Les micro-pousses sont-elles adaptées au régime cétogène ? Les micropousses sont faibles en glucides (2 à 5 % du poids frais) et riches en protéines et en matières grasses, ce qui en fait un excellent complément aux régimes cétogènes. Les micropousses sont plus cétogènes que les pousses, car vous ne mangez pas les racines ou les haricots, qui sont de grandes réserves d'amidon et de glucides.
Combien de glucides contiennent les micro-pousses ?
Alors, entrons un peu plus dans les détails, combien de glucides contiennent les différentes micro-pousses ?
Les micro-pousses, comme les autres légumes à feuilles fraîches, sont généralement faibles en glucides.
Les micro-pousses plus sucrées sont plus riches en sucres, c'est de là que vient le goût sucré ! Et le sucre est un glucide.
Les micro-pousses contiennent souvent entre 2 et 4 % de glucides en poids. Et 100 g de micro-pousses représentent en fait une quantité considérable. Elles sont donc assez faibles en glucides. Un bol de 100 g contient 2 à 4 grammes de glucides. Source.
Les meilleures micro-pousses pour un régime cétogène
Moins une micro-pousse est sucrée, mieux elle convient à un régime cétogène, tous les autres facteurs étant égaux.
Les micro-pousses plus feuillues sont probablement votre meilleur choix. La roquette, les pousses de brocoli, les moutardes et autres micro-pousses très feuillues de la famille des crucifères/brassicacées sont pauvres en glucides.
Les micro-pousses cultivées à partir de haricots peuvent également être compatibles avec le régime cétogène (avec les pousses), mais elles sont généralement un peu plus riches en glucides que les autres micro-pousses, surtout lorsqu'elles sont jeunes ou lorsque vous les consommez sous forme de pousses (en mangeant les haricots/racines).
Micropousses à éviter dans le cadre d'un régime cétogène
Évitez les micro-pousses plus sucrées et tenez compte du niveau de maturité (les plus mûres pourraient être plus faibles en sucres pour certaines espèces/variétés, jusqu'à un certain point).
Les micro-pousses les plus sucrées sont :
- Vrilles de pois
- Basilic
- Betterave
- Quelques Moutardes
- Herbe de blé
Et les micro-pousses légèrement sucrées comprennent :
- Petit pois
- Pak-choy
Les micropousses changent également à mesure qu'elles mûrissent. Les jeunes graines, les pois et les haricots qui sont transformés en micropousses ont un certain profil nutritionnel (% de glucides, de fibres, de protéines et de lipides). Et cela change à mesure que les micropousses grandissent.
Lorsque la graine germe, elle crée des enzymes et du sucre commence à se déplacer dans la plante pour alimenter la croissance.
Une grande partie des nutriments sont stockés dans les cotylédons au fur et à mesure de leur développement.
« La photosynthèse par les cotylédons a fourni suffisamment de glucides et d’énergie pour que la première vraie feuille apparaisse » Source
Les micropousses sont souvent moins sucrées lorsqu'elles mûrissent au-delà du stade du cotylédon et commencent à développer de vraies feuilles. Cela pourrait être la preuve que la teneur en sucre et en glucides diminue à mesure que les légumes mûrissent.
Mais la saveur est également plus amère en raison des chlorophylles supplémentaires (les chlorophylles ont un goût amer). Cette amertume peut masquer une partie de la douceur.
Qu'est-ce qu'un régime cétogène ?
Un régime cétogène est riche en graisses, modéré en protéines et très faible en glucides. La quantité totale de glucides autorisée dans une journée est généralement de 20 à 30 grammes. Il est similaire au régime Atkins et à d'autres régimes à faible teneur en glucides.
L’idée est de réduire votre consommation de glucides et d’augmenter votre consommation de graisses, jusqu’au point où votre corps entre en cétose.
La cétose consiste essentiellement à réorienter votre métabolisme pour fonctionner efficacement et préférentiellement sur les graisses et les cétones pour produire de l’énergie.
En règle générale, vous constaterez une réduction drastique des niveaux de sucre dans le sang (car de nombreux processus de votre corps utilisent désormais des cétones comme carburant) et des niveaux d'insuline plus faibles (la création d'insuline par votre corps est liée à la glycémie).
Les régimes cétogènes présentent de nombreux avantages si vous renoncez aux glucides ! Les régimes cétogènes peuvent vous aider à perdre du poids, à améliorer votre santé et peuvent même aider à lutter contre le diabète, l'épilepsie, le cancer et la maladie d'Alzheimer, mais les recherches se poursuivent. Source.
