Le bœuf biologique est en plein essor. Bonne nouvelle, non ? Peut-être, peut-être pas. Qu'est-ce que le bœuf biologique exactement et comment ces bovins sont-ils élevés ?
Le bœuf biologique est du bœuf provenant de bovins élevés conformément aux normes biologiques de l’USDA.
Chaque fois qu’un aliment, biologique ou non, devient populaire, de grandes campagnes marketing sont mises en place pour vous inciter à acheter cet aliment.
Élever votre propre bœuf en vaut-il la peine ? passe en revue les coûts, de l'élevage au congélateur, pour voir si vous devez élever votre propre bœuf ou l'acheter à un voisin.
Ce n’est pas grave, nous nous y attendions.
La partie à laquelle on ne s’attend pas est la différence potentielle entre ce que vous pensez payer et ce que vous obtenez réellement.
En ce qui concerne spécifiquement le bœuf biologique, qu’obtenez-vous réellement et qu’obtenez-vous pas lorsque vous achetez du bœuf biologique ?
Remarque : je dois préciser ici, l'éleveur de bœuf biologique à qui vous parlez au marché fermier local est une personne formidable auprès de qui vous pouvez vous procurer votre bœuf! C'est exactement la personne digne de votre confiance et de votre argent.
Ce sont les exploitations agricoles industrielles qui méritent un second regard.
L'achat de bovins de boucherie vous montre les étapes à suivre pour déterminer le bétail qui vous conviendra et où les trouver.
Le bœuf biologique signifie qu'il est nourri de manière biologique.
Le bœuf biologique signifie le bétail a été élevé uniquement avec des aliments biologiques certifiés, n'a jamais reçu d'antibiotiques et a été traité avec humanité.
Voilà, n'ajoutez pas d'autres hypothèses à l'élevage du bœuf.
Quelle quantité de bœuf peut tenir dans mon congélateur ? vous montre comment déterminer l'espace de congélation dont vous avez besoin.
Le bœuf biologique ne signifie pas que le bétail était dans l'herbe toute sa vie, peut-être qu'il l'était, peut-être qu'il ne l'était pas.
Le bœuf biologique peut être élevé dans un parc d'engraissementà condition que le parc d’engraissement réponde aux normes biologiques.
La certification biologique n'exclut pas tous les bovins de boucherie biologiques d'un système de type parc d'engraissement. La certification signifie simplement que, quel que soit l'endroit où ils ont été élevés, ils ont été nourris avec des aliments biologiques.
C'est ici que les choses peuvent devenir un peu confuses ou volontairement trompeuses, selon votre point de vue.
À mon avis, les normes biologiques sont sujettes à interprétation.
Quoi ? En lisant les normes, je constate qu'il existe de nombreux endroits où la règle peut facilement être contournée, ou tout simplement ignorée, à plusieurs reprises.
Les normes relatives à l’élevage biologique doivent pouvoir être appliquées à l’échelle nationale et couvrir une grande variété de situations climatiques.
Ce sera un défi. Maintenir les standards élevés tout en les rendant réalisables est un exercice d'équilibre.
Le bœuf biologique a des exceptions
Le bœuf biologique fait l'objet d'exceptions, généralement en raison des conditions climatiques très variables. Un seul cas de force majeure peut se produire, c'est la nature, après tout.
Un exemple : une année incroyablement humide où le bétail n'a pas eu 120 jours pour sortir, sinon il aurait complètement détruit le pâturage.
Cela pourrait facilement se produire, tout comme l'inverse : le sol serait si sec qu'il n'y aurait plus rien à manger pour le troupeau.
En cas de sécheresse, le bétail pourrait facilement rester dehors pendant plus de 120 jours, mais il ne tirerait pas 30 % de son alimentation des pâturages.
L'herbe n'est pas là pour que le troupeau puisse la manger parce qu'elle n'a pas poussé !
Tous les éleveurs de bétail savent que l’une ou l’autre de ces situations, trop de pluie ou pas assez de pluie, peuvent se produire n’importe quelle année.
Nous espérons certainement que ce ne sera pas le cas, mais c’est toujours une possibilité.
Ce n’est pas cette année folle occasionnelle qui m’inquiète ici.
Je fais référence à la personne qui ne sort jamais les vaches, confrontée à des conditions météorologiques défavorables, tous les jours !
