L'emballage et la façon dont vous stockez vos micro-pousses jouent un rôle important dans la durée de conservation de vos produits. Vos micro-pousses doivent être saines et de haute qualité, mais tout cela peut être vain si vous ne les stockez pas correctement.
Pour maximiser la durée de conservation des micro-pousses après la récolte :
Conservez vos micropousses à une température aussi proche que possible de 1 °C (33 °F) sans les congeler, dans un récipient hermétique (non perforé) pour maintenir l'humidité relative aussi proche que possible de 100 %. Manipulez-les le moins possible avant de les ranger et évitez de les laver et de les sécher jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
Un stockage inapproprié peut entraîner de nombreux problèmes :
- Goût désagréable dû à l'absorption de la « saveur du réfrigérateur »
- Micropousses fanées et malsaines
- Durée de conservation plus courte
- Brunissement et meurtrissures
- Moisissure et croissance microbienne
Anticipez tous ces problèmes et apprenez à stocker vos micro-pousses en lisant cet article !
Pour les acheteurs de micro-pousses
Conservez-les dans votre réfrigérateur dans un récipient aussi hermétique que possible. Et utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Fermez l'évent !
L'évent est conçu pour vous permettre de laisser entrer plus ou moins d'air dans votre bac à légumes. Pour les micro-pousses, vous souhaitez une humidité relative plus élevée (moins d'échange d'air).
La température de votre réfrigérateur doit être aussi basse que possible, sans congeler vos aliments. La congélation endommage les parois cellulaires et entraîne une modification de la texture et de la saveur.
Même si cela consomme un peu plus d'énergie pour garder vos aliments plus froids, cela est compensé par moins de gaspillage de nourriture : ils se conservent beaucoup plus longtemps.
Pour les producteurs de micro-pousses
Vous ne voulez pas beaucoup d’air dans votre emballage, plus d’air signifie plus d’oxydation et de dégradation de votre produit.
D'un autre côté, si vous remplissez trop vos micro-pousses dans l'emballage, vous risquez de les abîmer, ce qui accélérera considérablement la décomposition et réduira leur durée de conservation.
L'excès d'humidité dans l'emballage n'est pas idéal, mais il peut aider à maintenir l'humidité relative élevée (la première cause de flétrissement dans les emballages non scellés). Vous ne voulez pas que vos micro-pousses restent dans l'eau.
Cultivez-les correctement
Si vous parvenez à cultiver correctement vos micro-pousses, elles se conserveront beaucoup plus longtemps. Des conditions relativement stériles, une bonne ventilation et des plantes fortes et saines amélioreront la durée de conservation.
Il y a beaucoup de choses à faire, ce qui peut être difficile au début. Le mieux est de se concentrer sur chaque étape et de les maîtriser une par une.
Vous pouvez obtenir un aperçu des étapes critiques pour les micro-pousses ici :
Comment faire pousser des micro-pousses en 11 étapes faciles, mis à jour en 2020 (liens vers l'article)
Et voici un aperçu rapide de la manière dont chacune des étapes de croissance affecte la durée de conservation :
- Stérilisez vos graines : les coques de graines peuvent abriter des moisissures et d'autres micro-organismes
- Faire tremper les graines pour favoriser une germination uniforme : Une germination inégale signifie que certaines coques de graines trempent dans un sol humide. Elles constituent une nourriture parfaite pour la moisissure qui essaie de s'installer.
- Égoutter les graines et rincer : Le rinçage des graines pendant la période de trempage peut permettre l’élimination des spores de moisissure qui ont germé.
- Mélanger, tamiser et mesurer le sol : L’utilisation d’un sol intérieur de haute qualité et l’élimination de tous les débris non compostés comme les brindilles et les bâtons peuvent donner à la moisissure moins de nourriture pour sa croissance.
- Préparer les plates-bandes (épandre la terre, arroser) : Une épaisseur uniforme du sol et un arrosage uniforme signifient que vos micro-pousses poussent plus uniformément.
- Plantez les graines uniformément à la bonne densité : La densité a un impact énorme sur la croissance des microbes. Si elle est trop dense, il n'y aura pas de circulation d'air entre les plantes. Cela crée un environnement humide parfait pour la croissance des moisissures.
- Couverture pour période de black-out (appartements vides stérilisés), pile ou poids : Une période de black-out pondérée retient l'humidité et aide à orienter les racines de vos micro-pousses dans la bonne direction. Cela donne également à certaines graines une petite chance de rattraper leur retard afin que tout pousse de manière uniforme. Une germination plus uniforme et une croissance vigoureuse donnent des micro-pousses plus saines qui se conservent inévitablement plus longtemps.
- Découvrir une fois germé et exposer à la lumière : Un black-out trop long peut entraîner des problèmes de moisissure, et si vous n'attendez pas la germination uniforme, vous aurez des graines non germées qui favorisent la croissance microbienne, transfèrent les microbes à vos micro-pousses saines et réduisent la durée de conservation.
