Vous recherchez le meilleur bœuf pour votre famille, mais vous ne savez pas ce que signifient toutes ces étiquettes ?
Quelle est la véritable différence entre les animaux nourris aux céréales, nourris à l'herbe, élevés naturellement, élevés au pâturage, biologiques, etc. ?
Le bœuf nourri au grain est élevé à l'herbe et fini au grain et au foin ou à l'herbe. Le bœuf 100 % nourri à l'herbe est élevé et fini à l'herbe uniquement.
Nous allons plonger dans les différences entre les méthodes d’élevage du bétail, les raisons pour lesquelles cela est important pour le bétail et les différences que vous remarquerez lorsque vous mangerez du bœuf.
Nous aborderons les différences que vous ne remarquerez pas lorsque vous mangerez du bœuf, comme les différences nutritionnelles et l’amélioration ou la dégradation du sol.
Tu verras:
- type de bœuf tel qu'il est communément étiqueté
- l'idée principale de ce type de boeuf
- avantages et inconvénients pour le bétail
- Avantages et inconvénients pour les personnes, les consommateurs et les éleveurs de bétail
- pas de zone de rotation signifie éliminer le discours de l'industrie (déclarations trompeuses)
Si vous souhaitez élever votre propre bœuf, pensez à lire mon article Élever votre propre bœuf en vaut-il la peine ? Vous y trouverez de nombreuses données.
Le bœuf nourri au grain a été élevé avec des céréales
Idée principale : Le bœuf nourri aux céréales est le type de bœuf le plus courant disponible aux États-Unis
Avantages et inconvénients pour le bétail :
- Les bovins ont généralement des céréales à volonté
- L'alimentation du bétail aux céréales réduit les problèmes de prédateurs
- L'alimentation au grain n'est pas exclusive, le bétail mange probablement aussi du foin
- Les céréales augmentent le risque de problèmes digestifs
- Les bovins nourris aux céréales sont dans une zone plus petite et ne sont pas nourris en pâturage
- Les céréales augmentent la teneur en glucides de l'alimentation, ce qui permet au bétail de grandir plus rapidement
- Les implants hormonaux sont couramment utilisés pour maximiser la croissance des céréales
Avantages et inconvénients pour les personnes :
- Une croissance plus rapide équivaut généralement à une viande moins chère en magasin
- Les céréales permettent aux personnes disposant de moins de terres d'avoir les calories nécessaires pour élever leur propre bétail plus rapidement que l'herbe/le foin seuls.
- Les bovins nourris aux céréales ont un ratio modifié d'acides gras oméga, avec un taux d'oméga 6 plus élevé (favorisant l'inflammation) et un taux d'oméga 3 plus faible (réducteur d'inflammation).
- Garder le bétail dans une zone plus petite augmente les odeurs et les problèmes potentiels de ruissellement
Pas de zone de rotation – ce bœuf provient de bovins élevés en parc d'engraissement
Le bœuf nourri aux céréales signifie que le bétail a reçu des céréales à manger pendant sa croissance. La plupart du bœuf vendu en magasin est du bœuf nourri aux céréales.
Cela ne signifie pas que les bovins ne mangeaient que des céréales, mais simplement qu'ils en mangeaient au moins un peu. Les bovins élevés en parc d'engraissement produiraient du bœuf nourri aux céréales.
La personne qui garde quelques bœufs dans une grange et leur donne du grain et du foin produirait du bœuf nourri au grain.
Les céréales ne sont pas nécessaires à la croissance du bétail ; il peut très bien s’en passer, mais elles lui apportent un apport calorique qui lui permettra une croissance plus rapide.
Tous les bovins que nous avons eus adorent les céréales, elles sont pour eux comme des bonbons. C'est une bonne et une mauvaise nouvelle.
Bonnes nouvelles-Utiliser des céréales comme friandise, comme des friandises d'entraînement pour votre chien, fait des merveilles pour que le bétail un peu nerveux autour des gens soit désormais heureux de vous voir.
Parce qu'avant le grain, vous étiez le gars bizarre/nouveau dont ils ne voulaient pas trop s'approcher, mais maintenant, avec le grain, vous êtes le gars qui propose de délicieuses collations et ils sont heureux de vous voir (et votre seau de grain).