Les situations folles qui se répètent ne sont plus inhabituelles, c'est un schéma. Cette personne abuse du système et trahit votre confiance.
Quelle est la différence entre l'herbe nourrie et l'agriculture biologique ?
Il s’agit là d’un autre point de confusion qui induit les consommateurs en erreur.
Boeufs nourris au fourrage
La plupart des bovins aux États-Unis sont nourris à l'herbe à un moment ou à un autre de leur vie. On peut donc dire que ces bovins sont nourris à l'herbe.
Ils ont été nourris à l'herbe, mais pas pendant toute la durée de leur croissance.
L’inscription « nourri à l’herbe » sur l’emballage revient à utiliser le mot « naturel » pour désigner le bœuf. Bien sûr, le bœuf est naturel !
Pour être contre nature, il faudrait qu'il soit créé dans un laboratoire ou déposé ici par des extraterrestres.
Ce sont de jolis mots destinés à vous soutirer de l’argent sans changer la façon dont le bétail était traité.
Bœuf biologique
Biologique signifie que le veau est élevé de manière biologique pendant toute sa vie et est né d'une mère qui a été nourrie de manière biologique pendant au moins trois mois avant la naissance du veau.
Elle a peut-être été nourrie de manière biologique pendant toute la grossesse, mais c'est certainement le cas depuis les trois derniers mois.
Un animal de boucherie bio a mangé des aliments certifiés bio toute sa vie. Aucun dégât n'est toléré, il mangeait bio tous les jours.
Cela ne signifie pas pour autant qu'il a été élevé entièrement, ou même partiellement, au pâturage. Ce veau a mangé des aliments biologiques, peut-être au pâturage, peut-être pas.
100% boeuf nourri à l'herbe
Si vous voulez du bœuf provenant d’un animal élevé à 100 % à l’herbe, alors vous avez besoin de bœuf nourri et fini à 100 % à l’herbe.
Nourri à l'herbe et fini, il est possible de lui donner des céréales pour accélérer la prise de poids et lui donner plus de persillage.
La viande bio est-elle meilleure ?
Vraiment, vous devriez plutôt demander si la viande biologique est meilleure que (les autres viandes) concernant (votre préoccupation/question) ?
« Meilleur » dépend de ce que vous considérez comme meilleur.
Qu’est-ce qui vous préoccupe et qui vous a poussé à acheter ou à envisager d’acheter du bœuf biologique en premier lieu ?
Vous recherchez une viande plus savoureuse ? Vous souhaitez soutenir les agriculteurs locaux ? Vous êtes contre l'agriculture intensive ?
Aucun de ces éléments n’est définitivement exclu ou inclus dans le bœuf biologique.
Le bœuf biologique n’est peut-être pas la solution si…
Le bœuf biologique peut avoir ou non plus plus de saveur, être local ou être soutenu et/ou produit par de grandes entreprises agroalimentaires.
Si c'est pour ces raisons que vous achetez des produits bio, réfléchissez-y à deux fois. Vous n'obtenez pas ce pour quoi vous pensez payer.
Le bœuf biologique est une réponse possible si…
Vous recherchez des produits sans OGM, sans utilisation de pesticides ou d'herbicides et/ou sans utilisation d'antibiotiques sous-thérapeutiques ? Eh bien, maintenant vous sont obtenir ce que vous pensez obtenir.
Que mangent les vaches bio ?
Le bétail biologique ne peut manger que des aliments approuvés par l'agriculture biologiquey compris les céréales et les fourrages.
Les fourrages frais seraient des pâturages ou des cultures cultivées comme fourrage puis consommées par les vaches au lieu d'être stockées.
Les aliments stockés comprendraient des céréales, du foin, de l’ensilage (foin fermenté) et de l’ensilage.
Tout aliment acheté doit être certifié biologique et toutes les terres utilisées pour faire paître le bétail doivent également être certifiées biologiques.
N’oubliez pas les amendements des cultures ou du sol comme les engrais ou les pulvérisations foliaires.
Même si le bétail ne mange pas directement l’engrais, celui-ci est appliqué aux plantes qu’il mangera, il doit donc également être biologique.
Le bœuf biologique est-il vraiment biologique ?
Cela devrait être le cas, car des processus sont en place pour garantir que si vous payez pour de la viande biologique, vous obtenez de la viande biologique.
Mais le bio, c’est beaucoup d’argent et cela signifie qu’il vaut potentiellement la peine de trouver des failles dans la formulation des règles pour les exploiter.
