Élever votre propre bœuf est un grand pas en avant en matière de nutrition pour vous et votre famille ! L'élevage d'un bœuf laitier est-il une bonne solution pour vous et votre famille ?
Quels sont les avantages et les inconvénients de l’utilisation de la génétique laitière pour votre bœuf congelé ?
En choisissant d'élever un bœuf laitier pour la viande de bœuf, vous obtiendrez un veau moins cher et plus facile à gérer pour commencer et du bœuf délicieux et savoureux élevé à la maison pour votre congélateur.
Les veaux de race laitière sont excellents pour la production de viande de bœuf ! Les veaux de race laitière ou croisés laitiers ont tendance à être des veaux plus calmes et plus faciles à gérer, ce qui constitue un excellent choix pour vous permettre de commencer à élever votre propre bœuf !
Vous avez besoin d'un peu plus d'informations avant de vous sentir à l'aise pour prendre cette décision ? Je suis là pour vous ! Voici quelques informations qui, je parie, vous surprendront !
Élever votre propre bœuf en vaut-il la peine ? passe en revue les coûts et les avantages d’élever votre propre bœuf par rapport à l’acheter auprès d’un autre petit agriculteur.
Quand mon bœuf est-il prêt à être abattu ? vous montre ce qu'il faut rechercher spécifiquement sur votre bœuf pour savoir s'il est prêt (la viande est bien marbrée).
Vous trouverez ci-dessous une statistique très intéressante concernant la viande de bœuf de première qualité provenant de bœufs laitiers, en particulier de Holstein.
Pour ceux qui ne connaissent pas les différentes catégories de bœuf, la qualité Prime est la plus élevée possible.
Le bœuf de première qualité est très persillé et constitue le meilleur produit disponible à la consommation, en particulier les steaks.
Entre 2002 et 2018, les bœufs Holstein ont contribué entre 32 et 60 % de la viande de bœuf de première qualité récoltée aux États-Unis.
Lisez l’article si vous en avez l’occasion, c’est une révélation !
Un autre point que je souhaite souligner est que l’article fait spécifiquement référence à la race Holstein, car c’est la race laitière la plus répandue aux États-Unis, mais l’idée selon laquelle la viande de bœuf laitière est souvent classée de premier ordre sera applicable à presque toutes les races laitières.
Nous commencerons par les avantages et les inconvénients de la viande de bœuf laitière, puis nous passerons à des questions plus générales. Comme pour tout, rien n'est parfait.
La viande de bœuf laitière a ses avantages et ses inconvénients, examinons-les tous les deux.
Le coût de l'abattage de votre propre bœuf vous donne une répartition des prix de vos coûts d'abattage afin que vous puissiez savoir à quoi vous attendre.
Avantages de l'élevage de bovins laitiers pour la production de viande
- Du bœuf de qualité provenant d'un veau à moindre coût
- Veau plus calme et moins réactif à gérer
- Facile à obtenir à tout moment de l'année dans une région laitière
- De nombreux producteurs laitiers élèvent des veaux de race demi-bœuf
Du bœuf de qualité provenant d'un veau à moindre coût
Lorsque vous achetez un veau sain et de haute qualité à élever, un veau de race laitière coûtera moins cher qu'un veau de race à viande.
Il y aura certainement des exceptions occasionnelles, mais dans l’ensemble, un veau laitier vous coûtera moins cher à l’achat qu’un veau de boucherie.
Les Jerseys sont-ils bons pour la viande de bœuf ? est un article que j'ai écrit pour aider les gens à mieux comprendre leurs options d'élevage de bœuf. Notre bœuf est entièrement composé de Jersey ou de croisements de Jersey.
Les veaux de race laitière auront un tempérament plus calme
Dans l’ensemble, les veaux laitiers auront un comportement plus calme que leurs pairs issus de l’élevage de boucherie.
C’est simplement le résultat du fait que les vaches laitières sont en contact étroit avec les gens au quotidien.
