Avoir trop de coqs dans votre troupeau peut être un gros problème. Non seulement ils se battent, mais ils font aussi de la vie un enfer pour vos poulets. La meilleure solution est de les transformer en quelque chose de valeur qui puisse nourrir la famille. Mais d’abord, vous devez savoir comment abattre un coq, alors voyons comment le faire.
Les coqs sont-ils bons pour l’abattage ?
La viande de coq est consommée par des millions de personnes dans le monde. Dans certaines cultures, même certaines races de coqs, comme le Ayam Cemanisont censés avoir des pouvoirs magiques.
Le sang, la viande, la graisse et les os du coq tout noir Ayam Cemani de Java en Indonésie sont utilisés à plusieurs fins, notamment :
- Des sacrifices rituels pour porter bonheur
- Traiter les entorses
- Augmentation de l’endurance
- Prévenir l’arthrite
- Maintenir un bon équilibre de cholestérol
- Pour aider les enfants à grandir
- L’allègement de la pression
- Augmentation du métabolisme
Outre les propriétés mythiques de l’Ayam Cemani, toutes sortes de coqs sont consommés dans le monde entier. L’une des raisons en est que vous n’avez besoin que d’un coq pour dix poules.
Malheureusement, lorsque les œufs éclosent, le rapport mâles/femelles est généralement assez égal. Il existe donc un excès d’oiseaux mâles sans autre but que la nourriture de la table.
Si vous vous demandez pourquoi vous ne voyez pas de coqs à vendre dans la plupart des magasins, c’est parce qu’ils ne sont pas élevés comme oiseaux de chair, appelés poulets de chair, aux États-Unis. Les poussins mâles sont tués à la naissance.
Si vous avez votre propre troupeau de poulets reproducteurs, vous connaissez le problème du trop grand nombre de gars autour.
Les races de poulets traditionnelles du patrimoine élevées pour pondre des œufs et fournir de la viande pour la table comprennent le plus vieux poulet d’Amérique, le Dominique, et d’autres comme le Rhode Island Red ou le Barred Plymouth Rock. Ils mûrissent lentement et ne sont pas considérés comme pleinement développés avant l’âge de 21 à 24 semaines.
Les races de poulets de chair sont des poulets industriels. Ils sont élevés pour mûrir rapidement et transporter plus de viande que les poulets traditionnels. Ils peuvent passer de l’éclosion à l’abattage en six semaines environ.
Bien que l’idée que les oiseaux grandissent si vite puisse sembler géniale, il existe plusieurs problèmes et problèmes de bien-être.
La viande d’un poulet de chair n’est pas aussi savoureuse que celle d’un oiseau traditionnel, bien qu’elle soit souvent assez tendre, charnue et juteuse.
La viande de coq a-t-elle un goût différent ?
La viande des coqs est très différente de celle des poulets de chair. Les coqs peuvent être rôtis mais sont meilleurs cuits. Ils ont une couleur de chair plus foncée et une saveur plus robuste que les poulets à griller. La quantité de viande sur l’oiseau sera également moindre.
Les coqs sont parfaits pour certains plats, comme les plats français traditionnels Coq au vin, où la viande est marinée pendant 12 heures dans du vin rouge, de l’huile et des épices. Celui-ci est ensuite cuit pendant une heure et demie dans un bouillon de vin rouge tandis que d’autres ingrédients sont ajoutés.
Les coqs plus âgés conviennent à la cuisson lente à feu doux, et plus le coq est âgé, plus la saveur sera riche.
A quel âge tue-t-on les coqs ?
Si vous avez une surabondance de coqs et que vous devez réduire votre nombre, vous pouvez récolter les jeunes coqs dès qu’ils semblent assez gros, ou lorsqu’ils commencent à terroriser vos poules et à se battre entre elles. En général, cela date d’environ cinq mois.
Beaucoup de gens disent qu’ils préfèrent la saveur plus riche d’un coq à celle d’un poulet ou d’un poulet à griller. La viande a un bon goût qui se marie bien avec du vin rouge corsé, du porto ou du cognac. Il se marie aussi bien avec les fruits acidulés comme les prunes, les grenades et les groseilles.
