L'un des premiers problèmes les plus ennuyeux que vous rencontrerez probablement lorsque vous cultiverez des micro-pousses est la moisissure. Vous pouvez traiter la moisissure, mais la prévenir en premier lieu est encore mieux.

Les micro-pousses moisissent parce que vous créez un environnement parfait pour les champignons et autres micro-organismes.

Pour éviter la croissance des champignons, vous souhaitez réduire autant que possible les populations initiales de pathogènes : stérilisez vos graines, utilisez un sol propre et créez les meilleures conditions pour favoriser la croissance végétative plutôt que les champignons. (température entre 20°C (68°F) et 25°C (77°F), humidité inférieure à 60 % et bonne circulation d'air.)

Éliminez les zones moisies ou traitez-les localement avec une solution diluée d'acide peracétique ou de peroxyde d'hydrogène (1 c. à soupe (15 ml) par pinte (500 ml)). Consultez les autorités sanitaires locales, étatiques ou provinciales et fédérales pour connaître les directives officielles.

Créer des conditions défavorables à la croissance des moisissures

Graines

Si les graines ne germent pas, il se peut qu'elles ne soient pas fraîches ou qu'elles aient été mal stockées. Une mauvaise germination peut entraîner la formation de moisissures, car les graines non germées commenceront à se décomposer lorsqu'elles seront hydratées. Stérilisez les graines en les trempant dans une solution désinfectante (voir ci-dessous) et testez les taux de germination pour éviter cela.

Arrosage

Un arrosage excessif peut entraîner la moisissure des micropousses. Trop d'eau crée des conditions anaérobies, les racines meurent et les agents pathogènes prennent le dessus. Écrasez légèrement le sol dans votre main, il devrait y avoir une certaine compression avant que l'eau ne sorte. Si l'eau s'écoule immédiatement, tous les espaces poreux sont saturés. Il n'y a pas de place pour l'air. Cela peut entraîner la moisissure. Assurez-vous que vos plateaux se drainent correctement et n'arrosez pas trop.

Utilisez des plateaux avec des trous de drainage, imbriqués dans un plateau solide. La culture directe dans un plateau solide peut retenir plus d'eau dans le sol. Pensez à ajouter de la perlite pour aider le sol à se drainer et le garder plus léger.

Température

Si ton températures Si la température dépasse 25 °C, la croissance des champignons et des bactéries augmentera rapidement. Si votre température descend en dessous de 20 °C, l'eau peut mettre plus de temps à s'évaporer et l'eau stagnante peut abriter des colonies microbiennes. Donc, si j'étais vous, je maintiendrais les températures entre 20 et 25 °C environ pour les micro-pousses d'intérieur.

Pour la culture en extérieur, la situation est un peu différente. En extérieur, les microbes sont beaucoup plus équilibrés et ils ont toutes sortes de prédateurs naturels. Le cycle de la vie les maintient sous contrôle et généralement en équilibre, donc une plus large gamme de températures fonctionne.

Ventilation

La ventilation est essentielle. L'air en mouvement permet d'assécher l'eau stagnante et de limiter la croissance des moisissures, car l'humidité à la surface du sol et sur les coques des graines tombées est plus faible. L'air en mouvement évacue l'humidité des matériaux susceptibles de moisir et de favoriser la croissance des bactéries.

Humidité

L'humidité est étroitement liée à la ventilation. Surveillez également votre taux d'humidité. Si vous habitez dans une région côtière ou dans un endroit où l'humidité est élevée pour une autre raison, gardez un œil dessus. Il existe de nombreux hygromètres bon marché qui fonctionnent assez bien. Maintenez l'humidité en dessous de 60 % si possible.

Sol contaminé

Utilisez un sol stérile si possible. Aucun sol n'est vraiment stérile, mais utilisez le sol de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Un sol de compostage correct tue la majorité des agents pathogènes. Lors du compostage, le sol se réchauffe. Vous pouvez trouver les directives de compostage de l'USDA et quelques trucs et astuces dans cet article que j'ai écrit :

• Peut-on réutiliser les milieux de culture des micro-pousses ?

Il approfondit le sujet du compostage et explique comment prévenir les problèmes.

Hygiène et assainissement

Commencez par le niveau d'hygiène et de salubrité que vous souhaitez atteindre afin que vos systèmes soient conçus dès le départ. Il n'y aura alors aucune période d'adaptation ou de recyclage pour le personnel si vous ouvrez un nouveau marché. Un niveau d'hygiène plus élevé pourrait être plus facile à mettre en œuvre à long terme, car les règles sont souvent conçues pour bien fonctionner dans le cadre d'opérations à grande échelle. Certaines règles sembleront certainement inutilement compliquées, mais elles ont des effets secondaires positifs.

Ci-dessus, les racines d'un plateau de micro-pousses récoltées. Ayez un système de nettoyage de vos plateaux et respectez-le. Tenez des registres précis afin de pouvoir déterminer la cause des problèmes.

