Félicitations ! Élever et transformer vos propres poulets est un grand pas vers une bonne nutrition et l'autosuffisance !
Au début, il peut être difficile de préparer soi-même ses volailles de chair. Combien de temps faut-il pour préparer la volaille à être mise au congélateur ?
Le traitement d'un poulet de chair prend 5,5 minutes si le plumage est effectué à la main et 4 minutes si l'on utilise une plumeuse. Avec de la pratique et une installation efficace, les temps peuvent être réduits à 4 minutes (plumage à la main) et à moins de 3 minutes (à l'aide d'une plumeuse).
Élever vos propres poulets de chair en vaut-il la peine ? vous expliquera les coûts et les considérations liées à l'élevage de poulets de chair.
Le traitement d'un poulet de chair prend 5,5 minutes chacun
- 1 minute de saignement dans le cône de mise à mort
- 30 secondes d'échaudage
- 3 minutes chacune pour cueillir à la main
- 2 minutes pour éviscérer
- Rinçage de 15 secondes à l'eau froide
Nous avons traité quelques poulets hier, donc voici nos temps. Nous n'avons pas été trop rapides, c'est un rythme plus confortable.
Les personnes qui traitent beaucoup de poulets seront beaucoup plus rapides lors de l'éviscération, je dirais plutôt autour de 30 secondes.
De plus, si vous utilisez une plumeuse, vous pouvez réduire le temps de plumaison à 30 à 45 secondes par lot de volailles échaudées.
Le coût de l'abattage de poulets de chair passe en revue les coûts que vous pouvez vous attendre à payer si vous décidez de faire traiter vos oiseaux pour vous.
9 étapes pour traiter un poulet de chair (avec les temps)
Si vous n'avez jamais abattu vous-même vos volailles auparavant, ne vous inquiétez pas. Il existe de nombreuses vidéos expliquant comment procéder.
Si vous vous sentez dépassé à l'approche de la date de l'abattage, n'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de faire tout le traitement le premier jour.
Lorsque vous divisez le traitement, il sera plus facile pour vous de le gérer et il sera moins intimidant de réaliser un projet.
Vous pouvez faire tous vos oiseaux en une seule fois, mais ne vous sentez pas obligé de le faire.
Prendre un peu de temps supplémentaire pour vous familiariser avec ce que vous faites, puis vous accorder une pause avant de commencer le prochain lot, peut être le moyen de profiter de la dernière étape de l'élevage de vos propres poulets de chair.
Attrapez les oiseaux la nuit avant le traitement
Rattrapez les oiseaux la veille. Le traitement sera plus facile si les oiseaux sont vidés de leur nourriture.
Si vous n’avez jamais attrapé de poulets auparavant, vous aurez plus de facilité à le faire dans l’obscurité.
Les poulets de chair ne seront pas difficiles à attraper, mais les poules à ragoût seront difficiles à attraper si vous ne les attrapez pas dans le noir.
Ayez toutes vos fournitures de boucherie prêtes à l'emploi.
Ayez tous vos articles de boucherie prêts à l’emploi.
Cela signifie que les couteaux sont tranchants et que le tuyau est équipé d'une buse de pulvérisation pour que vous puissiez nettoyer au fur et à mesure.
Vous aurez besoin d'une ou deux tables pour travailler et d'un endroit pour mettre les abats, comme les intestins.
Vous aurez également besoin d'un endroit où placer les plumes qui se détachent pendant la cueillette, si vous espérez ne pas les éparpiller partout dans la cour.
Accrochez vos cônes de mise à mort dans un endroit sûr ! Vous ne voulez pas que les cônes bougent lorsque vous les utilisez.
Si plusieurs personnes s'occupent de la découpe, vous en aurez besoin de suffisamment. des couteaux pour chaque personne à utiliser pour l'éviscération.
Par exemple, prévoyez un couteau près des cônes d'abattage et un couteau par personne pour la table d'éviscération.
Traitez un oiseau à la fois !
