Toutes nos félicitations! Élever et transformer vos propres poulets est un grand pas vers une bonne nutrition et l’autosuffisance !
Transformer vos propres volailles de chair peut être déroutant au début. Combien de temps faut-il pour que l’oiseau soit prêt à entrer dans le congélateur ?
Le traitement d’un poulet de chair prend 5,5 minutes si vous le plumez à la main et 4 minutes si vous utilisez un plumeur. Avec de la pratique et une mise en place efficace, les temps peuvent être réduits à 4 minutes (cueillette à la main) et moins de 3 minutes (avec une cueillette à la machine).
Vaut-il la peine d’élever ses propres poulets de chair ? vous guidera à travers les coûts et les considérations liées à l’élevage de poulets à griller.
Le traitement d’un poulet de chair prend 5,5 minutes chacun
- 1 minute de saignement dans le cône de mise à mort
- Griller pendant 30 secondes
- 3 minutes chacun pour cueillir à la main
- 2 minutes pour retirer les entrailles
- Rincer à l’eau froide pendant 15 secondes
Nous venons de transformer quelques poulets hier, donc c’est notre époque. Nous n’étions pas trop rapides, c’est plutôt un rythme confortable.
Les personnes qui traitent beaucoup de poulets seront considérablement plus rapides à éviscérer, je dirais environ 30 secondes.
L’utilisation d’un plumeur peut réduire le temps de plumage à 30-45 secondes par lot d’oiseaux échaudés.
Le coût pour les poulets de boucherie concerne les coûts auxquels vous pouvez vous attendre si vous décidez de faire transformer vos volailles pour vous.
9 étapes pour traiter un poulet de chair (avec des temps)
Ne vous inquiétez pas si vous n’avez jamais abattu vos propres oiseaux. Il y a des tonnes de vidéos sur la façon de le faire.
Si vous vous sentez dépassé à l’approche de la date d’abattage, rappelez-vous que vous n’avez pas à faire tout le traitement le premier jour.
Lorsque vous divisez le traitement, il devient plus facile pour vous de gérer et moins intimidant pour la réalisation d’un projet.
Vous pouvez faire tous vos oiseaux en même temps, mais ne vous sentez pas obligé de le faire.
Prendre un peu plus de temps pour maîtriser ce que vous faites, puis vous accorder une pause avant de passer au lot suivant pourrait être le ticket pour profiter de la dernière étape de l’élevage de votre propre poulet de chair.
Attrapez les oiseaux la nuit avant le traitement
Attrapez les oiseaux la veille. La transformation sera plus facile si les oiseaux manquent de nourriture.
Si vous n’avez jamais attrapé de poulets auparavant, vous aurez plus de facilité dans le noir.
Les poulets de chair ne seront pas difficiles à attraper, mais les poulets à ragoût seront difficiles à attraper si vous ne les attrapez pas dans le noir.
Ayez toutes vos fournitures de boucherie prêtes à l’emploi
Ayez toutes vos fournitures d’abattage prêtes à l’emploi.
Cela signifie que les lames sont tranchantes et que le tuyau est prêt avec une buse de pulvérisation pour que vous puissiez nettoyer en déplacement.
Vous voudrez avoir une table ou deux pour travailler et un endroit pour mettre les abats, comme les abats.
Vous aurez également besoin d’un endroit pour mettre les plumes qui se détachent pendant la cueillette si vous espérez qu’elles ne sont pas éparpillées partout dans la cour.
Accrochez vos cônes de destruction dans un endroit sûr ! Vous ne voulez pas que les cônes bougent lorsque vous les utilisez.
Si plus d’une personne abat, vous en voulez assez couteaux pour chaque personne à utiliser pour l’éviscération.
Par exemple, ayez un couteau près des cônes de la mort et un couteau par personne pour la table de décapage.
Traitez un oiseau à la fois!
Faites un oiseau à la fois. Juste au début jusqu’à ce que vous compreniez comment les choses fonctionnent.
La raison est la cueillette. Si vous avez un tas d’oiseaux morts qui se raidissent avant de les laisser plumer, il sera beaucoup plus difficile d’enlever les plumes.
Faites un oiseau du début à la fin jusqu’à ce que vous obteniez tout le processus, puis vous pouvez doubler si vous voulez être un peu plus rapide.
Placer l’oiseau dans le cône en tenant les ailes contre le corps
Soyez ferme et confiant dans vos mouvements.
Prenez l’oiseau avec les deux mains afin que vous soyez maintient ses ailes contre son corps et pousse sa tête vers l’avant dans le cône.
Avec un couteau bien aiguisé, séparez les plumes du cou et faites des incisions profondes
Saigner l’oiseau : 1 minute
N’allez pas superficiel ici, vous voulez que l’oiseau meure rapidement. Vous pouvez apprendre à être plus précis en cours de route, mais pour les premières fois, assurez-vous que la première coupe est correcte.
Fais le tout seul un oiseau à la fois jusqu’à ce que vous vous sentiez plus à l’aise avec ce que vous faites.
Quand le saignement s’arrête, brûle l’oiseau
Temps d’éclosion : 30 secondes par oiseau
La clé de la cueillette est la brûlure. Si vous obtenez la bonne brûlure, la cueillette est un jeu d’enfant. Si la brûlure est mauvaise, la cueillette prend apparemment une éternité !
Nous plumons les poulets après les avoir immergés dans un seau de 5 gallons d’eau à 165 degrés pendant environ 30 secondes.
Pendant que les oiseaux sont dans l’eau, vous devez les balancer pour permettre à l’eau de pénétrer à travers les plumes jusqu’à la peau.
Nous sommes assez high-tech, alors nous balançons les oiseaux avec un bâton.