« Chaque fois qu'il y a une revendication d'un certain pedigree, une origine que le consommateur n'est pas équipé pour vérifier de manière indépendante, le marché est mûr pour la fraude », explique Doug Moyer, PhD, professeur de santé publique à l'Université d'État du Michigan et chercheur au Food Fraud Institute de l'Université d'État du Michigan.
Jesse Hirsch, New Food Economy.org « Un vendeur de céréales de l’Iowa va en prison »
Est-ce que je suggère que votre voisin ou la fille chez qui vous achetez vos produits au marché de producteurs vous lance une réplique ? Non, pas du tout.
Il existe de nombreuses personnes qui produisent de la viande de qualité de manière biologique.
Si vous vous rendiez au pâturage du vendeur, je suis sûr que vous verriez ce qu'ils ont dit que vous verriez : du bétail heureux, en bonne santé et des gens heureux.
Ce que je veux dire, c’est que l’argent peut attirer les contrevenants éhontés aux règles, surtout lorsqu’ils ne sont pas les personnes avec lesquelles vous interagissez en face à face.
Les épiceries internationales regorgent de viandes biologiques élevées de la manière dont vous pensez qu'elles le sont ? C'est peu probable.
Qu’est-ce qui est considéré comme du bœuf biologique ?
Le bœuf biologique peut provenir de n’importe quel bovin certifié biologique.
Cela comprendrait les bovins élevés spécifiquement pour la viande de bœuf, ainsi que la viande de bœuf provenant de vaches laitières une fois qu’elles ne sont plus productives dans le troupeau laitier.
L’âge du bétail n’est pas un facteur à prendre en compte, seul le fait que l’animal ait été élevé de manière biologique compte.
C'est ici que les choses peuvent devenir un peu confuses (encore une fois) : la transition du bétail vers le programme biologique.
La transition vers le bio
Si un agriculteur souhaite prendre son bétail et le faire passer au bio, il le peut, peu importe ce que le bétail a mangé auparavant.
La période de transition dure un an, ce qui signifie que le bétail doit manger des régimes alimentaires 100 % biologiques approuvés avant de pouvoir être qualifiés de biologiques.
Si la vache reproductrice a été élevée de manière conventionnelle (et non biologique), elle peut donner naissance à des veaux biologiques si elle a suivi une alimentation biologique pendant les 3 derniers mois de gestation.
Cependant, comme elle est née et a grandi dans un système conventionnel, elle n'est pas elle-même biologique. Cela signifie que lorsque sa vie productive sera terminée, elle sera de la viande de bœuf ordinaire et non de la viande de bœuf biologique.
Des bovins élevés de manière biologique toute leur vie
Son veau est biologique dès le jour de sa naissance et peut être vendu comme bœuf biologique.
Si vous achetez ce veau biologique et l’élevez de manière non biologique, il ne sera plus admissible à la vente comme bœuf biologique.
Le système d’alimentation et d’élevage doit être conforme aux normes biologiques pendant toute la vie du veau pour que ce dernier puisse être vendu comme bœuf biologique.
En ce qui concerne l'alimentation de l'animal de boucherie biologique, le veau doit être élevé avec des aliments biologiques pendant toute sa vie et doit recevoir 30 % ou plus de son alimentation à partir d'herbe.
La période de pâturage de l'année doit durer au moins 120 jours et le bétail doit être dehors pour brouter de l'herbe chaque fois que le temps le permet.
Finition Bœuf Bio
Le veau de boucherie peut être nourri aux céréales pendant le dernier cinquième de sa vie.
Cela signifie qu'il n'a pas besoin de manger de l'herbe (à hauteur de 30 %, ou pas d'herbe du tout) pendant les 120 derniers jours avant d'être abattu.
Est-il intéressant d’acheter du bœuf biologique ?
La valeur d’une chose dépend de la valeur qu’elle a pour vous. Que recherchez-vous, que cherchez-vous à gagner ou à éviter en achetant du bœuf biologique ?
Exemple 1 : Si vous cherchez à éliminer les OGM de votre alimentation et le régime alimentaire des animaux que vous mangez, alors le bœuf biologique sera un excellent choix.
Le bétail élevé biologiquement ne peut pas être nourri avec des OGM, donc le bœuf biologique vous donnerait probablement* une viande sans OGM.
