Le bœuf cultivé à la maison est un triple avantage : riche en nutriments, vous savez comment le bétail a été élevé et par livre, c'est une bonne affaire !
Les raisons d’élever votre propre bœuf sont faciles à trouver, mais que faudra-t-il faire au quotidien pour obtenir cette délicieuse viande dans votre congélateur ?
Le coût exact de l’élevage de votre propre bœuf variera considérablement en fonction du prix que vous avez payé pour le bétail, des prix des aliments et de la disponibilité des pâturages.
J'adore en avoir un congélateur rempli ! La préparation des repas est facile, car le bœuf se marie avec tout, n'est-ce pas ? Eh bien, c'est le cas pour moi ! De plus, en tant que chasseuse acharnée de bonnes affaires, j'adore le prix au kilo : steaks inclus !
Nous aimons tous le bon goût du bœuf, c'est certain ! Mais que faudra-t-il pour mettre cette viande au congélateur ? Est-ce que cela en vaudra la peine pour vous ?
Examinons les éléments que vous devez prendre en compte avant de décider d’élever votre propre bœuf.
J'ai un article beaucoup plus récent qui fait un meilleur travail en vous donnant les informations (y compris les chiffres pour votre budget) dont vous avez besoin, Est-ce que l'élevage de votre propre bœuf en vaut la peine ? Lisez cet article !
Comparez avec précision les coûts du bœuf élevé à la maison
Tout d’abord, laissez-moi poser la grande question : votre bœuf élevé à la maison coûtera-t-il le même prix, ou moins cher, que le bœuf que vous pouvez acheter en magasin ?
Peut-être, mais probablement pas. Si vous comparez le prix des tubes effrayants de bœuf haché, certainement pas !
La raison est simple : vous ne comparez pas les mêmes choses. Il s'agit d'une comparaison entre des pommes et des oranges.
La seule viande de bœuf disponible dans les entrepôts frigorifiques des chaînes de magasins n’est même pas de la même qualité que celle que vous obtiendrez si vous élevez votre propre bœuf.
Je ne veux pas paraître dur, et je ne veux certainement pas donner l’impression que je vous dis ce que vous devriez valoriser, pas du tout !
Cela étant dit, nous devons nous assurer de parler des mêmes choses pour faire une comparaison précise.
Si vous êtes toujours d’accord avec moi, examinons les coûts liés à l’élevage de votre propre bœuf et les options qui s’offrent à vous pour le faire.
Il est temps d’élever votre propre bœuf
Je commencerai par le temps nécessaire pour élever le veau jusqu'à son poids final, car cela sera similaire pour la plupart des bovins.
Si vous êtes nourrir du grainvous pouvez faire finir votre veau (au poids et à l'état d'abattage) en 16-18 mois.
Si vous donnez uniquement de l'herbe ou d'autres fourrages à votre veau, communément appelé 100 % nourri et fini à l'herbe, vous aurez besoin de plus de temps pour terminer votre bœuf.
Un veau sur seulement de l'herbe ou d'autres fourrages seront finis dans 26-28 mois.
Ne vous précipitez pas et ne découpez pas trop tôt ! C'est au cours des derniers mois que le veau va accumuler la graisse qui marbrera la viande et la rendra délicieuse à manger !
Consultez mon article Utiliser l’herbe pour nourrir votre troupeau pour en savoir plus sur le pâturage du bétail.
Je suppose que vous voulez un bœuf de taille normale (ou une génisse). Vous pouvez abattre votre veau quand vous le souhaitez, vous aurez toujours de la viande.
Si vous voulez du bœuf marbré, vous devez attendre que le veau se recouvre de graisse une fois adulte.
Coût pour obtenir le veau
Nous allons baser ce coût sur l’hypothèse que vous n’avez pas déjà de bétail, ce qui signifie que vous n’êtes pas propriétaire de la vache reproductrice (mère du veau que vous allez élever).
Nous allons supposer que vous cherchez à acheter un veau et à terminer son élevage dans votre ferme.
Le veau que vous achèteriez s'appelle un veau nourricier.
Un veau d’engraissement, ou simplement « veau d’engraissement », peut être un mâle ou une femelle acheté pour être élevé jusqu’à l’engraissement (poids de marché ou de boucherie).
Si vous obtenez un veau mâle, vous voudrez le faire castrer, ce qui en fera un bœuf.
Vous aurez un certain nombre d'options concernant la taille et l'état (gras) des mangeoires, si vous vous rendez à une vente aux enchères de bétail.
Prenez le temps d'aller à une vente aux enchères et de voir ce qui est disponible et d'avoir une idée de ce que vous aimez et de ce qui ne vous plaît pas.