- Récolte: Vous trouverez beaucoup plus de détails à ce sujet ci-dessous, mais les ecchymoses, les manipulations brutales, le lavage des micro-pousses et les outils sales peuvent tous réduire la durée de conservation.
- La lessive: Assurez-vous de frotter ou de pulvériser tout votre équipement et vos zones de travail entre les périodes de travail et surtout entre les cultures de micro-pousses. L'élimination des débris donne aux microbes moins de surface et de nourriture pour s'implanter.
- Désinfecter (zone de travail, appartements, équipements) : C'est absolument essentiel. Même s'il y a toujours un peu de moisissure et d'autres micro-organismes qui flottent dans l'air, il faut repartir à zéro à chaque fois.
Une récolte appropriée des micro-pousses augmente la durée de conservation
Les micropousses sont des jeunes plantes tendres et doivent être manipulées avec beaucoup de précaution. Une manipulation soigneuse et minimale peut également améliorer la durée de conservation.
Il y a en fait plus d'informations que ce que je peux couvrir ici sur la récolte, donc je les ai mises dans un article séparé.
La récolte est une étape souvent négligée dans la culture des micro-pousses, mais elle a un impact énorme sur la durée de conservation de vos micro-pousses.
Découvrez mon article ici :
Récolte des micro-pousses : le guide ultime (quand, comment et meilleurs conseils) (liens vers l'article)
Récoltez en tenant compte des mesures d'hygiène
Pour maximiser la durée de conservation, vous devez faire attention à la façon dont vous préparez vos micropousses pour le stockage. Lorsque vous les récoltez, vous voulez truquer le jeu pour que vos micropousses aient les meilleures chances :
- Hygiène : gardez vos outils, votre espace de travail et tout votre matériel de culture propres. J'utilise un mélange d'eau, de peroxyde d'hydrogène de qualité alimentaire et de vinaigre blanc. Quelques minutes supplémentaires d'hygiène par jour m'ont permis d'économiser BEAUCOUP de plateaux de micro-pousses. Cela porte rapidement ses fruits.
Manipulation pendant la récolte
- Manipulation : il faut être le plus doux possible et toucher les micro-pousses le moins possible. Elles ont de fines parois protectrices sur leurs tiges et leurs feuilles. Tout frottement
Refroidissement immédiatement après la récolte
Si vous devez rincer vos micropousses pour les débarrasser de la terre et des cosses de graines, faites-le dans l'eau la plus froide à laquelle vous avez accès. L'eau froide les aidera à rester croquantes et à se gâter plus lentement.
Mais idéalement, vous souhaitez modifier votre processus au fil du temps pour réduire la manipulation et réduire la quantité de saleté qui se dépose sur votre produit afin de ne pas avoir à le laver du tout.
De nombreuses entreprises de micro-pousses à succès ne lavent pas leurs produits avant de les vendre. On pense que ne pas les laver améliore la durée de conservation. Le lavage implique de déplacer les micro-pousses et de les sécher, ce qui peut endommager les fines couches protectrices de la végétation.
En termes de refroidissement des micro-pousses après la récolte, nous pouvons tirer de nombreuses leçons d’autres légumes verts comme la laitue, qui ont fait l’objet d’investissements de centaines de millions de dollars en recherche et développement.
« La laitue (Lactuca Sativa) est une denrée périssable qui nécessite un prérefroidissement immédiat et un stockage réfrigéré après la récolte pour prolonger sa durée de conservation. » Source
La laitue peut être conservée jusqu'à 2 à 3 semaines lorsqu'elle est conservée dans des conditions optimales de 0°C et 98 à 100 % d'humidité relative. (Hardenburg et al. 1986).
Principaux points à retenir si nous supposons que le stockage des micro-pousses devrait être à peu près similaire à celui de la laitue :
- La température optimale est aussi proche de 0 °C (32 °F) que possible sans geler
- Une humidité relative élevée (98% -100%) est idéale, cela signifie stocker dans des récipients solides (sans perforations) car votre réfrigérateur/glacière sera à une humidité plus faible, éloignant la vapeur d'eau de vos micro-pousses
Ne stockez pas les micro-pousses humides (séchage et circulation d'air)
Les micropousses humides ne dureront pas aussi longtemps. Ne les conservez pas humides ! Votre programme d'arrosage jouera un rôle important dans le degré d'humidité de vos micropousses au moment de la récolte.
Expérimentez avec votre programme d'arrosage jusqu'à ce que vous soyez satisfait. Je trouve que j'apporte une quantité d'eau régulière par jour pour mes micro-pousses, puis la réduire de moitié la veille semble bien fonctionner.
Je suis dans un endroit à très faible humidité (haute altitude), donc vous aurez probablement des résultats différents.
Optimisez votre flux de travail
Si vous les cultivez pour vous-même, mangez-les rapidement juste après les avoir récoltées ! Laisser pousser les micro-pousses un peu plus longtemps peut changer leur saveur. Mais cela ne se produit pas si vite, et vous pourriez découvrir que vous aimez réellement vos micro-pousses quelques jours plus vieilles.