Exemple 2 : Si vous recherchez les bovins élevés à l'herbe jusqu'à ce qu'ils atteignent le poids d'abattage, ensuite non.
Le bœuf élevé de manière biologique peut être engraissé au grain, sans passer au pâturage pendant les 120 derniers jours. Dans ce cas, vous n'obtiendrez pas ce que vous voulez pour votre argent.
*L'astérisque sur le mot probable est dû au fait qu'il y a eu des manquements dans le système concernant les céréales biologiques, en particulier un courtier en grains vendant des céréales conventionnelles comme étant biologiques.
Cliquez ici pour un lien vers l'un des nombreux articles sur les céréales non biologiques vendues comme biologiques, ou recherchez simplement « céréales non biologiques vendues comme biologiques » (c'est ce que j'ai fait).
Soyez prêt, c'est une révélation, c'est sûr.
Le bœuf biologique est-il identique au bœuf élevé en liberté ?
Non. L'élevage en liberté est un terme normalement utilisé pour les volailles, comme les poulets ou les canards.
Pour les bovins, vous devez rechercher du bœuf élevé et fini à 100 % au pâturage, si vous voulez du bœuf provenant d'un animal qui a été au pâturage toute sa vie et qui n'a pas été fini aux céréales, mais uniquement aux fourrages.
Le terme « élevé au pâturage » peut désigner toute la vie du veau ou seulement une partie de sa vie, ce qui signifie qu'il était au pâturage seulement lorsqu'il était jeune.
Vous devez être conscient que Les pâturages élevés pourraient en fait s'appliquer à la grande majorité des bovins aux États-Unis
La plupart des veaux de boucherie naissent au pâturage et sont élevés avec leur mère dans des pâturages ou des pâturages, jusqu'à ce qu'ils soient sevrés (assez vieux pour ne plus avoir besoin de leur mère).
À titre d’exemple : un veau qui a vécu avec sa mère pendant les 6 à 8 premiers mois de sa vie, puis qui est vendu comme veau d’engraissement à un parc d’engraissement, est techniquement élevé au pâturage.
La plupart des gens qui veulent du bœuf nourri à l’herbe ou du bœuf « élevé en liberté » devraient acheter du bœuf 100 % nourri à l’herbe et fini.
Si vous souhaitez du bœuf provenant de bovins nourris uniquement à l’herbe ou à d’autres fourrages, c’est la seule option de bœuf labellisée que je connaisse qui répondra à vos attentes quant à la façon dont l’animal a été élevé.
Toutes les autres étiquettes laissent l’alimentation aux céréales comme option.
Le bœuf biologique peut-il être élevé en usine ?
Malheureusement, oui, le bœuf bio peut être issu d'élevages industriels. Est-ce que c'est généralement le cas ? Pas à ma connaissance, mais c'est tout à fait possible.
Le bœuf biologique doit simplement être nourri avec des aliments biologiques et ne pas recevoir d'antibiotiques. Notez l'absence de précisions sur la taille de l'exploitation.
Je viens de chercher en ligne pour trouver le pourcentage de bœuf biologique produit par les petites fermes et je n'ai rien trouvé.
Voilà une information que j'aimerais avoir ! Bizarre que ce numéro ne soit pas facile à trouver, d'autant plus que les certifications passent toutes par l'USDA.
Le bétail doit-il être gardé à l'herbe ?
Aucune réglementation ne mentionne le fait de garder l'animal sur l'herbe.
Même les règles qui stipulent qu’un certain pourcentage de l’alimentation doit provenir d’herbe fraîche des pâturages ne signifient pas que le bétail était nourri à l’herbe.
Cette herbe peut être facilement coupée et apportée au bétail sous forme de hachis vert.
La coupe verte est courante dans les situations où l'herbe pousse dans un endroit différent de celui où vit le bétail. Elle est donc récoltée mécaniquement et apportée au bétail.
L'herbe est fraîche mais le bétail n'est pas allé vers l'herbe, il est venu vers lui.
Le bœuf biologique est-il sans antibiotique ?
Oui, le bœuf biologique est sans antibiotique. Aucun antibiotique n'est autorisé dans la production de bétail biologique. Il s'agit d'une norme qui ne connaît aucune exception.
Si un animal doit recevoir des antibiotiques, il doit être retiré du programme de certification.
L'animal peut toujours être vendu comme bœuf (une fois la période de retrait terminée) mais plus comme bœuf biologique.