Il ne s’agit pas seulement de bétail, la plupart des animaux sont heureux de vous voir arriver avec des collations.
Les mauvaises nouvelles-Cette histoire de céréales et de bonbons est là où le problème potentiel avec les céréales entre en jeu.
Tout comme le fait de se nourrir de bonbons ou d’autres aliments de mauvaise qualité peut rendre une personne malade, le fait de se nourrir uniquement de céréales (ou d’une très grande quantité de céréales) peut rendre le bétail malade.
Alors, les céréales pour le bétail sont-elles mauvaises ? Non, juste limitez-le à une collation ou une friandise d’entraînement occasionnelle, pas le repas principal.
Les rations élevées de céréales chez les bovins causent des problèmes
Le problème avec les céréales comme principale source de calories pour le bétail est que les bovins sont des ruminants, ce qui signifie qu’ils ont besoin de fibres végétales et en grande quantité pour que leur système digestif fonctionne comme prévu.
Des niveaux élevés de céréales entraînent des microbes intestinaux différents de ceux des fourrages et entraînent une acidification de l'ensemble du corps.
C’est un problème car tandis que l’estomac est acide, le reste du corps est alcalin, c’est ainsi que les acides gastriques tuent les mauvaises bactéries.
Mais si l’ensemble du système du bœuf est acide, toutes les bactéries de l’animal sont adaptées à un environnement très acide, même les bactéries présentes dans les excréments.
Les rations bovines à haute teneur en céréales produisent des bactéries E.coli résistantes aux acides
Et alors ? Eh bien, c'est là que les choses deviennent dégoûtantes.
La viande élevée et transformée industriellement est une question de rapidité, et non de santé ou de nutriments pour le mangeur.
Lorsqu'un bœuf soumis à un régime alimentaire riche en céréales est abattu et traité ultra-rapidement dans l'usine de transformation industrielle renverse des excréments sur la carcasseces excréments sont pleins de bactéries habituées à un environnement acide.
Alors, quand vous entendez parler d’E. coli chez une personne à cause du bœuf, devinez ce qui vient de se passer ?
Ils mangeaient du bœuf industriel qui contenait des bactéries E. coli acidophiles (provenant des excréments déversés sur la viande pendant la transformation) qui n'étaient pas tuées lors de la cuisson.
Comme E. coli aime l’acide, ton acide gastriquequi tue normalement les envahisseurs comme ça, ça ne marche pas et tu tombes malade.
Alors pourquoi donner tout ce grain ?
C'est bon marché et le bétail atteindra plus tôt le poids du marché avec des rations riches en céréales, comme si manger de la malbouffe tout le temps vous faisait grossir.
Vous voulez éviter la plupart des problèmes ? Achetez votre bœuf localement
Vous souhaitez obtenir des steaks ou des paquets de hamburgers soigneusement préparés ? Procurez-vous votre viande dans une boucherie locale qui transforme le bœuf sur place.
Les transformateurs locaux sont vos voisins et ils se soucient de leurs clients et de leur réputation.
Les bouchers locaux n'ont pas d'équipe d'avocats derrière lesquels se cacher ni d'autres personnes sur qui rejeter la faute si les choses tournent mal, ils prennent donc le temps de faire les choses correctement dès la première fois. Soutenez votre boucher local.
Le bœuf nourri à l'herbe peut toujours contenir des céréales
Idée principale : Presque tout le bétail aux États-Unis est nourri à l’herbe à un moment donné de sa vie.
Avantages et inconvénients pour les bovins
- L'herbe (et autres fourrages) constitue l'alimentation naturelle du bétail
- Le bétail est dehors au pâturage
- Les bovins interagissent normalement, ils peuvent s'éloigner d'un pair méchant
- Manger de l'herbe signifie être plus loin de la grange = plus près des prédateurs
- Le bétail sera exposé aux éléments : pluie, vent, chaleur, etc.