Une chose importante à retenir est que tous les glucides ne sont pas créés égaux et que notre corps ne traite pas tous les glucides de la même manière.
Certains glucides ne sont pas digérés par notre corps et ne contiennent aucun nutriment. Ces glucides sont regroupés dans une catégorie appelée fibres. Les fibres présentent de nombreux avantages pour la santé et sont en fait très importantes pour un régime cétogène. Les régimes cétogènes nécessitent une attention particulière pour consommer plus de fibres, ce qui signifie paradoxalement plus de glucides.
Ce sont les glucides nets que nous essayons d’éviter.
Glucides totaux = Fibres + Glucides nets
Ou en le regardant d’une autre manière :
Glucides nets = Glucides totaux – Fibres
Alors regardez de plus près les étiquettes nutritionnelles si vous suivez un régime cétogène, les détails comptent.
Les pousses de brocoli sont-elles cétogènes ?
Les pousses de brocoli peuvent tout à fait s'intégrer dans un régime cétogène. Les pousses de brocoli, comme de nombreuses autres pousses et micro-pousses, sont faibles en glucides par rapport à de nombreux légumes mûrs et autres aliments.
Le brocoli en particulier n'est pas une pousse (ou micropousse) très sucrée, il est donc bien adapté à un régime cétogène. Les pousses plus sucrées contiennent plus de sucre, qui est un glucide « net », le type de glucide que nous essayons d'éviter dans un régime cétogène.
Les micro-pousses séchées sont-elles cétogènes ?
Prenons un exemple de poudre de superaliment pour comprendre cela ensemble :
Poudre de superaliments verts biologiques (Liens vers Amazon)
Ce produit pèse environ 11 grammes pour une portion de 1 cuillère (sec).
Dans cette portion, il y a 3 grammes de glucides, que nous pouvons trouver sur l'étiquette des informations nutritionnelles du supplément.
Nous avons donc 27 % de glucides, ce qui est en fait très élevé ! Mais c'est le poids sec. Lorsque vous mangez des légumes, la majorité du poids provient de l'eau.
L'autre chose à prendre en compte est la composition de votre poudre de micro-pousses. Dans ce cas, il s'agit d'un mélange de micro-pousses, de baies et d'autres ingrédients.
Les baies sont très riches en glucides.
Alors, gardez un œil sur les ingrédients et vérifiez l'étiquette nutritionnelle/les informations sur les compléments alimentaires avant de prendre votre poudre de micropousses si vous suivez un régime cétogène.
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Le wasabi est-il cétogène ?
Le wasabi a 31g de glucides sur 130g (poids frais) et dans celui-ci, il contient 90g d'eau. Cela signifie qu'il contient environ 22 % de glucides en poids frais, ou 78 % en poids sec. Il se situe donc certainement dans la partie supérieure du spectre des glucides. Mais heureusement, vous n'en mangerez pas beaucoup car il est très épicé !
Vous consommerez probablement une quantité de la taille d'un petit pois, jusqu'à une grosse cuillère d'environ 10 grammes. Cela peut représenter 5 à 10 g de votre apport quotidien en glucides, il est donc préférable de limiter quelque peu la quantité que vous consommez.
L’autre point important à prendre en compte est que vous souhaitez que les glucides limités de votre régime cétogène ajoutent autant de saveur et de plaisir que possible. Ainsi, quelques glucides dans le wasabi, si vous aimez le wasabi, sont des glucides bien dépensés.
Les Spitz sont-ils cétogènes ?
Les spitz sont des graines de tournesol séchées, généralement salées. Ce n'est pas un type de micro-pousse, mais c'est une excellente façon de manger des graines de tournesol.
Mais n'oubliez pas que même une cuillère à soupe de sucre peut faire son chemin dans un régime cétogène, mais vous devrez renoncer à ces glucides ailleurs dans votre alimentation. C'est la consommation totale par jour qui rend votre régime cétogène, et non la teneur en glucides d'un aliment que vous mangez (à moins que cet aliment contienne plus de glucides que votre budget total en glucides pour la journée).
Je m'appelle Alex Lafreniere. J'ai beaucoup appris sur les plantes lorsque j'ai créé et exploité une entreprise d'aménagement paysager. J'en ai appris encore plus lorsque j'ai commencé à cultiver et à vendre des micropousses. Mais l'apprentissage est un voyage, pas un objectif. Depuis que j'ai voyagé à travers le monde, j'ai voulu trouver des moyens d'introduire plus de plantes délicieuses et exotiques dans ma vie. C'est sur ce site que je partage tout ce que j'ai appris avec vous. Et peut-être que nous apprendrons une chose ou deux ensemble.
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