Faites un oiseau à la fois. Au début, jusqu'à ce que vous compreniez comment les choses fonctionnent.
La raison est la plumaison. Si vous avez un tas d'oiseaux morts qui se raidissent avant que vous les ayez plumés, il sera beaucoup plus difficile de les déplumer.
Faites un oiseau du début à la fin jusqu'à ce que vous ayez compris tout le processus, puis vous pouvez doubler si vous voulez être un peu plus rapide.
Placez l'oiseau dans le cône en tenant les ailes contre le corps
Soyez ferme et confiant dans vos mouvements.
Prenez l'oiseau avec vos deux mains pour que vous soyez tenant ses ailes contre son corps et le mettant la tête la première dans le cône.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez les plumes du cou et coupez-les en profondeur.
Saigner l'oiseau : 1 minute
Ne soyez pas superficiel ici, vous voulez que l'oiseau meure rapidement. Vous pouvez apprendre à être plus précis au fur et à mesure, mais pour les premiers temps, faites en sorte que la première coupe soit bonne.
Ne fais que un oiseau à la fois jusqu'à ce que vous soyez plus à l'aise avec ce que vous faites.
Lorsque le saignement s'arrête, ébouillantez l'oiseau
Temps d'échaudage : 30 secondes par volaille
La clé de la cueillette est l'échaudage. Si vous réussissez l'échaudage, l'épilation est un jeu d'enfant. Si vous ne réussissez pas l'échaudage, l'épilation semblera prendre une éternité !
Nous plumons les poulets après les avoir plongés pendant environ 30 secondes dans un seau de 5 gallons d'eau à 165 degrés.
Pendant que les oiseaux sont dans l’eau, vous devez les faire tourner pour que l’eau pénètre à travers les plumes jusqu’à la peau.
Nous sommes assez doués en technologie, donc nous faisons tournoyer les oiseaux avec un bâton.
Continuez à agiter la volaille en vous assurant que toute la carcasse reçoit suffisamment d'eau. Nous prenons généralement la volaille et la retournons, puis continuons à la tremper.
Lorsque vous pouvez arracher les plumes primaires (plumes des ailes), vous êtes proche du but.
Continuez à tremper jusqu'à ce que vous puissiez passer votre pouce sur la cuisse et que les plumes s'essuient. Maintenant tu y es !
Plumer l'oiseau une fois que les plumes se sont envolées
Pincement : 2 minutes à la main, 30 à 45 secondes avec une pince à épiler
Allez aussi vite que possible pour retirer toutes les plumes rapidement. Ne paniquez pas ici, mais maintenez le rythme !
Si vous rencontrez des plumes en épingle (plumes partiellement formées dépassant de la peau), passez-les simplement si elles sont difficiles à retirer.
Vous pourrez les récupérer plus tard avec une pince.
Sortez maintenant tout ce qui est une plume entièrement formée.
Si vous envisagez d'abattre beaucoup de poulets au cours des prochaines années, c'est là qu'avoir une plumeuse s'avérera payante.
Le plumage est beaucoup plus rapide avec une plumeuse puisque vous pouvez plumer plusieurs oiseaux par passage de la plumeuse. (Je fais référence à une plumeuse de type barillet, pas de type perceuse.)
Comment plumer un poulet sans plumeuse vous donne des instructions étape par étape sur la façon de plumer les oiseaux à la main. Nous le faisons tout le temps, surtout si nous n'avons qu'un ou deux oiseaux à traiter.
Après avoir plumé, il est temps d'éviscérer
Éviscération : 2 minutes, le temps efficace serait de 20 à 30 secondes
Vos premières tentatives d'éviscération : bien plus longues ! (Persévérez, vous vous en sortirez vite.)
C'est fou que tout le monde s'inquiète de la plumaison, mais je trouve que l'éviscération est la partie qui prend le plus de temps à maîtriser.
Ce n’est pas que l’éviscération soit difficile, c’est très simple ce que vous essayez de faire.