Si vous mangez des micro-pousses juste après les avoir récoltées, vous n’avez pas du tout à vous soucier du stockage !
Directement dans l’essoreuse à salade ou le saladier.
Si vous les vendez, vous pouvez prolonger la durée de conservation des légumes verts par vos clients en les mettant sur le marché le plus tôt possible. Réduisez le temps que les légumes verts passent entre la récolte et leur livraison au consommateur final. Vous pouvez y parvenir en cultivant la bonne quantité et en récoltant le plus tôt possible avant la livraison.
Sacs absorbants en éthylène pour produits frais
Dans un réfrigérateur classique, de nombreux fruits et légumes libèrent de l'éthylène, un gaz qui accélère la respiration, la maturation et la décomposition des plantes. Dans les micro-pousses et autres légumes verts, des niveaux d'éthylène plus élevés peuvent provoquer un brunissement.
Pour contrer ce problème, des matériaux absorbant l’éthylène ont été développés et mis sous forme de sacs pour produits.
Il semble donc qu’il y ait effectivement une certaine science derrière le marketing dans ce cas !
Je n'ai pas testé ces sacs moi-même, mais je suis très curieux de savoir comment ils se comporteraient par rapport à un sac en plastique ordinaire pour la durée de conservation des micro-pousses.
Vous pouvez trouver ces sacs à fruits et légumes sans BPA sur Amazon ici :
Sacs pour produits frais Keep it Fresh – Sans BPA (Liens vers l'article)
Cet article contient des enseignements vraiment intéressants :
Physiologie post-récolte des micro-pousses – (KJ Burba et al)
Durée de conservation à 10°C et 4°Des températures de 20 °C ont été testées pour trois espèces, la durée de conservation étant passée de :
- 14 jours à 7 jours pour le chou rouge (une perte de 50% ou 7 jours de durée de conservation)
- 20 jours à 14 pour le radis (une perte de 30% ou 7 jours de durée de conservation)
- 14 à 7 jours pour la roquette (une perte de 50% ou 7 jours de durée de conservation)
La durée de conservation est souvent contrôlée par le taux de respiration des micro-pousses (mesuré par le nouveau CO divisé par l'unité de poids des micro-pousses fraîches)
La baisse de température est le moyen le plus efficace de réduire la respiration et de maintenir la qualité
Les cotylédons sont conçus pour servir de réserve de glucides pour les jeunes plants, de sorte que la plante y puise continuellement pour maintenir son activité métabolique.
Méthodes avancées
Ces techniques sont plus intéressantes que pratiques pour la plupart des producteurs de micro-pousses (moi y compris !)
Mais il est intéressant de fouiller dans la littérature scientifique pour trouver des indices sur la manière dont nous pouvons améliorer ce que nous faisons.
Des travaux de pointe sont actuellement réalisés pour prolonger la fraîcheur des légumes verts le plus longtemps possible. Une grande partie de ces travaux consiste à modifier les gaz dans lesquels les micro-pousses sont stockées et emballées.
Emballage d'air modifié
L'idée ici est de remplacer l'air à l'intérieur de l'emballage par des gaz différents. L'oxygène est très réactif (nous en avons besoin pour pouvoir respirer !). La réactivité est mauvaise lorsqu'il s'agit de conserver les micro-pousses plus longtemps.
Plus d'informations sur l'emballage d'air modifié ici.
Stockage sous atmosphère contrôlée à grande échelle
Cela peut paraître difficile à croire, mais les produits que vous achetez sur un marché de producteurs peuvent avoir un an d'âge et avoir encore un goût frais ! En contrôlant l'atmosphère pendant le stockage, des choses contre nature sont possibles.
Lecture intéressante sur ce sujet ici.
La qualité visuelle est le facteur le plus important d'un point de vue commercial. Même si les nutriments sont élevés, un paquet de micro-pousses abîmé et peu attrayant a moins de chances de se vendre.
Refroidissement sous vide
Il est essentiel de refroidir les micropousses le plus tôt possible après la récolte pour en assurer la qualité. De nombreux chercheurs et d’importants budgets sont investis pour conserver les aliments plus longtemps. L’article suivant étudie les pousses (un jeune cousin des micropousses).
Le refroidissement sous vide et la température de stockage influencent la qualité des germes de haricot mungo stockés, (DeEll, J. et al 2000)
Je m'appelle Alex Lafreniere. J'ai beaucoup appris sur les plantes lorsque j'ai créé et exploité une entreprise d'aménagement paysager. J'en ai appris encore plus lorsque j'ai commencé à cultiver et à vendre des micropousses. Mais l'apprentissage est un voyage, pas un objectif. Depuis que j'ai voyagé à travers le monde, j'ai voulu trouver des moyens d'introduire plus de plantes délicieuses et exotiques dans ma vie. C'est sur ce site que je partage tout ce que j'ai appris avec vous. Et peut-être que nous apprendrons une chose ou deux ensemble.
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