Par exemple, le suivi minutieux des lots est une exigence réglementaire courante. Cela peut vous permettre de réaliser des micro-expériences. Vous pouvez alterner l'éclairage ou l'arrosage, ou d'autres variables entre les lots au fil du temps, puis suivre les chiffres de vente et les performances (le produit reste-t-il frais plus longtemps en magasin ?). Demandez à vos clients combien de temps le produit se conserve et effectuez vous-même certaines mesures.

Désinfecter les outils et l'équipement entre les lots

Tous les plateaux doivent être désinfectés, en les essuyant après chaque utilisation. Gardez une trace des personnes qui effectuent la désinfection. Si vous travaillez en équipe, gardez une trace de qui fait quoi, afin que les problèmes puissent être suivis et résolus grâce à une formation.

Les surfaces de travail doivent être désinfectées et exemptes de débris. Il est préférable d'essuyer plutôt que de brosser ou de vaporiser. Le brossage peut soulever la poussière dans l'air, qui peut alors se déposer. Et la pulvérisation peut augmenter l'humidité et soulever de petites particules dans l'air.

Les outils de récolte comme les couteaux ou les ciseaux doivent être stérilisés entre chaque utilisation. Essuyez-les avec de l'alcool à friction, de l'eau de Javel, du peroxyde d'hydrogène ou un désinfectant commercial.

Laver avant utilisation ou prêt à consommer

Certains produits sont étiquetés « lavés avant utilisation », tandis que d’autres sont marqués « prêts à consommer ». Les produits prêts à consommer seront soumis à des exigences réglementaires plus strictes.

Que faut-il utiliser comme désinfectant ?

Il existe quelques options de désinfection sans danger pour les aliments. L'application directe sur les aliments ou sur les outils et l'équipement aura des exigences différentes. L'application directe de désinfectants sur les aliments nécessite que les composés se décomposent rapidement et ne laissent aucun résidu nocif. Un autre élément à prendre en compte est ce qui est acceptable pour la classification biologique.

L'acide peracétique est extrêmement réactif. Fabriqué à partir d'un mélange d'acide acétique (vinaigre) et de peroxyde d'hydrogène. Il ne laisse pas de résidus nocifs car il a complètement réagi avant que nous mangions les légumes verts. Différentes concentrations seront spécifiées dans le matériel réglementaire pour une application directe par rapport aux outils et équipements. Je pourrais le republier ici, mais il est préférable que vous vous adressiez directement à la source gouvernementale de votre juridiction. L'acide peracétique est si réactif qu'il peut être utilisé sans problème sur les cultures certifiées par l'USDA, aucun résidu n'est laissé derrière.

UN peroxyde d'hydrogène Le mélange d'eau et de peroxyde d'hydrogène est une autre option. Le peroxyde d'hydrogène réagit rapidement et ne laisse aucun résidu nocif. Vérifiez la date d'expiration de votre peroxyde d'hydrogène (voir photo ci-dessous) et essayez de l'utiliser dans les quelques mois suivant son ouverture. N'achetez pas de grandes quantités qui vous prendront beaucoup de temps à utiliser.

Eau de Javel à l'hypochlorite de sodium peut être utilisé, mais il existe certaines restrictions. Suivez les instructions du fabricant et les réglementations en vigueur.

Le vinaigre de cidre de pomme est-il un désinfectant approprié ? Cela dépend de votre échelle et de vos normes personnelles. Les grandes organisations gouvernementales ne considéreront probablement pas le vinaigre de cidre de pomme comme un désinfectant acceptable.

En fin de compte, cela dépend de ce que dit votre inspecteur local de la santé. Il vaut mieux passer un appel téléphonique pour éviter des maux de tête à l'avenir. Vous pouvez toujours utiliser un faux nom et des coordonnées lors de l'appel pour éviter tout suivi.

Dans l'ensemble, il est bon de montrer aux inspecteurs que vous êtes bien informé. Un peu de lecture peut faire beaucoup. Ils poseront probablement moins de questions et vous causeront moins de problèmes si vous connaissez la réglementation et parlez le langage.

Normes d'hygiène

Normes d'hygiène à la maison

Si vous préparez vos plats à la maison, c'est à vous de décider. Gardez votre cuisine et vos ustensiles propres selon vos propres normes. Mais n'oubliez pas que les micro-pousses peuvent constituer un risque pour la santé si elles ne sont pas correctement gérées.

Vente au public

Vos normes d'hygiène doivent être plus strictes à mesure que vous développez votre activité. Plus vous nourrissez de personnes, plus le nombre de personnes à risque augmente et plus les organismes gouvernementaux s'intéressent à votre activité. Le plus important est d'être transparent et honnête avec vos clients et de prendre le temps de comprendre les exigences.

Marchés agricoles

Si vous vendez sur un marché de producteurs local, demandez-leur quelles sont leurs politiques. Ils auront probablement des exigences de base, mais souvent, tout ce dont vous avez besoin est de suivre les principes de base de la sécurité alimentaire et de garder tout propre.