- Problèmes de santé plus difficiles à surveiller et à traiter
Avantages et inconvénients pour les personnes
- Pas de fumier à transporter
- Il faut disposer de plus de terres pour faire pousser de l'herbe
- Besoin d'une clôture qui nécessite un coût initial et un entretien
- Dans la plupart des endroits, l'herbe ne pousse qu'une partie de l'année, il faut donc apporter de la nourriture au bétail au moins une partie de l'année.
- Des conditions de vie plus saines = moins de stress pour le bétail = un bœuf plus savoureux
- Les bovins nourris à l'herbe ont un rapport oméga 3/6 correct
- Je me sens mieux avec ce que je fais pour mon bétail
Pas de zone de rotation – Nourri à l'herbe ne signifie pas uniquement à l'herbe !
Le bœuf nourri à l'herbe signifie que le bœuf avait accès à de l'herbe. Cela ne signifie pas seulement de l'herbe, mais simplement qu'il pouvait en manger au moins un peu.
Les bovins répertoriés comme nourris à l’herbe pourraient néanmoins manger des céréales.
La plupart des bovins élevés aux États-Unis commenceraient au moins dans cette catégorie, en tant que veaux.
Les choses changent lorsque le bétail est vendu et élevé jusqu’à son poids de finition dans un système différent, qui peut être à base de céréales, d’herbe ou de toute combinaison des deux.
Renseignez-vous auprès de l'agriculteur/éleveur sur le régime alimentaire du bétail
Pour moi, c'est là que les choses (étiquettes et catégories) commencent à devenir confuses, et où connaître votre agriculteur (ou éleveur) vous aiderait vraiment.
Nourri à l'herbe cela ne signifie pas que le régime alimentaire était exclusivement composé d'herbe, cela signifie simplement que le bœuf je mangeais de l'herbe parfois.
Quand et combien dépend de l'opération (c'est la partie où vous demanderez à votre agriculteur !).
L'alimentation à l'herbe signifie-t-elle principalement de l'herbe et un tout petit peu de céréales chaque semaine environ pour garder le bétail amical ?
Ou est-ce que l'alimentation à l'herbe signifie un terrain principalement en terre avec quelques feuilles d'herbe ici et là, de sorte que le bétail ne mange pratiquement pas d'herbe du tout ?
Ces deux exemples sont extrêmes, mais j’espère que vous comprenez l’idée.
Ne présumez rien du bœuf que vous achetez, demandez. Obtenez des détails. Renseignez-vous sur les méthodes d'alimentation et décidez si la réponse vous convient.
Si vous êtes à l’épicerie et que vous voyez sur l’emballage du bœuf « nourri à l’herbe », supposez que le bœuf a été nourri aux céréales.
Si ce bœuf n’a jamais reçu de céréales, l’étiquette indiquerait uniquement de l’herbe ou 100 % nourri à l’herbe, car cela est considéré comme ayant plus de valeur (et peut être plus cher).
Les bovins de boucherie nourris à l’herbe ne sont pas des bovins élevés en parc d’engraissement.
Idée principale : Le bœuf nourri à l'herbe provient d'un bœuf mangeant de l'herbe jusqu'au jour de l'abattage.
Avantages et inconvénients pour les bovins :
- Les bovins qui mangent de l'herbe ont un système digestif sain
- Sur l'herbe, les bovins peuvent se comporter de manière plus naturelle
- Plus susceptible d'être entouré de prédateurs
- À l'extérieur, quelles que soient les conditions météorologiques
Avantages et inconvénients pour les personnes
- Le bœuf nourri à l'herbe a le bon équilibre oméga 3/6
- Des niveaux plus élevés de CLA dans la viande
- Un environnement naturel pour le bétail facilite son entretien
- Pas de transport de fumier
- Il faut fournir de l'eau au troupeau
- Nécessite plus de terrain
- Nécessite une clôture adéquate
Aucune zone de rotation – Finition gazon ne signifie pas gazon uniquement !
Le bœuf fini à l'herbe signifie que le bétail a été fini, a atteint son poids d'abattage et sa condition (couverture grasse) alors qu'il était nourri à l'herbe.
Encore une fois, il ne s’agit pas d’un régime exclusivement composé d’herbe, cela signifie simplement que le bœuf a mangé de l’herbe jusqu’à maturité.
