Si vous êtes nouveau dans le monde de la culture des asperges, vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’il existe en fait plus d’une variété. Vous avez peut-être vu le type blanc dans les restaurants chics, mais quelle est exactement la différence entre les asperges blanches et vertes ?
Ces légumes d’apparence différente sont en fait des produits de la même plante, ils sont simplement cultivés de différentes manières.
C’est une chose intrigante que les résultats finaux de la même plante puissent être si complètement différents ! Apprenons-en plus sur les asperges blanches par rapport aux asperges vertes.
Quelle est la différence entre les asperges blanches et vertes
Comme nous nous en souvenons probablement tous des expériences sur les plantes à l’école, les plantes ont besoin de la lumière du soleil pour produire de la chlorophylle, la substance qui leur donne leur couleur verte caractéristique.
Si vous cultivez une plante sans soleil, elle ne deviendra pas verte – c’est pourquoi certains types d’asperges sont blanches et d’autres vertes ; les variétés blanches sont cultivées dans l’obscurité tandis que les variétés vertes sont cultivées au soleil.
Les asperges blanches ont un goût très doux, tandis que les variétés vertes sont un peu plus consistantes et plus savoureuses “asperges-y”. La variété blanche est également un peu plus coriace que sa cousine verte, car les tiges sont généralement de plus en plus épaisses.
Les asperges vertes, parce qu’elles sont plus communes et moins difficiles à cultiver, ont tendance à avoir un prix inférieur – c’est à vous de décider si la variété blanche est à la hauteur de son coût plus élevé !
La valeur nutritionnelle
Toutes les asperges contiennent des avantages impressionnants pour la santé. Elle est savoureuse et peu calorique, en plus d’avoir une valeur nutritive impressionnante, car elle contient de nombreuses vitamines et minéraux très bons pour le corps.
Les asperges vertes contiennent le plus de fibres par rapport à leur amie blanche, ce qui en fait un légume globalement plus sain. Les variétés vertes contiennent également des vitamines B et C, ainsi que du potassium, du calcium, de l’acide folique et du bêta-carotène.
Les asperges blanches contiennent également ces nutriments, mais à des doses plus faibles, ce qui signifie que vous devez en manger plus pour obtenir les mêmes avantages nutritionnels. Heureusement, puisque les asperges sont si délicieuses, cela ne devrait pas être trop !
Les asperges blanches et vertes ont à peu près le même goût, mais vous remarquez un goût plus fort de la variété verte. (Les deux types ont le potentiel de donner une drôle d’odeur à notre production d’urine, au cas où vous vous poseriez la question !)
Cuisiner
Comment cuisiner les asperges vertes
En général, il vous suffit de couper les extrémités de vos tiges et de les cuire légèrement à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient al dente, sauf si vous avez une très grosse tige, qui a tendance à être plus dure. Ajoutez un peu de beurre et une pincée de poivre noir frais et le tour est joué !
L’asperge verte peut être utilisée dans de nombreux plats, mais pas dans les plats qui sont cuits très longtemps, sinon elle perdra son délicieux croquant et vous risquez également de manquer son goût délicat.
Selon l’épaisseur de vos lances, vous pouvez les cuire de différentes manières : les lances plus fines sont idéales pour les sautés, les tartes salées et les plats de pâtes, tandis que les lances plus épaisses peuvent supporter un peu de grillades ou de friture.
Comment faire cuire les asperges blanches
Les asperges blanches sont un client plus difficile que leurs homologues vertes, elles peuvent donc supporter des temps de cuisson plus longs. Vous le trouverez probablement aussi amélioré en décollant les couches extérieures de la peau avant la cuisson.
Les asperges blanches conservent leur forme et leur croquant même lorsqu’elles sont cuites plus longtemps, et conservent également leur saveur. Vous pouvez utiliser ce légume pour les rôtis, les cuissons lentes, les ragoûts et autres plats plus longs à cuire.
Grandir
Cette vidéo nous montre quelques-unes des techniques impliquées dans la culture et la cuisson des asperges blanches :
Comment faire pousser des asperges blanches
Pour obtenir les tiges épaisses et blanches emblématiques, vous devrez apporter quelques ajustements à votre culture d’asperges. Les asperges blanches sont produites selon un procédé appelé Étiolementafin qu’aucune lumière du soleil n’atteigne la plante.
Suivez le même processus pour faire pousser des asperges vertes, mais assurez-vous que vos couches de paillis et de compost recouvrent la plante, minimisant ainsi la lumière du soleil.
Une fois que les tiges mesurent de 6 à 8 pouces (15 à 20 cm), écartez le compost ou le paillis et coupez les tiges juste sous la surface. Vous pouvez manger et conserver vos asperges blanches de la même manière que la variété verte.
Comment faire pousser des asperges vertes
Les plantes d’asperges aiment une bonne tranchée profonde pour y vivre, vous devrez donc creuser un trou profond pour elles, avec beaucoup de compost bien décomposé dans le trou où elles resteront.
Assurez-vous de mettre une bonne couche de compost ou de fumier pourri au fond de la tranchée – les asperges aiment beaucoup de nutriments, elles devront donc être nourries à la fois par le haut et par le bas.
Laissez environ 18 pouces (45 cm) entre chaque plante afin qu’elles aient de la place pour faire pousser leurs racines et leurs pousses – ces plantes n’aiment pas les foules.
Placez environ 3″ de terre au-dessus des couronnes – ne vous inquiétez pas ; les pousses pousseront à travers cette couverture et elles iront beaucoup mieux de cette façon que si elles ne sont pas couvertes.
Une fois que vous avez planté vos couronnes, laissez-les pendant au moins 2 ans avant de commencer à récolter des lances décentes. Si vous récoltez trop tôt, vous n’obtiendrez pas de belles tiges épaisses.
derniers mots
Comme vous pouvez le voir, les différents types d’asperges présentent de nombreuses similitudes, mais elles sont également très différentes et peuvent être utilisées de manière complètement différente. Le type que vous préférez dépend de vous !