Cela ne veut pas dire que les bovins de boucherie sont tous nerveux, loin de là. Ils ne sont pas aussi susceptibles d’être calmes que les vaches laitières.
Les veaux de race laitière sont faciles à obtenir à tout moment de l'année (dans une région laitière)
Les veaux laitiers sont disponibles toute l'année, car les fermes laitières souhaitent généralement espacer les vêlages pour espacer la production laitière du troupeau.
La grande majorité des troupeaux laitiers disposent d’un approvisionnement en veaux toute l’année.
L'exception ici serait pour une laiterie saisonnière, qui n'aurait des veaux disponibles qu'au printemps.
Étant donné que la plupart des fermes laitières ne sont pas saisonnières, il est peu probable que vous vous retrouviez confronté à une période de disponibilité restreinte pour les veaux.
Les veaux de race laitière tendent à devenir des veaux à moitié bovins
Dernièrement, il y a eu un énorme changement dans l'achat de semence pour les troupeaux laitiers, ils se tournent vers les taureaux de boucherie !
Notre représentant de Select Sires nous a dit qu'il vendait actuellement plus de semence de bœuf aux producteurs laitiers qu'aux producteurs de bœuf ! C'est un changement étonnant et une merveilleuse opportunité pour vous.
Nous avons utilisé du sperme de race bovine sur notre vache familiale pour les deux derniers veaux, afin d'obtenir un veau plus volumineux et plus charnu.
Notre vache est actuellement de race Jersey, et comme elle est plus âgée, nous espérons avoir une génisse de remplacement issue de cet élevage. Cependant, si nous ne voulions pas garder une génisse laitière, nous utiliserions à nouveau la génétique bovine.
Inconvénients de l’élevage de bovins laitiers pour la production de viande
- Difficile à trouver dans les zones non laitières
- Rendement de carcasse inférieur (quantité de viande par animal)
Les veaux laitiers sont difficiles à trouver dans les régions non laitières
Certaines régions du pays ne comptent pas beaucoup, voire aucune, de fermes laitières commerciales.
Si c'est le cas là où vous vivez, trouver un veau laitier ou un veau croisé laitier à élever sera un plus grand défi. Pas impossible, mais difficile !
Les veaux de race laitière ont un rendement en carcasse inférieur à celui des veaux de boucherie
Un veau laitier aura un rendement en carcasse inférieur à celui d’un veau de boucherie.
Le rendement de la carcasse est la quantité de viande que le boucher peut espérer obtenir de la carcasse. Le rendement est distinct de la qualité !
La qualité est primordiale, choisie, sélectionnée, etc., ce qui fait référence au persillage de la viande.
Comme le montre la citation ci-dessus, les bœufs laitiers sont tout aussi bien classés que les veaux de boucherie en termes de qualité/marbrage.
Cependant, un veau laitier n'aura jamais la charpente d'un veau de boucherie, ce qui signifie que le veau laitier fini (prêt pour le marché/l'abattage) est susceptible de fournir moins de viande totale qu'un veau fini avec une génétique de boucherie à 100 %.
Le principal avantage de l’élevage de bovins laitiers
Vous obtiendrez un veau plus calme et plus facile à éleverc'est le plus grand avantage de l'élevage de bœufs laitiers.
Les vaches laitières sont élevées au contact quotidien des gens depuis des générations et cela se voit.
Je crois que cette nature plus calme est seulement renforcée par le fait que la plupart des veaux laitiers sont des bébés au biberon, donc ils vous voient comme la fille qui apporte de la nourriture, pas comme le gars effrayant qui est là pour les poursuivre.
Soyons clairs : toutes les vaches laitières ne sont pas placides ! Certaines d'entre elles peuvent être un peu nerveuses, mais être nerveuses pour une vache laitière n'est pas aussi nerveux qu'être nerveuses pour une vache à viande !
Cela signifie qu'un veau laitier fougueux sera toujours beaucoup plus facile à manipuler qu'un veau de boucherie fougueux !