Le bœuf nourri à l’herbe pourrait inclure des céréales dans sa ration, à condition que l’herbe soit également disponible tout le temps.
Le bœuf fini au grain finit plus rapidement
Idée principale : Le bœuf fini aux céréales provient d'un bœuf mangeant des céréales jusqu'au jour de l'abattage.
Avantages et inconvénients pour les bovins
- Ne jamais avoir à marcher loin pour aller chercher de la nourriture et/ou de l'eau
- Les bovins souffrent davantage de problèmes de santé avec des niveaux élevés de céréales
Avantages et inconvénients pour les personnes
- Les bovins finissent (atteignent le poids de vente) plus rapidement en mangeant plus de calories/jour
- Met facilement une belle couche de gras sur le bœuf (gras = saveur)
- Le grain doit être transporté vers le bétail
- Les céréales doivent être disponibles quotidiennement
- Les niveaux élevés de céréales augmentent les problèmes digestifs à surveiller
- Les céréales à bas prix peuvent être données au bétail pour augmenter la valeur des récoltes
Aucune zone de rotation – Finition au grain signifie des niveaux élevés de grains chez un animal qui n'est pas biologiquement conçu pour manger des grains.
Le bœuf nourri aux céréales signifie que pendant les derniers mois précédant l'abattage, le bœuf a reçu beaucoup de céréales, probablement tout ce qu'il voulait manger.
La raison pour laquelle les bovins sont nourris aux céréales est que celles-ci fournissent suffisamment de calories pour assurer une bonne couverture de graisse sur le corps et un persillage dans la viande.
La viande de bœuf doit contenir de la graisse pour avoir de la saveur.
Quelle quantité de matières grasses est adaptée à chaque personne ? C'est une question de goût personnel.
Certaines personnes aiment la viande grasse, d'autres non. En général, cela dépend de ce que vous avez mangé en grandissant.
Le bétail biologique peut manger des céréales
Idée principale : Le bœuf biologique provient d’un bœuf qui mange uniquement des aliments biologiques.
Avantages et inconvénients pour les bovins
- Les bovins biologiques sont élevés en tenant compte de leur biologie
- Ne pas consommer de produits chimiques et de pesticides courants dans d’autres cultures
- Aliments sans OGM uniquement (pas besoin de manger des trucs effrayants)
- Ne pas toujours avoir de pâturage
- Cela peut encore être une opération de confinement
Avantages et inconvénients pour les personnes
- Moins de risques de contamination des aliments par des produits chimiques ou des pesticides
- Source de bœuf sans OGM = pas de substance effrayante dans votre bœuf
- De nombreux bovins biologiques sont au pâturage
- Plus d'argent par bœuf = plus de chances de réaliser des bénéfices pour la ferme familiale
- Nécessite une gestion plus avisée
- Plus d'argent pour acheter des aliments/du foin
- Il est plus difficile de se procurer de la nourriture et du foin
Aucune zone de rotation – Le bœuf biologique peut être élevé en confinement !
Je déteste dire cela à cause de tous ces merveilleux agriculteurs et éleveurs qui aiment les animaux et qui ont bon cœur et qui élèvent leurs animaux exactement de la manière dont vous (en tant que consommateur) pensez qu'ils les élèvent.
C’est à ces personnes que vous devriez acheter votre bœuf !
Mais, et c'est un gros mais, une fois que le bio a commencé à montrer un réel potentiel de création d'argent, les gens uniquement préoccupés par des profits de plus en plus importants se sont lancés dans le bio (non pas parce qu'ils croient, ils veulent juste votre portefeuille).
Et puis, ils ont réussi à faire pression pour obtenir une réglementation édulcorée afin de se faciliter la tâche ! C'est vraiment triste, mais c'est toujours vrai.
Cette section a le potentiel de faire grincer des dents, pour ainsi dire, surtout si vous avez dépensé plus d’argent en viandes biologiques.
Biologique signifie simplement nourri avec des aliments biologiques, cela ne signifie pas élevé au pâturage. L’herbe n’est pas obligatoire dans la production bovine biologique.