Les coqs ne conviennent pas vraiment aux plats de poulet plus américains qui nécessitent une poêle ou un rôtissage à sec, et une poulette ou un poulet de chair acheté en magasin est un meilleur choix pour cela.
Comment tuer humainement un coq ?
Si vous élevez des poulets non seulement pour leurs délicieux œufs, mais aussi pour la viande, vous devrez à un moment donné faire face au fait que quelqu’un devra faire l’acte peu enviable de mettre fin à ses jours.
Il s’agit de s’assurer qu’ils ont bien vécu, qu’ils ont reçu des soins adéquats et qu’ils ont rencontré la fin la plus rapide et la plus humaine possible.
Lorsque nous examinons une manière humaine de tuer un animal, nous ne parlons pas seulement des méthodes qui font le moins de sale boulot. Quelle que soit la façon dont vous le faites, vous prenez une vie et vous sentir coupable est une réaction normale et saine.
Examinons quelques-unes des différentes méthodes couramment utilisées :
Billot
Aussi brutal et sanglant que couper la tête de votre poulet puisse paraître, si vous le faites correctement, c’est une mort rapide et relativement humaine.
La chose à retenir lorsque vous tuez un animal pour la viande, c’est que vous voulez qu’il soit aussi détendu et sans stress que possible. Pour ce faire, vous devez manipuler régulièrement vos oiseaux afin qu’ils s’habituent à être ramassés et déplacés sans s’effrayer.
Cela vous aide non seulement quand il est temps de les tuer, mais vous aide également à garder un œil sur leur état de santé général. Il peut être difficile de dire si un poulet souffre de malnutrition en raison de ses plumes denses, mais lorsque vous le ramassez, vous sentirez un sternum saillant. Vous pouvez également inspecter ses pieds, ses jambes et son ouverture pour vous assurer que tout va bien.
Pour expédier un poulet avec un bloc, vous devrez enfoncer deux gros clous dans le bloc à environ un pouce et demi l’un de l’autre. Assurez-vous qu’ils sont assez profonds pour qu’ils ne puissent pas se retirer facilement, mais aussi qu’il y ait encore suffisamment de clous qui sortent pour glisser facilement le cou de l’oiseau entre les deux.
Le bloc doit être à une bonne hauteur pour ne pas avoir à trop se pencher. Vous souhaiterez également le placer à l’écart des autres oiseaux dans un endroit où vous pourrez installer une zone de traitement, sur laquelle nous reviendrons plus en détail plus tard.
Pour une mise à mort propre, vous avez besoin d’un couteau très tranchant et vous pouvez utiliser une hache ou un couperet à viande.
- Placez doucement et doucement le cou de l’oiseau entre les deux pointes, en vous assurant d’avoir l’oiseau sous votre bras et les ailes fermement contre ses côtés.
- Le cou doit être légèrement étiré.
- D’un mouvement rapide et net, abaissez rapidement et fermement la lame d’épluchage sur le cou du poulet afin qu’il coupe immédiatement la tête complètement.
Si vous êtes seul, tuer un oiseau proprement peut être plus difficile. Dans ce cas, il est préférable d’attacher doucement mais fermement les pattes du coq avec une ficelle, puis de les suspendre de manière à ce que leurs pattes soient à peu près à la hauteur des épaules.
Ensuite, attrapez son cou d’une main et, à l’aide d’un couteau de cuisine à longue lame très aiguisé, coupez le cou de l’avant vers l’arrière d’un mouvement net et rapide, en éloignant toujours la lame de vous.
Tronc cérébral
De nombreux professionnels vous diront que la meilleure méthode pour une mise à mort sans cruauté consiste à enfoncer rapidement un couteau à désosser aiguisé dans le cerveau à travers la fente en V située sur le palais du bec de l’oiseau. Vous coupez ensuite immédiatement la veine jugulaire.