Il est judicieux d'inclure sur votre stand un petit panneau indiquant aux clients que vos produits n'ont pas été préparés dans une cuisine commerciale. Si tel est le cas.

Souvent, cela suffit. Renseignez-vous et faites preuve de diligence raisonnable, et vous devriez être au courant en un rien de temps.

Commerces de proximité

La vente dans les magasins locaux est un peu plus formelle. Les marchés de producteurs sont souvent un cas particulier en matière de réglementation. Une fois que vous êtes dans un magasin, vous avez fait le saut vers le commerce et toutes les règles commerciales s'appliquent.

Renseignez-vous auprès de votre organisme de réglementation, vous pouvez avoir des exigences municipales, mais probablement aussi étatiques/provinciales, et éventuellement fédérales (USDA aux États-Unis, ou Santé Canada et l'agence canadienne d'inspection des aliments).

Les exigences en matière d'étiquetage entrent probablement en jeu si vous vendez dans un magasin local. Des éléments tels que la date de récolte ou la date limite de consommation, ainsi que suffisamment d'informations pour suivre le lot de produits jusqu'à vous et vos installations en cas de rappel ou de problème.

Vente au-delà des frontières d’un État ou d’une province

Les exigences nationales entrent en jeu dès que vous vendez au-delà des frontières provinciales. Vous devrez resserrer vos opérations et vous pourriez être soumis à des inspections par des organismes de réglementation fédéraux. C'est là que vous devrez vraiment mettre de l'ordre dans vos affaires.

Si vous vendez dans deux ou plusieurs zones réglementaires (villes, États, etc.), vous devrez examiner toutes les règles de chaque zone. Il est plus facile de configurer votre activité de manière à ce qu'elle fonctionne selon la plus stricte des deux. Au lieu d'essayer de microgérer les exigences, la formation, l'étiquetage et tout le reste pour plusieurs juridictions. Vous aurez peut-être besoin de configurations différentes en cas de conflit de règles, mais il y a de fortes chances que les étiquettes soient le seul changement que vous devrez apporter.

International

Si vous vendez à l’international, il est temps de retrousser vos manches et d’accepter votre nouveau statut dans la vie : sous une énorme pile de paperasse.

J'ai déjà eu l'occasion de vendre à l'international dans le cadre d'une activité non alimentaire et non agricole. Mais je n'ai pas vendu de micropousses à l'international. Je ne sais pas si beaucoup de gens le feront.

L'un des plus grands avantages des micro-pousses est qu'elles sont fraîchement récoltées et riches en nutriments, dès maintenant ! J'aimerais vraiment entendre parler de situations dans lesquelles la vente à l'international est judicieuse.

Conclusions

• Les micro-pousses moisissent parce que vous créez un environnement parfait pour les champignons et autres micro-organismes (oh non !)
• Augmentez le drainage de votre substrat de culture. Utilisez plus de perlite pour les mélanges de terre et, si vous utilisez un plateau sans drainage, optez pour un plateau avec des trous au fond. Arrosez par le bas plutôt que par le haut.
• Pour éviter la croissance des champignons, il est important de réduire autant que possible les populations initiales de pathogènes. Les agents pathogènes peuvent provenir de vos plateaux, de votre sol, de vos graines ou des plateaux de micro-pousses voisins.
• Stérilisez vos graines en les trempant dans une solution de 1 cuillère à soupe (15 ml) de peroxyde d'hydrogène par pinte (500 ml) d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc pour créer de l'acide peracétique, un désinfectant encore plus puissant.
• Utilisez de la terre propre, stérile ou correctement compostée si vous en avez. C'est une priorité absolue. Vous pouvez faire cuire votre terre au four si elle pose problème (160 °C pendant 2,5 heures).
• Offrez à vos plantes des conditions de croissance favorables (température entre 20°C (68°F) et 25°C (77°F), humidité inférieure à 60% et bonne ventilation) pour favoriser la croissance végétative plutôt que fongique.
• Si vous trouvez de la moisissure : découpez les zones moisies ou traitez les zones avec une solution diluée d'acide peracétique ou de peroxyde d'hydrogène (1 cuillère à soupe (15 ml) par pinte (500 ml)).
• Assurez-vous de suivre les règles les plus pertinentes. Les inspecteurs sanitaires vous imposeront des normes de plus en plus strictes à mesure que la taille de votre exploitation augmentera.

Je m'appelle Alex Lafrenière. J'ai beaucoup appris sur les plantes lorsque j'ai créé et exploité une entreprise d'aménagement paysager. Mais il y a toujours plus à apprendre. Depuis que je voyage à travers le monde, je veux trouver des moyens d'intégrer davantage de plantes tropicales et exotiques dans ma vie. C'est sur ce site que je partage tout ce que j'ai appris avec vous.

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