Êtes-vous surpris ? Malheureusement, je ne suis pas surpris, je suis juste déçu.
J’estime que c’est trompeur et que de nombreux consommateurs paient pour quelque chose qu’ils n’obtiennent pas.
Je ne pense pas que le bœuf biologique soit mauvais, pas du tout, je pense juste que la publicité amène les consommateurs à conclure que tout le bétail biologique (bovins, poulets, moutons, etc.) est au pâturage et ce n'est pas le cas.
Il se peut que le bœuf que vous avez spécifiquement recherché et pour lequel vous avez payé un supplément ait été élevé à l'herbe, mais il est tout aussi probable que ce ne soit pas le cas.
Exigences relatives au bétail biologique est un PDF avec un aperçu rapide des normes biologiques pour le bétail dans un format facile à lire et à comprendre, conçu en pensant au client.
Bœuf 100 % nourri et fini à l'herbe, uniquement nourri de fourrages
Idée principale : 100 % du temps, ce bœuf ne mangeait que de l'herbe et d'autres fourrages (ou du foin), mais jamais de céréales.
Avantages et inconvénients pour les bovins
- Manger leur régime alimentaire naturel et biologiquement approprié
- Vivre dans un groupe fonctionnant naturellement = expression d'un comportement normal
- À l'extérieur par tous les temps
- Plus exposé aux prédateurs
Avantages et inconvénients pour les personnes
- Bœuf sain et riche en nutriments
- Améliore la santé du sol
- Moins de problèmes de santé à gérer pour l'agriculteur/éleveur
- Besoin de plus de terres
- Il faut plus de temps
- Certains bovins (génétiquement) se portent mieux avec de l'herbe seule que d'autres
Aucune zone de rotation – Le bœuf 100 % nourri et fini à l'herbe vous coûtera plus cher.
En tant que consommateur, vous ne voulez probablement pas lire la partie qui vous coûte plus cher, mais je vais quand même l'écrire. Le bœuf 100 % nourri à l'herbe et fini coûtera plus cher.
C’est important à comprendre, surtout si vous n’avez aucune expérience dans l’élevage du bétail.
Élever des ruminants, comme des bovins, exclusivement au fourrage demande beaucoup de gestion, de temps, de compétences, d'observation et des ajustements quotidiens à la volée.
Il y a ici une courbe d’apprentissage à suivre pour comprendre tout cela, parfois abrupte.
Puisque nous sommes traiter des systèmes biologiques dans les deux cas bétail et le pendant très longtempsun décalage entre les idées et leur mise en œuvre et l’obtention des résultats.
Parfois, plusieurs années se sont écoulées sans que les résultats soient visibles, même lorsque vous travaillez de manière efficace et efficiente.
Prenons l’exemple de la terre : il faut quelques années (au mieux) pour qu’une zone de terre retrouve une productivité élevée si elle a été considérablement dégradée.
Pendant que tout cela se passe, l’agriculteur a encore des factures à payer (et aucun argent ne rentre encore).
Un deuxième exemple : certains types de bovins se portent bien avec toute l’herbe et d’autres non.
En fonction du choix de départ de l'agriculteur, il peut y avoir des coûts importants à engager pour obtenir une génétique qui fonctionnera uniquement sur l'herbe et attendre que les résultats soient commercialisables.
Une vache élevée aujourd'hui aura un veau dans 9 mois, qui sera fini à l'herbe (si la génétique et les fourrages le permettent) dans 24-26 mois.
Cela fait presque trois ans qu'il faut vendre les résultats du changement effectué aujourd'hui !
Toutes les modifications ne peuvent pas être effectuées immédiatement.
La décision de changer peut être prise à tout moment, mais le meilleur moment pour mettre en œuvre ce changement dans votre système de gestion est celui programmé par la vache.
N'oubliez pas, dans l'exclusif système d'alimentation à l'herbe surtout, nous sommes travailler selon le calendrier de la nature (et non celui de l'agriculteur).
La génétique bovine est un jeu à long terme.