Le plus grand défi de l’élevage de bovins laitiers
Le Le plus grand défi dans l'élevage de bœufs laitiers sera l'emplacementcomme pour les trouver. Votre région sera soit pleine de veaux laitiers, soit une ville fantôme.
Si vous vivez dans une région où il y a des fermes laitières ou une vente aux enchères hebdomadaire de bétail qui vend des veaux, alors vous êtes prêt. Vous aurez de nombreuses occasions de vous lancer avec un bœuf laitier !
Cependant, si vous avez du mal à trouver une ferme laitière près de chez vous, élever un bœuf laitier sera difficile, car il sera difficile d'en trouver !
Trouvez des vaches laitières en cherchant en ligne
Vous ne savez pas où chercher ? Pour commencer vos recherches, consultez les rapports de marché de la vente aux enchères de bétail la plus proche de chez vous et le calendrier des foires du comté.
La vente aux enchères de bétail est logique, de retour à la ferme, ce sont les veaux mâles que vous recherchez, car ce sont des bébés au biberon.
Quel est le programme de la foire du comté ? C'est facile, s'il existe une classe annuelle pour les bœufs laitiers, en particulier la classe de bœuf laitier junior de la foire, alors il y a des veaux laitiers disponibles dans votre région.
Vérifiez également vos annonces en ligne. Dans notre région, il existe de nombreuses annonces de personnes souhaitant vendre des veaux laitiers déjà en gestation, c'est-à-dire des veaux pesant entre 180 et 225 kg et prêts à venir chez vous pour grandir.
Bien sûr, cela coûtera plus cher qu'un veau nourri au biberon, mais cela pourrait être une meilleure option pour quelqu'un qui veut quelques veaux laitiers, mais qui ne veut pas les nourrir au biberon.
Les bœufs Holstein produisent-ils de la bonne viande de bœuf ?
En 2018, le secteur laitier a contribué à hauteur de 5,6 milliards de livres (21,0 %) à l'approvisionnement commercial de bœuf aux États-Unis, provenant de bœufs finis, de génisses finies et de vaches de réforme.
Bien sûr, tout comme les bœufs Jersey, ou toute autre race laitière d'ailleurs !
Vous ne le réalisez peut-être pas, mais 21 % (en 2018, jusqu’à 24 % en 2015) de tout le bœuf vendu dans les magasins est issu de la génétique laitière.
Nous n'avons jamais élevé de bœuf Holstein, mais nous avons élevé de nombreux bovins Jersey et croisés Jersey, ainsi qu'un grand nombre de bœufs Milking Shorthorn.
Nous avions un veau Brown Swiss (un seul puisque nous n'avions qu'une seule vache suisse) que mon défunt beau-père avait élevé au biberon pour le bœuf congelé.
Croisement lait/viande bovine et génisses pour la viande
Afin de tirer un peu plus de profit de leurs vaches laitières, de nombreux producteurs laitiers accouplent leurs vaches avec des taureaux de boucherie pour obtenir un veau plus charnu à vendre. C'est une bonne nouvelle pour vous !
Normalement, une partie de la concurrence pour l’achat de veaux aux enchères ou à la ferme est due aux agriculteurs qui souhaitent élever une génisse laitière.
Une ferme laitière ne veut pas d'une génisse à moitié laitière, à moitié bovine dans son troupeau laitier, elle a besoin de 100 % de produits laitiers, mais vous, non !
La tendance vers les bébés au biberon issus de la génétique mi-bœuf est idéale pour tous ceux qui souhaitent élever leur propre bœuf ! Nos meilleurs animaux de boucherie ces derniers temps sont des veaux mi-Angus mi-Jersey, élevés entièrement au pâturage. Ils se sont révélés excellents !
Attention : j'ai utilisé le terme « bouvillon » tout au long de cet article, il devrait en réalité inclure les bouvillons et les génisses, pour être tout à fait exact. Pour faire simple, j'utilise « bouvillon ».
Pourquoi ne pas simplement acheter un bœuf de boucherie ?
Vous pourriez certainement vous procurer un bœuf de boucherie et si votre région est une zone sans vaches laitières, c'est probablement votre meilleure option.