Une autre raison d’aller voir les enchères est d’avoir une idée des animaux qui sont en vente et des prix payés sur le marché libre.
Vous devez vous attendre à payer au moins le prix le plus élevé du marché pour le bœuf que vous achetez.
Pourquoi ? Parce que vous irez dans une ferme pour acheter votre premier veau d'engraissement ! S'il vous plaît, n'allez pas aux enchères pour acheter votre premier veau !
Vous n'avez aucune idée de la façon dont cet animal a été élevé et surtout s'il est habitué au contact quotidien avec les gens. C'est un gros problème ! Et voici pourquoi : c'est l'heure de l'histoire.
Un voisin, chez qui nous vivions, a acheté quelques bovins d'engraissement pour manger un peu de son herbe en trop. Bonne idée, en temps normal. Cette fois, ce n'était pas le cas.
Ces bovins étaient incroyablement sauvages et effrayés par les humains. Ils ont couru en liberté pendant des semaines avant d'être finalement capturés.
Les bovins n'étaient pas élevés à proximité des humains, donc la vue d'une personne les effrayait et ils couraient à travers la clôture.
Le problème ici n’est pas que les mangeoires proviennent d’une vente aux enchères, le problème est que les mangeoires n’étaient jamais à proximité des gens ou que les gens autour d’elles manquaient de patience.
Je suis sûr que ces bovins se seraient calmés au moins un peu. Sachez que certains bovins sont nerveux et ne seront jamais calmes !
Même si ces mangeurs devaient se calmer dans quelques semaines, comment les garder chez vous jusque là ?
Passons maintenant au sujet du coût : combien ce veau va-t-il vous coûter ? En bref, cela dépend.
Plus le veau est gros, plus il coûtera cher à l'achat et plus vite il finira sa vie.
Plus le veau est petit, moins il coûtera cher à l'achat, mais plus vous devrez le garder longtemps jusqu'à ce qu'il soit prêt à être abattu.
Le meilleur endroit pour rechercher les prix actuels du bétail est dans le rapport de marché de votre vente aux enchères de bétail la plus proche.
Voici un article avec les détails de la lecture d'un rapport sur le marché du bétail, si vous voulez savoir comment je suis arrivé aux chiffres suivants.
L'un des plus grands marchés de bovins d'engraissement de l'Ohio affichait ces prix la semaine dernière :
| Bœufs et taureaux de taille moyenne et grande | ||
| 200-300 lb – 4 | 80,00 | 165,00 |
| 300-400 lb – 25 | 90,00 | 170,00 |
| 400-500# – 35 | 90,00 | 164,00 |
| 500-600# – 36 | 85,00 | 146,00 |
| 600-700# – 24 | 81,00 | 132,00 |
| 700-800# – 13 | 72,00 | 110,00 |
| 800# et plus – 8 | 60,00 | 95,00 |
Informations tirées de Rapport sur le marché des produits agricoles et laitierspour la vente aux enchères de bétail de Muskingum, à Zanesville, Ohio, pour le mercredi 5 février 2020
En utilisant le tableau ci-dessus, vous pouvez voir que les mangeoires sont divisées par poids et qu'il existe une fourchette de prix dans chaque division de poids.
Utiliser ce rapport de marché pour déterminer le prix du bétail
Voici comment vous utiliseriez ces informations :
Choisissons la ligne 400-500# et nous paierons le prix maximum de 164,00 $. La première chose à savoir est que le prix est indiqué par cwt (100 livres).
Cela signifie que vous auriez dû payer 164,00 $ x le cwt du veau pour l'acheter.
Si le veau pèse 450 livres, voici le calcul :
450 livres divisé par 100 = 4,5 cwt (rappelez-vous, le prix est par 100 livres.)
4,5 x 164,00 $ = 738,00 $ pour le veau
Déterminer le bas de la fourchette de prix
Si vous achetiez le même veau de 450 livres au prix le plus bas, vous paieriez 90,00 $/cwt.
En général, acheter un veau à bas prix n'est pas une bonne idée, car un veau bon marché signifie que les acheteurs à la vente aux enchères étaient tous endormis (peu probable !), ou que le veau est un désastre (probable), dont vous ne voulez pas vous occuper.
Pour donner un autre exemple et avoir un aperçu du prix bas dans cette catégorie de poids, nous allons également exécuter ces chiffres.
4,5 cwt x 90,00 $ = 405,00 $ pour le veau
Pour résumer, lors de cette vente aux enchères, un bœuf de 450 livres vous aurait coûté entre 405,00 $ et 738,00 $ à l’achat.
Quelle que soit la taille du veau que vous achetez, le coût est calculé de la même manière.