Bio signifie-t-il sans OGM ?
Biologique signifie qu'aucun OGM n'est autorisé dans l’alimentation du bétail ou dans les plantes, comme le maïs ou le foin, cultivées pour nourrir le bétail.
Les agriculteurs conventionnels (non biologiques) peuvent cultiver les mêmes cultures et fourrages qu'un agriculteur biologique. Ne vous laissez pas perturber.
La différence réside dans les semences choisies et dans les méthodes utilisées pour faire pousser la plante. Toute plante qui peut être cultivée de manière biologique est cultivée de manière conventionnelle et vice versa.
Les agriculteurs biologiques peuvent-ils recourir aux vaccins ?
Les agriculteurs biologiques peuvent utiliser des vaccins pour leur bétail. Les vaccins utilisés sont les mêmes pour les bovins élevés de manière biologique et non biologique.
Comment obtenir la certification pour l'élevage de bœuf biologique ?
Dans notre région, l'Ohio, l'organisme de certification le plus populaire est l'OEFFA Ohio Ecological Food And Farm Association. Cliquez ici pour un lien vers leur site Web.
Le vendeur peut-il dire Bio s'il n'est pas certifié Bio ?
En règle générale, non, un vendeur ne peut utiliser le mot « Bio » que s’il est certifié Bio. Il existe cependant des exceptions.
Dans l'Ohio, un petit producteur peut utiliser le mot biologique sans être certifié s'il est il produit du bœuf selon toutes les normes biologiques et vend au total moins de 5 000 $ de bœuf.
Une fois que les ventes annuelles atteignent 5 000 $, elle doit être certifiée pour affirmer que la viande est biologique.
Mon point de vue sur la raison pour laquelle la certification obligatoire commence à 5 000 $ est que la certification est le même prix pour toute opération de toute taille.
Cela permet à une personne vendant une petite quantité de produits biologiques ou de viande de s'impliquer dans l'agriculture biologique sans avoir à payer des frais énormes pour la vente de quelques centaines de dollars de fleurs ou de produits.
Le coût de la certification, de 900 à 1 350 $, dépend de l'endroit où vous vivez et du moment où vous demandez la certification.
900 $ représentent une part importante du revenu global d’un petit producteur.
Pour des ventes de 5 000 $, le coût de la certification serait de 18% (27% si vous deviez payer les frais les plus élevés) du revenu.
Quelles sont les normes d'élevage biologique, selon l'USDA ?
Biologique signifie que l'animal a été élevé selon un certain ensemble de normes énumérées par l' Exigences de l'USDA pour le bétail biologique.
Voici quelques points saillants concernant la gestion des animaux élevés de manière biologique (sources USDA) :
- Pas de génie génétique (OGM), de radiations ou de boues utilisées à la ferme
- A réussi à conserver les ressources naturelles et la biodiversité
- Respecter la liste nationale (liste des substances autorisées et interdites)
- Supervisé par un agent certificateur qui répond aux réglementations de l'USDA
Normes pour les animaux eux-mêmes :
- Vache reproductrice (mère) gérée de manière biologique pendant le dernier tiers de la gestation ou à partir du deuxième jour après l'éclosion pour les volailles
- Accès à l'extérieur toute l'année (exceptions ci-dessous)
- Élevé sur des terres certifiées biologiques
- Élevé selon les normes de santé et de bien-être animal
Normes relatives à la surface habitable des animaux (les éléments énumérés ci-dessous sont directement tirés des exigences de l'USDA en matière d'élevage biologique) :
- Accès à l'extérieur
- Ombre
- Litière propre et sèche
- Abri
- Espace pour faire de l'exercice
- Air frais
- Eau potable propre
- Lumière directe du soleil
Normes pour le pâturage :
- 30% de régime alimentaire provenant de pâturages certifiés biologiques
- Le reste des aliments doit également être certifié biologique
- 120 jours de pâturage minimum
- Les ruminants doivent avoir accès aux pâturages sauf dans des conditions particulières (intempéries et 120 derniers jours de vie pour la viande bovine d'abattage)
Normes pour les options de traitement :
- Pas d'antibiotiques
- Les analgésiques sont autorisés
- Les vermifuges sont autorisés
- Les vaccinations sont autorisées
Ressources : Exigences de l'USDA en matière d'élevage biologique, site Web de l'Ohio Ecological Food And Farms (OEFFA)