Cela nécessite beaucoup plus de précision, mais peut toujours être fait à l’aide d’un bloc et de clous ou d’un cône d’abattage pour stabiliser la tête de l’oiseau. Les gens disent qu’une fois maîtrisée, cette technique tue non seulement l’oiseau instantanément, mais permet également de drainer rapidement le sang. On prétend également que les plumes sont plus faciles à arracher car la peau ne se resserre pas autour d’elles.
Casser le cou
J’ai vu cela arriver à des canards et cela demande une force raisonnable et une bonne technique. Il est courant de tuer divers petits animaux et oiseaux.
Le faire correctement nécessite une bonne technique, et avant de l’essayer vous-même, il est sage de voir quelqu’un d’autre démontrer la bonne méthode en premier.
Fondamentalement, vous essayez de casser la colonne vertébrale de l’oiseau. Cela peut être fait en le tenant sous l’aisselle de votre bras le plus faible et en utilisant votre main la plus forte pour tirer brusquement la tête vers le bas tout en tordant simultanément pour obtenir une pause nette.
Certaines personnes utilisent un manche à balai sur le sol et le placent sur le cou de l’oiseau pour l’épingler au sol tout en se tenant debout sur le balai et en tirant le corps de l’oiseau vers le haut. Maintenant que j’ai vu cela, je pense en fait que c’est assez inhumain, donc je ne recommanderais pas la technique.
Il y a des avantages et des inconvénients à utiliser la méthode de rupture du cou. Du côté positif, il n’y a pas de sang sauf si vous tirez trop fort et coupez la tête. Mais cela nécessite que vous soyez pleinement engagé et que vous mettiez suffisamment de force dans le mouvement pour vous assurer que l’oiseau meurt instantanément.
Gaz
Une autre méthode que certaines personnes trouvent moins cruelle que les techniques mentionnées ci-dessus est le gazage de l’oiseau. Ce n’est pas quelque chose que j’ai jamais vu de première main, et il semble y avoir un débat sur le meilleur type de gaz à utiliser CO2 ou azote.
Instructions détaillées pour la fabrication de CO2 et la bonne procédure pour l’utiliser peut être trouvé en ligne. Il est souvent stipulé que l’animal ne doit pas dépasser 2 livres et que de petites quantités de CO2 doit d’abord être utilisé pour étourdir l’oiseau avant d’administrer une dose létale.
Comment abattre humainement un poulet?
Vous pouvez contrôler un poulet exactement de la même manière qu’un coq en utilisant l’une des méthodes que nous avons décrites ci-dessus.
Peu importe qu’il s’agisse de coqs ou de poules que vous préparez pour la nourriture le jour de la récolte, il est préférable de vous assurer que tout est prêt pour pouvoir travailler rapidement, proprement et efficacement.
Cela permet à tout de se dérouler sans heurts et sans stress, non seulement pour tuer l’oiseau, mais aussi pour le préparer au stockage une fois qu’il est mort. Cela peut également être coupé en morceaux si vous ne voulez pas de poulets entiers.
Regardons de plus près le processus :
- Il est toujours préférable de récolter les oiseaux le matin avant qu’il ne fasse trop chaud. Pour être sûr de pouvoir partir le plus tôt possible, faites tous vos préparatifs la veille. Il est également préférable de ne pas donner de nourriture aux oiseaux pendant 24 heures pour minimiser la quantité dans le tube digestif.
Lorsque vous mettez vos poules au lit le soir, séparez les coqs et placez-les dans un espace plus petit afin qu’ils soient faciles à attraper le matin et que vous n’ayez pas à les chasser et à les stresser.
- Préparez vos outils et votre espace de travail.
- Vous aurez besoin de votre billot si vous en utilisez un, de la hache, du couperet et d’autres couteaux. Assurez-vous qu’ils sont propres et tous très pointus. Gardez bien ça ! Vous pouvez les enrouler dans une serviette et les attacher avec de la ficelle, puis mettre le rouleau dans un sac.
- Si vous envisagez d’utiliser une méthode de trempage à l’eau chaude pour faciliter le plumage de vos oiseaux, assurez-vous que tout l’équipement nécessaire est sur place et prêt à l’emploi.