Assurez-vous d'obtenir un animal de haute qualité, ne lésinez pas sur les moyens.
Certaines vaches de boucherie ne produiront jamais de bonnes carcasses charnues, elles ne sont pas faites pour cela. Si vous achetez un veau de boucherie, assurez-vous d'avoir la constitution qui lui convient !
Même dans les régions où l'élevage bovin est majoritaire, il y aura des veaux disponibles. Un exemple simple est celui d'un jumeau, en particulier d'une génisse née jumelle d'un taureau (la génisse aura un appareil reproducteur défaillant, elle devra donc être vendue pour la viande, et non conservée comme remplaçante potentielle).
Il est difficile pour une vache d'élever des jumeaux avec succès.
La solution est de donner un biberon supplémentaire à l’un ou aux deux jumeaux, pour tirer le meilleur parti d’une mauvaise situation.
En règle générale, les producteurs de bœuf ne sont pas friands de bébés au biberon. C'est l'occasion de vous procurer un joli bébé au biberon, dans une région où il est difficile de s'en procurer.
Mangez-vous des vaches laitières ?
Oui ! C'est plein de saveur et particulièrement recherché par les chefs qui apprécient la saveur et sont soucieux de la durabilité de leurs sources de viande.
Recherchez « bœuf de vaches laitières » et vous serez surpris par tous les articles qui apparaîtront. En voici un qui présente le restaurant Jackrabbit, à Portland, dans l'Oregon.
Nous appelons les vaches laitières « antiques » parce qu'elles ont vieilli et ont été travaillées, et nous en faisons un hamburger parce qu'elles ont de la profondeur et du caractère, elles ne sont pas unidimensionnelles.
Nous avions généralement une vache de réforme dans le congélateur, surtout une vache qui ne se vendrait pas bien pendant la vente.
Une vache de réforme vous fournira une viande excellente et savoureuse pour une fraction du prix d'un jeune bœuf de boucherie.
Soyons clairs, vous serez probablement déçu par les steaks de type grillades que vous obtiendriez d'une vache de réforme, elle n'aura pas le persillage que vous recherchez dans ces coupes.
Ce n’est pas qu’elle soit une vache laitière, c’est une question d’âge, une vache de boucherie de réforme ne serait pas non plus une matière à steak.
Si vous aimez les steaks, vous devriez payer un peu plus cher et obtenir un bœuf de qualité.
Des vaches de réforme pour la production de viande
Si vous envisagez d'acheter une vache de réforme, sachez qu'elle est plutôt du type rôti et bœuf haché. Le goût sera excellent et le prix sera très intéressant !
Le joyau inattendu de l'obtention d'une vache de réforme pour la viande de bœuf est la longe. Assurez-vous d'obtenir le filet pour les filets, vous serez heureux de l'avoir fait !
Si vous mangez beaucoup de bœuf haché à la maison, optez pour une vache de réforme. Sinon, pourquoi payer plus cher pour moins de saveur ?
Le principal avantage de la réforme des vaches laitières destinées à la production de viande congelée est le prix. La semaine dernière, nous étions à la vente aux enchères de Mt. Hope et avons vu certaines des vaches laitières de réforme mises en vente.
Une jolie Jersey est passée sur le ring et a été vendue à 0,34 $ la livre. Cela représente environ 272 $ au total, si vous calculez qu'elle pèse environ 800 livres.
Vous pouvez obtenir beaucoup de bœuf à très bon prix pour votre congélateur lorsque vous êtes en mesure d’acheter une vache en bonne santé pour moins de 300,00 $ !
Je sais que l'achat d'une vache de réforme ne conviendra pas à tout le monde, mais si vous mangez principalement des hamburgers et des rôtis, réfléchissez-y !
Je devrais également mentionner les vaches reproductrices de boucherie comme vaches de réforme. Elles se vendent généralement plus cher par livre qu'une vache de réforme de race laitière, mais elles constituent également une excellente option à faible coût pour la viande de bœuf !