Veaux d'engraissement laitiers en option
Une option souvent négligée lorsqu’il s’agit d’élever votre propre bœuf est celle des mangeoires laitières.
Vous pouvez les acheter sevrés (vous n'avez plus besoin de biberon) ou les acheter au biberon et faire vous-même l'élevage des veaux.
Les avantages du bœuf laitier
- Le veau sera moins cher à l'achat qu'une mangeoire à bœuf
- Si vous vivez dans une région productrice de produits laitiers, il y aura beaucoup de ces veaux disponibles toute l'année
- Sera plus calme qu'une vache élevée par un veau
Les inconvénients du bœuf laitier
- Les non-initiés sont sceptiques quant à la génétique laitière pour la viande bovine
- Structure plus légère que celle du veau de boucherie
- Les coupes de grande valeur auront moins de marbrures
Soyons francs avec vous, un veau laitier n'aura pas la carrure d'un veau de boucherie. Cela dit, nous avons mangé beaucoup de bœuf laitier et c'est excellent, même les vaches !
Nous avons normalement des Jersey ou des croisements Jersey, mais nous avons également eu de superbes bœufs Milking Shorthorn.
D'autres races à essayer seraient les veaux croisés Ayrshire, Brown Swiss et Holstein/Angus.
De nombreuses fermes laitières cherchent à obtenir plus d'argent pour leurs veaux et utilisent donc des taureaux Angus ou d'autres races à viande sur les vaches Holstein.
Si vous trouvez ce croisement bœuf/lait, vous avez de la chance ! Ces veaux seront parfaits pour vos propres projets d'élevage de bœuf !
Coût pour nourrir le veau
C'est en nourrissant votre veau que l'argent est réellement dépensé ou économisé !
Si vous avez la chance d'avoir un pâturage clôturé qui a besoin d'être brouté, bonne nouvelle ! Vous aurez le veau élevé de la manière la plus économique pour votre congélateur !
Votre veau nourri au biberon peut vivre et bien vivre uniquement avec du fourrage. Du fourrage de haute qualité, bien sûr !
Si votre pâturage n'est pas à la hauteur ou si vous souhaitez le compléter avec des concentrés (grains ou granulés), vos frais à votre charge augmenteront.
Afin de vous tenir au courant de tous vos choix, il est tout à fait normal que je vous dise que vous augmenterez le gain quotidien de votre bœuf en lui donnant des concentrés. C'est à vous de choisir d'en ajouter ou d'en omettre.
Les bovins étant des ruminants, ils n'ont pas besoin de céréales ! Ne vous laissez pas avoir par l'idée selon laquelle « il faut leur donner des céréales », ce n'est pas nécessaire.
Les concentrés les feront grandir plus vite. Cependant, leur donner des concentrés altèrera également le goût et coûtera plus cher.
Tu devras acheter du foin
Si vous conservez votre mangeoire pendant l'hiver, vous devrez acheter du foin. Comptez environ deux tonnes par mangeoire.
Le rapport du marché local contiendra les prix pour votre région, ou vérifiez en ligne et voyez à quel prix les gens vendent du foin à l'extérieur de la ferme.
Pour notre région, je dirais 150,00 $ la tonne, donc ajoutez 300 $ au coût de votre veau d'engraissement pour son fourrage d'hiver ou de saison hors croissance.
Temps consacré à l'élevage du veau
Il n'y a pas d'autre solution : votre veau d'engraissement prendra une partie de votre temps. Pas beaucoup, vous pouvez vous occuper d'un veau d'engraissement dans le même laps de temps que pour n'importe quel autre animal d'élevage, comme les moutons ou les chèvres.
Vous pouvez également consacrer du temps à déplacer des clôtures. Si vous en avez la possibilité, divisez votre pâturage et laissez les animaux paître une section à la fois, vous obtiendrez plus de pâturage par an pour la même superficie de terrain.
La clôture de division portable pour le bétail peut être aussi simple qu'un seul brin de fil et un petit chargeur de clôture.
Facile à installer et à déplacer, mais cela vous prendra un peu de temps. Votre temps sera récompensé par de l'herbe supplémentaire pour vos animaux !
L’option « sans perdre de temps » : abattre des bovins sains
Une autre option permettant d’économiser du temps et de l’argent pour obtenir du bœuf de haute qualité, que les gens ne connaissent pas, est d’acheter une vache de réforme auprès d’un éleveur de bovins de boucherie ou de vaches laitières.
Tant que le la vache est en bonne forme, vous pouvez obtenir un congélateur rempli de bœuf de très haute qualité à un prix imbattable !
Un avertissement à prendre en compte lors de la négociation de l’accord : consultez le rapport de marché et prévoyez de payer au moins le prix le plus élevé pour la vache de réforme.