Continuez à balancer l’oiseau et assurez-vous que toute la carcasse reçoit suffisamment d’eau. Habituellement, nous sortons l’oiseau et le retournons, puis nous continuons à plonger.
Si vous pouvez retirer les plumes primaires (plumes des ailes), vous êtes proche.
Continuez à tremper jusqu’à ce que vous puissiez passer votre pouce sur la cuisse et brosser les plumes. Maintenant tu es là!
Plumez l’oiseau dès que les plumes s’effacent
Cueillette : 2 minutes à la main, 30-45 secondes avec une cueilleuse
Allez aussi vite que possible pour retirer toutes les plumes rapidement. Pas de panique ici, mais gardez le rythme !
Si vous rencontrez des plumes d’épingle (plumes partiellement formées dépassant de la peau), passez-les simplement si elles sont difficiles à retirer.
Vous pourrez les récupérer plus tard avec une pince.
Maintenant, sortez tout ce qui est un ressort entièrement formé.
Si vous comptez abattre beaucoup de poulets au cours des prochaines années, il est avantageux d’avoir un plumeur.
La plumaison est beaucoup plus rapide avec une plumeuse car vous pouvez faire plusieurs oiseaux par passage de la plumeuse. (Je fais référence à un cueilleur de baril, pas au type de perceuse.)
Comment plumer un poulet sans Plukker vous donne des instructions étape par étape sur la façon de plumer les oiseaux à la main. Nous le faisons tout le temps, surtout si nous n’avons qu’un ou deux oiseaux à manipuler.
Après la cueillette, il est temps d’enlever les entrailles
Éviscération : 2 minutes, le temps effectif serait de 20 à 30 secondes
Vos premières tentatives d’éviscération : beaucoup plus longues ! (Restez derrière, vous irez mieux bientôt.)
C’est fou que tout le monde se préoccupe du plumage, mais je trouve que l’éviscération est la partie la plus longue à maîtriser.
Ce n’est pas que l’éviscération soit difficile, c’est très simple ce que vous essayez de faire.
Je pense que le hic, c’est que puisque vous travaillez dans l’oiseau, vous ne pouvez pas voir ce que vous faites, vous ne faites que ressentir et deviner. Tu l’auras, sois juste patient avec toi-même.
Pour être clair, il est assez facile de faire un travail salissant.
Le simple fait de retirer des morceaux de pièces fonctionnera, mais vous courez le risque de renverser de la merde dans la carcasse, beurk !
Il faut un peu de pratique pour éviscérer correctement et efficacement un poulet.
Couper horizontalement sous le sternum mais au-dessus de l’ouverture (anus). Découpez maintenant un cercle autour de l’ouverture et faites attention de ne pas percer les intestins !
Faites glisser votre main dans l’oiseau entre les entrailles et la paroi abdominale et desserrez tout ce que vous sentez être connecté à l’extérieur.
Atteignez le bout de la cage thoracique jusqu’au cœur et essayez de tout retirer d’un coup.
Une fois que tous les tripes sont sortis, revenez à l’intérieur et grattez les poumons avec le bout de vos doigts.
Attendez-vous à ce que les premiers foies aient l’air rugueux lorsque vous les sortez ! Encore une fois, vous irez beaucoup mieux, mais les premiers seront gênants.
Rincez la carcasse et placez-la dans un bac de refroidissement
Arrosage carcasse : 15 secondes
Arrosez la carcasse finie pour enlever tout sang restant et plongez l’oiseau dans un récipient réfrigéré pour le refroidir avant de le congeler.
Rincer l’oiseau avant de le placer dans le réservoir de refroidissement gardera l’eau dans le réservoir de refroidissement plus propre.
Ceci est particulièrement important si vous avez fait une erreur et renversé du caca sur l’un des oiseaux. Idéalement, cela n’arrive jamais, mais si c’est le cas, arrosez-le rapidement.
Rincez tout le sang et arrosez l’intérieur de la fosse à oiseaux, laissez tomber cette eau sur le sol et versez la carcasse propre dans la glacière.
Le réservoir n’a pas besoin d’être sophistiqué.
Nous avons utilisé les grands récipients de stockage en plastique et les bols d’eau supplémentaires, tout ce qui a du volume et retient l’eau est génial.
Le refroidissement facilitera le travail du congélateur plus tard et vous permettra de continuer à travailler tout en refroidissant vos oiseaux.
Les faire passer au congélateur au milieu du travail vous ralentira.
Le temps qu’il faut dans le réservoir de refroidissement dépend de la température de l’eau, qui augmentera si vous ajoutez des oiseaux.
Tant que l’eau est propre et fraîche au toucher, nous l’utiliserons.
Une fois que l’eau devient chaude ou n’a plus l’air claire, videz le réservoir et remplissez-le.
Mettez les oiseaux refroidis dans des sacs et mettez-les au congélateur
Il est maintenant temps de faire ses valises. Nous utilisons le sacs en plastique lourds vendu à Écloserie Meyer. Il existe deux tailles, la grande convenant aux poulets de chair.
Ce sont des sacs en plastique normaux qui se ferment avec un cordon de serrage, ils fonctionnent bien.
Je sais que les sacs rétractables sont populaires, mais nous ne les avons jamais utilisés.
Les sacs rétractables coûtent beaucoup plus d’argent pour un sac qui sera simplement jeté, donc je m’en tiens à ceux qui sont moins chers et qui fonctionnent très bien.
Les clés du succès lors de l’abattage d’un poulet est échaudé
Les clés du succès sont préparées avec tous vos outils et fournitures à portée de main et en portant une attention particulière à la brûlure.
Une fois que l’oiseau a saigné, tout le reste ira bien ou vous rendra fou, selon que la brûlure est correcte ou non.
Oui, la brûlure est si importante !