- Vous aurez besoin d’une table avec une planche à découper pour écorcher et découper vos coqs et de la ficelle pour les suspendre. N’oubliez pas de quoi les accrocher. Une tringle à vêtements portable est idéale pour cela.
- Un grand seau pour mettre les coqs une fois qu’ils ont été expédiés et de préférence un grand sac en papier solide pour y mettre toutes les plumes et les entrailles indésirables.
- Des sacs de congélation et un feutre pour préparer les volailles au refroidissement.
- Le matin, remplissez votre marmite d’eau chaude et portez-la à ébullition. Cela peut prendre un certain temps, alors faites toujours cela en premier. Ne commencez pas à tuer les oiseaux tant que l’eau n’a pas bouilli.
- Mettez tout prêt sur la table et assurez-vous de bien le nettoyer en premier.
- Prenez votre premier coq et envoyez-le comme vous le souhaitez. Une fois qu’il est mort, vous pouvez le placer dans un seau vide ou le suspendre pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’il arrête de bouger.
- Une fois calme, attachez ses jambes si elles ne le sont pas déjà et plongez-le dans l’eau bouillante pendant environ 20 à 30 secondes. Dès que vous le sortez de l’eau, commencez à arracher les plumes.
Le port de gants de vaisselle en caoutchouc peut aider à cela. Il empêche l’eau chaude de vous brûler les mains et agrippe les ressorts. Vous aurez peut-être besoin d’une pince à épiler pour retirer les plus petites plumes d’épingle de la carcasse.
- Une fois soigneusement plumé, amenez l’oiseau nu au robinet et lavez-le, puis placez-le sur une planche à découper sur la table. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-le soigneusement juste en dessous de l’extrémité de sa poitrine, en faisant attention de ne pas couper les entrailles. Veillez à ne pas couper du tout les intestins, car cela contaminerait l’oiseau.
- Agrandissez le trou avec vos mains en déchirant doucement chaque côté vers la queue de l’oiseau.
- À l’extrémité du cou du coq, séparez la trachée du diaphragme avec vos doigts et tirez pour localiser la récolte. Utilisez vos doigts pour détacher la récolte des membranes environnantes.
- De retour à l’extrémité de la queue, insérez votre main dans l’oiseau, tenez-la haut contre la poitrine et remontez vers le cou aussi loin que vous le pouvez tout en séparant les toiles.
- Accrochez votre main autour du haut de chaque entrailles et tirez doucement vers le bas. Retirez toutes les entrailles et conservez ce que vous souhaitez utiliser, comme le cœur, le foie et le gésier. Jetez le reste. Lavez soigneusement l’oiseau et assurez-vous que tout est propre de la carcasse.
Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment retirer correctement tous les organes de l’oiseau :
Vous pouvez maintenant découper votre oiseau en morceaux. Coupez d’abord les pattes, puis la poitrine, les cuisses et les pilons et placez-les en quantités utilisables dans des sacs de congélation, ou placez simplement la volaille entière dans un sac de congélation si vous souhaitez la conserver entière.
- Utilisez le marqueur pour écrire la date et une description du contenu sur le sac. Lors de la fermeture du sac, assurez-vous d’enlever le plus d’air possible et que le joint est hermétique.
Conclusion
Tuer vos bites peut être difficile, mais au final, avoir trop de mecs ne fait que causer des problèmes sans fin. Ils se battent, souvent jusqu’à la mort, et peuvent s’infliger de terribles blessures. Ils rendront également la vie infernale à vos poules en s’accouplant constamment avec elles.
Quand il est temps de les expédier, n’attendez plus. Faites le travail aussi rapidement, proprement et humainement que possible. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez traiter tous vos coqs en même temps et avoir un congélateur rempli de viande fraîche à déguster.
Bien que ce soit un sujet difficile pour certains, nous espérons que cet article a été utile et informatif. Il y en a beaucoup d’autres que vous pouvez lire sur notre site Web – voici notre guide pour démarrer un élevage de poulets.