Je pense que le problème est que, comme vous travaillez à l'intérieur de l'oiseau, vous ne pouvez pas voir ce que vous faites, vous ressentez et devinez. Vous y arriverez, soyez simplement patient avec vous-même.
Pour être clair, il est assez facile de faire un travail d’éviscération salissant.
Il suffit d'arracher des morceaux pour faire l'affaire, mais vous courez un risque élevé de renverser des excréments à l'intérieur de la carcasse, aïe !
Il faut un peu de pratique pour réussir à éviscérer un poulet de manière efficace.
Coupez horizontalement sous le sternum mais au-dessus de l'anus. Découpez maintenant un cercle autour de l'anus, en prenant soin de ne pas percer les intestins !
Faites glisser votre main à l’intérieur de l’oiseau entre les intestins et la paroi abdominale et desserrez tout ce que vous sentez qui est connecté à l’extérieur.
Atteignez le bout de la cage thoracique jusqu'au cœur et essayez de tout retirer en même temps.
Lorsque tous les entrailles sont sorties, revenez à l'intérieur et grattez les poumons avec le bout des doigts.
Attendez-vous à ce que les premiers foies soient rugueux lorsque vous les sortez ! Encore une fois, vous obtiendrez des tonnes de meilleurs résultats, mais les premiers seront gênants.
Rincez la carcasse au jet d'eau et placez-la dans un bac de réfrigération.
Arroser la carcasse au jet d'eau : 15 secondes
Rincez la carcasse finie au jet d'eau pour éliminer tout sang persistant et placez l'oiseau dans un bac de refroidissement pour le refroidir avant de le congeler.
Arroser l’oiseau au jet d’eau avant de le mettre dans le réservoir de refroidissement permet de garder l’eau du réservoir de refroidissement plus propre.
Ceci est particulièrement important si vous avez fait une erreur et renversé des excréments sur l'un des oiseaux. Idéalement, cela n'arrive jamais, mais si cela arrive, nettoyez-le rapidement au jet d'eau.
Rincez tout sang et rincez bien l'intérieur de l'oiseau au jet, jetez cette eau sur le sol, puis placez la carcasse propre dans le réservoir de refroidissement.
Le réservoir n’a pas besoin d’être sophistiqué.
Nous avons utilisé de grands récipients de stockage en plastique et des abreuvoirs supplémentaires. Tout ce qui a un certain volume et peut contenir de l'eau est parfait.
Le refroidissement facilite le travail ultérieur du congélateur et vous permet de continuer à travailler tout en refroidissant vos volailles.
Les mettre au congélateur au milieu de votre travail vous ralentira.
Le temps nécessaire dans le réservoir de refroidissement varie en fonction de la température de l'eau, qui augmentera à mesure que vous ajouterez des oiseaux.
Tant que l’eau est propre et fraîche au toucher, nous l’utilisons.
Dès que l'eau devient chaude ou ne semble plus claire, videz le réservoir et remplissez-le à nouveau.
Mettez les oiseaux refroidis dans des sacs et mettez-les au congélateur.
Il est maintenant temps de mettre en sac. Nous utilisons le sacs en plastique très résistants vendu à Écloserie Meyer. Il existe deux tailles, la grande étant parfaite pour les poulets de chair.
Ce sont des sacs en plastique normaux qui se ferment avec un lien torsadé, ils fonctionnent très bien.
Je sais que les sacs sous film rétractable sont populaires, mais nous ne les avons jamais utilisés.
Les sacs rétractables coûtent beaucoup plus cher pour un sac qui est simplement jeté, donc je m'en tiendrai à ceux qui sont moins chers et qui fonctionnent très bien.
La clé du succès lors de l'abattage d'un poulet est l'échaudage
Les clés du succès sont d’être préparé avec tous vos outils et fournitures à portée de main et de prêter une attention particulière aux brûlures.
Une fois que l'oiseau est saigné, tout le reste se passera bien ou vous rendra fou selon que l'échaudure est correcte.
Oui, l'échaudure est si importante !
