, vous êtes prêt à partir !
Retirez tous les aliments la nuit avant de tuer vos oies. Cela réduit le risque que des rations à moitié digérées et du fumier se retrouvent sur nos mains et notre équipement. Continuez à offrir de l’eau.
Comment massacrer une oie apprivoisée ?
Si vous avez déjà abattu un autre type de volaille, y compris des poulets, des canards ou des dindes, vous serez soulagé d’apprendre que le processus d’abattage des oies domestiques est assez similaire. En général, vous obtiendrez environ 70 % de votre carcasse avec des abats et environ 60 à 65 % si les abats sont enlevés.
Voici un guide étape par étape pour abattre et transformer vos oies.
Comment abattre une oie
Votre première étape consiste à attraper votre oie et à l’accrocher à l’envers. Cela se fait généralement dans un entonnoir qui permet à la tête de passer par le bas. Vous pouvez acheter un entonnoir spécialement conçu à cet effet ou vous pouvez en fabriquer un à partir d’un vieux pot en plastique.
Coupez la veine jugulaire avec un couteau bien aiguisé, de préférence de chaque côté du cou. Si la veine jugulaire est sectionnée correctement, l’oie meurt immédiatement (bien que l’agonie puisse durer plusieurs minutes après la mort de l’oie). C’est la méthode la plus humaine d’abattage de tout type d’oiseau.
N’essayez pas de couper la tête, car cela peut causer des dégâts inutiles et une perte de sang. Cela conduit également à un oiseau mutilé.
Laissez l’oie saigner pendant cinq à dix minutes, puis procédez au processus de plumaison.
Quelle est la meilleure façon de plumer une oie ?
Le plumage des oies peut être un peu difficile, surtout si vous abattez des oiseaux plus âgés et plus matures et surtout s’ils sont en pleine mue. Il peut être extrêmement difficile de tirer toutes les plumes sans endommager la peau.
Par conséquent, vous pouvez simplement les écorcher à la place. De cette façon, vous pouvez toujours obtenir toute la viande sans l’ennui de la cueillette. Cela dit, si vous avez en tête une carcasse rôtie avec de la peau pour garder la viande humide, alors vous devez les cueillir.
Il existe à peu près deux façons de plumer une oie : la plumaison à sec et la plumaison humide. La plupart des experts ne recommandent pas l’emballage à sec car c’est beaucoup plus difficile.
Cueillette humide à la place. Cela implique de plonger la carcasse dans de l’eau bouillante à environ 150 degrés Fahrenheit pendant cinq minutes maximum. L’eau doit atteindre la peau et couper l’huile dans les plumes, il peut donc être utile d’ajouter quelques gouttes de savon à vaisselle liquide à l’eau bouillante.
Au cours de cette période de trois à cinq minutes, vous devez élever et abaisser l’oie dans l’eau pour vous assurer que l’ensemble de l’oiseau est complètement saturé. Attention à ne pas faire tremper l’oie trop longtemps, surtout dans une position, car cela peut partiellement cuire la peau et la rendre plus susceptible de se déchirer.
Vérifiez si les plumes ont été suffisamment desserrées par le processus d’échaudage. Vous faites cela en tirant une queue ou une plume d’aile. S’il tire facilement, l’ébouillantage n’est plus nécessaire. Sinon, vous devrez peut-être le remettre dans l’eau.
Une fois la carcasse échaudée, il est temps de cueillir. Vous pouvez utiliser une plumeuse droite. Celles-ci sont coûteuses, mais peuvent réduire considérablement le temps nécessaire pour plumer vos oiseaux (quelques secondes dans une plumeuse au lieu de dix minutes ou plus de plumeuse). Même avec un plumeur, vous devrez peut-être encore enlever les grosses plumes de la queue et des ailes à la main.
Comment enlever le duvet et les plumes d’épingle d’une carcasse d’oie
Vous devrez peut-être faire une étape supplémentaire pour retirer le duvet et les plumes d’épingle de votre oie. Cela se fait généralement avec ce qu’on appelle un bain de cire.
Pour ce faire, abaissez la carcasse dans un bain de lavage pendant deux minutes maximum, puis plongez-la dans de l’eau froide. Cela rend la cire dure. Ensuite, vous le trempez une deuxième fois dans de la cire chaude et de nouveau dans de l’eau froide. Ensuite, vous enlevez ces deux couches de cire à la main ou avec une machine à cirer spécialisée.
De cette façon, vous pouvez conserver le duvet et les plumes pour une utilisation ultérieure.
Habille l’oie
Ensuite, vous devez habiller l’oie (ou retirer les entrailles). Commencez par enlever la tête avec un couteau à volaille. Retirez ensuite les pieds.
Retirez tous les organes internes, en accordant une attention particulière aux organes tels que les poumons, le foie et le cœur.
Retirez tous les entrailles et rincez soigneusement toute la carcasse, à l’intérieur comme à l’extérieur.
Si vous avez l’intention de manger l’oiseau immédiatement, votre travail se termine ici. Mettez cette cocotte au four ! Sinon, vous pouvez placer l’oie dans un sac en plastique hermétique destiné à être conservé au congélateur. Lorsque vous le sortez, décongelez-le au réfrigérateur, environ deux heures par livre.
Comment abattre une oie : une autre ressource
Vous cherchez plus de conseils sur la façon d’abattre votre oie – ou préférez-vous apprendre les choses de manière visuelle ? Alors assurez-vous de consulter ce guide étape par étape pour abattre les oies sans cruauté. Il contient tous les détails dont vous avez besoin pour commencer et fournit également des instructions claires et explicites.
Comment cuisiner une oie entière ?
Si vous lisez comment faire cuire l’oie, commencez par la rincer et l’égoutter. Si vous prévoyez de le farcir, remplissez son cou et sa cavité corporelle avec vos arômes préférés, comme les oranges, les pommes, les oignons, l’ail et les herbes fraîches. Attachez la peau du cou à celle du dos avec une pique à brochette et attachez les pattes ensemble.
Vous devez rôtir votre oie pendant environ six à 12 minutes par livre dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit. Il est entièrement cuit lorsque la température est de 185 degrés Fahrenheit.
Si vous prévoyez cuisiner de la viande d’oie sans peauvous pouvez le faire mariner à l’avance (idéalement toute la nuit) pour l’attendrir.
C’est tout ce qu’il y a! Abattre et préparer une oie pour le dîner peut sembler intimidant, mais en réalité c’est un jeu d’enfant. Apprécier!