D'excellentes sources d'information sur l'élevage du bétail à l'herbe sont Greg et Jan Judy du Missouri, voici un lien vers leur site. Ils ont également une chaîne très informative, des livres et organisent des écoles de pâturage en personne.
L'élevage de bovins nécessite une réflexion à long terme
La plupart des bovins de boucherie aux États-Unis naissent et sont élevés jusqu'au sevrage (quand ils n'ont plus besoin de leur mère) dans une ferme ou un ranch, puis vendus comme bovins d'engraissement ou de stockage à quelqu'un d'autre qui les nourrira jusqu'à ce qu'ils atteignent leur taille adulte.
Les bovins d'engraissement sont vendus pour générer un revenu annuel pour le propriétaire des vaches reproductrices (les mères).
Il faut 18 à 24 mois pour élever un bœuf (l'amener au poids et à la condition d'abattage).
Le propriétaire initial du bétail ne pas être payé depuis près de deux ans et vous aurez des dépenses d'alimentation supplémentaires pour garder les mangeoires à la maison pendant les mois d'hiver.
De nombreux agriculteurs/éleveurs et personnes élevant du bœuf pour eux-mêmes ne veulent pas garder les vaches reproductrices ou s'occuper de la reproduction.
Ils achètent un veau sevré et laissent l’élevage du bébé à quelqu’un d’autre.
Une autre raison d'avoir des mangeoires est de n'avoir que quelques bovins pendant une courte période, puis d'en avoir quelques autres plus tard, par exemple pour éviter que les pâturages ne soient dévorés en été.
De cette façon, vous n'aurez pas d'animaux en hiver, lorsque vous devrez transporter du foin, et vous préférerez être sur une plage en Floride pour vos vacances.
Certaines fermes/ranchs nourrissent leur bétail jusqu'à ce qu'il atteigne son poids d'abattage, ce qu'on appelle l'engraissement du bétail, mais cela nécessite la terre, la gestion et l'alimentation nécessaires.
Nous élevons notre propre bœuf à partir de veaux nés ici, mais nous n'avons que quelques bovins et nous avons la terre et le temps pour le faire.
L’un des principaux avantages de l’élevage bovin d’engraissement est qu’une famille disposant d’un territoire plus limité peut élever sa propre viande de bœuf à partir de quelques bœufs d’engraissement.
S'ils devaient garder le bœuf toute sa vie, les gens qui ont de petites superficies de terre ne pourraient pas donner suffisamment à manger au bœuf et ne pourraient donc pas obtenir l'animal.
Mais l’achat de bœufs d’engraissement à moitié adultes signifie désormais que davantage de familles peuvent utiliser les terres dont elles disposent.
Comme ils ont suffisamment d'herbe pour les mangeoires pendant l'été, mais ne peuvent pas fournir de pâturage pour un troupeau entier, même petit, avoir du bétail d'engraissement pour l'été ne peut que fonctionner à merveille.
Conclusion
Pour les mangeurs : le bœuf de qualité en vaut la peine
Considérez que vous payez pour la nourriture qui construit votre corps, littéralement vous êtes ce que vous mangez, et ce que vous mangez mange.
Vous vivez avec un budget d'épicerie serré ? Creusez profondément et suivez toutes vos dépenses, chaque centime, vous verrez les changements qui peuvent être apportés pour libérer davantage d'argent pour des utilisations plus importantes.
La bonne façon d'élever du bétail est situationnelle
Quelle est la bonne façon d’élever du bétail ?
La voie qui sert tout le monde, le bétail, les agriculteurs et les éleveurs, les consommateurs et les voisins, dans l'intérêt le plus élevé et le meilleur de tous ceux qui sont impliqués.
Il n’existe pas de solution idéale : il existe quelques lignes directrices (la santé des personnes, du bétail et de l’environnement étant primordiales), puis voyez ce qui fonctionne dans votre région et dans votre situation.
Dire qu’une seule méthode convient à tous est complètement inapproprié et tend même à être une folie.
Notre monde est un endroit magnifique et merveilleux.
Toute méthode d’élevage du bétail (ou de tout autre animal ou plante) qui contribue à permettre aux animaux et aux personnes de vivre une vie pleine et saine est la méthode à utiliser.