C’est tout à fait normal, puisque l’agriculteur consacre du temps et de l’énergie à vous aider à organiser l’obtention de votre bœuf !
Coût pour l'abattage
Le coût de l'abattage du bétail est généralement divisé en plusieurs catégories. Si votre boucherie affiche ses prix en ligne, vous pourrez facilement les déterminer. Sinon, vous pouvez vous y rendre et demander.
La plupart des abattoirs facturent des frais d'abattage, puis fixent un prix par livre pour la découpe, l'emballage et la congélation.
Tout ce qui demande plus de travail vous coûtera plus cher par livre.
Par exemple, les bâtonnets de bœuf coûteront plus cher par livre en frais de traitement que les steaks, car les bâtonnets de bœuf nécessitent plus de travail/temps par livre pour remplir votre commande selon vos spécifications.
L’autre chose à réaliser avec le bœuf, ou tout autre animal à viande, est que le poids de l’animal vivant sera beaucoup plus élevé que le poids de la viande totale que vous ramenez à la maison.
Les prix de transformation s'appliqueront uniquement aux livres de viande, et non aux livres de l'animal au total.
Voici un exemple : si les frais d'abattage sont de 80,00 $ et que le coût de base par livre de viande (coupe, emballage, congélation) est de 0,56 $ et que vous avez 550 livres de viande, vous paierez au boucher 0,56 $ x 550 = 308 $ + 80 $ = 388 $ pour la viande que vous mettez dans votre congélateur.
En réalité, vos frais d’abattage de bœuf comprendront au moins une partie du bœuf haché et le hachage coûtera un peu plus cher par livre.
À moins que vous ne deveniez fou et que vous ne transformiez le tout en bâtonnets de bœuf (coût de transformation élevé par livre) ou quelque chose du genre, la majorité de vos coûts de boucherie peuvent correspondre aux frais de base (0,56 $ dans cet exemple) par livre.
Prix du bœuf à titre de comparaison
N’oubliez pas que vous allez élever du bœuf complètement différent de celui que vous pouvez trouver en magasin !
Si vous voulez voir à quel prix se vend actuellement le bœuf de haute qualité élevé à la maison, voici quelques sites Web où vous pouvez consulter les prix pour acheter ce que vous élèverez pour vous-même !
Remarque : je ne connais personnellement aucune de ces fermes. J'ai cherché « bœuf élevé à la maison dans l'Ohio » et voici les premiers résultats :
Il s'agit d'une ferme d'élevage de bovins 100 % nourris à l'herbe et finis dans le sud de l'Ohio.
Le lien ci-dessus mène à la page de vente indiquant les prix de 4,85 $ à 6,25 $ la livre, selon ce que vous commandez.
Il s'agit d'une ferme Angus et Red Devon située dans la moitié nord de l'État. Harmon Creek est également nourrie à 100 % à l'herbe.
Il s'agit d'un lien vers leur page de vente de bœuf au détail. J'ai jeté un coup d'œil rapide et j'ai vu des prix allant de 7,00 $ pour une livre de bœuf haché à 25,20 $ pour un paquet de 2 steaks de contre-filet.
Ils ont également des prix de gros, qui seraient probablement plus bas par livre.
Il s'agit d'une ferme Angus à Columbiana, Ohio, qui élève et vend du bœuf 100 % nourri et fini à l'herbe.
Un rapide coup d'œil sur leur site a révélé que les prix du bœuf indiquaient entre 6 et 8,99 $ la livre pour le bœuf en boîte, qui est un mélange de viande hachée et de morceaux ensemble dans des tailles définies, en fonction des livres.
Ils proposent également des commandes groupées disponibles à 4,25 $ la livre pour un bœuf entier ou un demi-bœuf.
Faites le calcul pour votre propre bœuf !
En utilisant le prix le plus bas indiqué ci-dessus, les 4,25 $ la livre et l'estimation de 550 livres de la section de boucherie ci-dessus, vous obtiendrez 2 337,50 $.
Pouvez-vous élever votre bœuf pour moins que cela ? Oui, vous le pouvez ! N'oubliez pas que nous avons utilisé l'exemple de prix le plus bas indiqué ci-dessus et que vous pouvez toujours y parvenir.
Ne vous fiez pas à mes chiffres, faites-vous votre propre idée ! Essayez d'élever votre propre bœuf, vous serez surpris !
Je sais que je suis toujours heureux quand je regarde dans notre congélateur et que je le vois rempli de notre bœuf !
Sans parler de ma satisfaction quant au goût et aux économies réalisées puisque nous cultivons nous-mêmes nos légumes ! Donnez-vous une chance, vous serez heureux de l'avoir fait !
